夫妻肺片怎么做？要正宗的有惊喜？
夫妻肺片：相传上世纪30年代，成都少城附近有一对夫妻以制售凉拌牛肺片为业，他们走街串巷，提篮叫卖。因为原料是些用牛肉、牛心、牛舌、牛肚和头皮等切成片杂荟在一起，称「荟片」，「荟」与「肺」的音相近，传开后便叫「肺片」。因调制得法，香味浓郁，被称赞为「车行半边路，肉香一条街」。为区别一般肺片摊店，人们称他们为「夫妻肺片」。
夫妻肺片：冷盘、麻辣味
特点：色泽红亮，质软化渣，麻辣鲜香
制作方法：卤、拌
制作过程：黄牛肉、牛杂等现在白卤水锅中煮熟后捞起晾冷，然后片成薄片，切成6CM长，3CM宽的片。再用白卤水、熟油辣椒、油酥花生米碎、芝麻面、花椒面以及葱节队兑成味汁，装盘即可。
（白卤）主料：鸡腿肉500 g、鸭腿肉500 g。
调料（制卤水）：洋葱150 g、姜100 g、葱150 g、花椒2 g、桂皮15 g、草果10 g、甘草5 g、白豆蔻5 g、八角15 g、小茴5 g、丁香5 g、三萘10 g、砂仁10 g、冰糖50 g、精盐500 g、料酒100 g、鲜汤5 000 g、 色拉油500 g。
辅助工具：纱布袋两个。
卤水制作方法：
香料分成两份，装入纱布袋内扎紧；锅内放入油烧至120℃，放入姜、葱、洋葱等炒香，掺入鲜汤，再放入精盐、糖色、香料包、料酒，用小火熬至出香味即成卤水。
卤制的过程：
动物性原料需先焯水，再入卤锅中卤制成熟入味；
检查卤水的咸度、色泽、香味及卤水的水量，并随时添加补足；
原料入卤水中小火焖煮至成熟或熟软。
肉类及内脏原料一般适宜切薄片；
禽类、兔子等适宜斩成条形；
卤制品既可热食也可凉食，食用时淋少量卤汁或淋上用酱油、味精、香油等调匀的汁。
卤制品中的禽类，还可放入旺火锅内用油烫至皮酥脆，以增加色泽及食用效果。
夫妻肺片（英文名：Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce；Mr and Mrs Smith）是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。
通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
夫妻肺片，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的「美国2017餐饮排行榜」，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌冷盘「夫妻肺片」荣登榜首，被评选为「年度开胃菜」(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成「史密斯夫妇」(Mr and Mrs Smith)。
那么好吃的夫妻肺片应该怎么做呢？下面看一下原料和方法——
主料：
白卤卤好以后的牛头皮、金钱肚、牛肉晾凉备用（白卤料如下：八角、 三奈、草 果、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、老姜、大葱、盐、白 酒）
3.牛肉切成薄片
4.牛头皮切成薄片（这个是最不好切的食材之一，很吃刀）
5.切好以后放在一起备用
6.青芹菜切段打底（肺片这道菜对于芹菜的要求很高，必须是青芹菜，白 芹菜或西芹放进去味道完全就变了，青芹菜越细越新鲜越好）
7.将切好的肺片放在芹菜上
8.这个是卤牛肉的白卤水汁（白卤水是相对于一般老卤水而言，其实颜色 是淡淡的茶色）
9.卤水汁中加入一点酱油、味精、白糖
10.将调好的汁水淋在肺片上11.再淋上红油（一定要加一点红油底子，这样才更香）撒上花椒面，熟白 芝麻和油酥花生米就可以上菜了
各种图文所书的夫妻肺片都大同小异，不外乎特点乃麻辣鲜香。其实重要之处的要素是：选材；原材的初步加工；原材料的后续预处理。最后才是熟处理，切大薄片，调味和装盘。头几道工序很多厨人乃至专职冷盘厨师都是不会的，如蜂窝肚、牛头、牛舌等的初加工、腌、卤等
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