宽大厨之豆纤特色料理给您「享瘦美食」、「享受生活」

2018年底甫出炉由全球众多专业饮食网站及专业人士所预测的「2019饮食趋势报告」中，『非动物性蛋白质』（素食类）赫然在列，这股以健康为导向并可取代动物性蛋白质饮食的风潮正大幅增长中。

然若您不认为自己是素食主义者或纯素食者，接下来要介绍的美食--“豆纤特色料理”绝对适合您！！当然其中也有素食者不可错过的美味菜色～～

“黄豆一直对你有好处！” 加利福尼亚营养与营养学院发言人Melissa Halas-Liang。

豆渣所含的营养相当高，计有：优质蛋白质、维生素B群、维生素E、皂素、植酸、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、钙、钾、铁等矿物质、亚麻油酸、次亚麻油酸、膳食纤维、寡糖等等，因此做成料理后可以

1. 减糖瘦身饱足感UP

2. 美肌嫩肤妙「豆」回春

3. 健康低GI 降血糖降胆固醇

4. 强化骨骼活化脑细胞

其实将制成豆制品（豆浆、豆腐、豆干）后所产生的豆渣入菜，亚洲邻国韩、日早已行之有年，韩国有知名传统锅物：豆渣锅（비지찌개），日本更赋予豆渣「卯之花」、「雪花菜」等美名；而现今台湾更将豆渣料理发扬光大，以日式、义式等手法做成的创意料理，让人在「健康养生」前提下无需限制口腹之欲，大啖美食却又能将营养一一吃下肚。

「宽大厨Quanfood」有著宽广的心，带著最初的爱，是生活中妈妈的角色，是对在乎的人给的承诺！ 听起来是不是就很值得信赖呢？是的！世上没有什么能比得上妈妈的爱～～

有著十多年餐饮圈经验的张桂榛执行长，在2015年成立了「宽泰食品」并自创「宽大厨Quanfood」品牌，多年来一直秉持『诚信、食品安全、高品质商品、创新研发差异化』之理念，坚持著严选顶级香料与健康天然食材、绝不添加化学添加物及防腐剂、提供多样化的选择及满足的美味感，品牌服务更扩及 3分钟美味料理即食包、美食外烩服务及五星级饭店/连锁餐厅餐饮客制化设计，绝对专业又了解消费者的心（味蕾）。

有鉴于市场每年废弃的豆渣量高达70万吨，特邀福容大饭店行政主厨钟易庭师傅，运用其擅长的义、日式料理经验帮豆渣大变身，经过一年的研发时间才成为一道道美味的「豆纤特色料理」，从此不让豆渣此颗明珠被埋没，达到亲善环境且造福消费者的健康。

「豆纤特色料理」的主角是选用大溪非基改的豆渣作为原料，根据不同料理需求再区分为原物料“湿豆渣”（左）或加工烘干磨碎成“干豆渣粉”（右）两种。

日本主妇们会在煮饭时加入豆渣变成「豆渣饭」，让原本重量150g含糖量55g的白米饭瞬间降为含糖量41g，饱足感也因著豆渣的高蛋白质、高膳食纤维丝毫未减；而喜欢日式低糖烘焙的朋友们应该对“豆渣粉”一点都不陌生了吧？！与高筋面粉或低筋面粉一起制作面包或饼干，可减低糖量又能同时感受到豆香与麦香的迷人风味。

好了，废话不多说，马上进入今天的主题，一一来介绍众主角们：

《前菜》

豆纤玉米沙拉

简单的生豆渣加入玉米粒，再用原味优格及芥末芝麻酱调味制造浓郁滑顺口感，佐以黑胡椒、海盐及新鲜巴西里提升风味，虽然是用“生”豆渣，却一点都吃不出来，钟主厨告知此为激似马铃薯沙拉，可阿懒觉得仿佛吃到了鲔鱼沙拉呢，想来当作三明治内馅一定也非常美味，就算加了起司也能毫无罪恶感，因为“低卡路里”嘛～～～

《汤品》

普罗旺斯豆纤炖菜汤

义式经典的炖菜系菜色！看似重口味的一道汤品，喝来却是相当清爽，原来是以鸡高汤为底，再加入洋葱、番茄、红椒及栉瓜还有主角：生豆渣一起炖煮，汤头自然鲜甜，生豆渣完全与汤底及蔬菜融为一体，不会有让人不适的口感，而最令阿懒意外的是蔬菜如栉瓜、红椒及番茄经炖煮后还能维持口感；此道汤品就算放冷了再喝一样美味！！噢，当然还相当富饱足感呢～～

《主菜》

和风豆纤汉堡排佐红酒汉堡排酱