【台北美食：态芮 Taïrroir】法国外交部钦点全球1000个最佳餐厅！法皮台骨，充满惊喜的美食化妆舞会～
态芮甫开幕就引起业界极大瞩目，
料理人先是议论纷纷，品尝过后更是赞不绝口，
近日更获选进入法国外交部旅游发展署规划的La Liste（名单），
荣登全球1000家最佳餐厅。
三月份即将来临的台北版米其林，态芮呼声极高。
挑个周末来试试入门款的午间套餐～
吴宝春为态芮设计的专属面包
棍子面包和红藜麦核桃面包
自制奶油
前菜就令人惊艳不已！
此菜非彼菜
淡菜、高丽菜的奇妙结合～
态芮的菜有个特点，
人家会说是分子料理，
我倒称之为美食的化妆舞会。
看起来是一回事，尝起来，又是另一回事。
像这淡菜，丰盈饱满多汁地让人以为是生蚝，还有点像鸡腿肉，
却是精挑细选的淡菜经过仔细处理而成。
每天都吃的寻常蔬菜：高丽菜，
搭配得高雅爽口，柠檬汁的提味，更显得清新恬淡～
像座小花园一般的灿烂摆盘：
接下来，
美人装蒜
绵密浓郁的高汤，搭配一旁底部煎得酥脆恰到好处的煎包，
所谓的法式料理台湾魂，正是我说的：法皮台骨！
别看这小小煎包，捏得精巧，里头也毫不马虎。
餐厅入口处的吧台
半开放式厨房
里头人手众多却极具纪律，
用餐时偶而瞥见主厨居中主领，
整个团队表情严肃严阵以待。
简约高雅的餐桌
簷下悬吊著的红铜片，据说换了数家设计公司才有人敢承包。
磨石子地板充满旧时代的古早味，
却也和现代感的空中设计形成反差对比，
就好像法式料理和台菜一样原先八竿子打不著，
却在态芮结合成了水乳交融的一道道美食佳肴。
悬挂在半空中的各式藏酒
上主菜了
老公点的是伊比伊比鸭
老公英明，这道菜真的功力不凡！
只有五分熟的鸭肉散发出外皮煎烤出的浓浓香气，
肉质饱满、香气四溢，
一举抹煞我们素来对鸭肉所有的负面刻板印象，
（平常真是超讨厌鸭肉的啊～～～）
美味至极！
一旁用红酒腌渍过的菜蔬和西瓜小黄瓜等
（第一次看到这种可爱的小蔬菜）平衡了大块肉带来的油脂，
如蜻蜓点水般轻身摇曳而过。
我的是：榴暗花明又一苔
这次点菜，我点输老公了，
他的鸭比我的鱼好吃！
我的是土魠鱼，可惜我对这道菜真的印象不深，
整个套餐里头，这道菜的记忆点对我来说最是模糊。
梨杉吃情花
很有趣的结合
下头是梨子雪霜，上面覆盖著的是台湾碧螺春果冻和桂花，
左下是蜂蜜蛋白霜。
梨子雪霜相当清润，
碧螺春果冻气味芬香、尝起来倒是气味不重，想是点缀而已。
蜂蜜蛋白霜小小一口却甚是甜蜜。
栗到十足
整盘都是栗子料理，果然栗到十足！
可可口味的冰淇淋，
糖炒栗子裹上焦糖，像儿时的零嘴糖葫芦一般；
栗子口味的蛋糕、煎薄片和蛋白饼。
栗子的华丽变奏曲，让人魂牵梦萦、丝毫不感甜腻。
这是我们为庆祝结婚五周年加订的蛋糕，
一个NT280，不算太便宜，
但我挺喜欢这个浓烈的巧克力蛋糕。
整个蛋糕和题字都很美丽，
唯有餐盘让我想起了马桶盖......
里头有莓果酱
最后还有精彩的甜点，
包含手工燕麦饼干，
和两球外头包裹著巧克力的台湾茶冰淇淋！
非常好吃～～～～
以及顺口的乌龙茶。
总的来说，这是满意程度相当高的一餐，
甚至可说是我们近年来体验到最棒的用餐经验！
出门之前作了点功课，
主厨何顺凯和我们年龄相当，
却已经在美国、中国，和新加坡的米其林二星餐厅担任过副主厨。
态芮不仅结合了他所擅长的法式料理，
其中更令人印象深刻的，是他对台湾菜的勇敢坚持和尝试。
每一道看来精巧的法式摆盘，
里头盛装的不只是美味、
更是何顺凯对台湾料理的热情和执著、
创意和想念、梦想和行动。
态芮当然不是一家便宜的小餐厅，
造价超过千万的半开放式厨房、
仅有４８个座位，
推荐给愿意一探究竟的朋友们～～～
（情人节快到了啊啊啊啊！！！！）
洗手间的镀金装潢让我想起了兰...
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