北极虾，是从北极附近海域捕获的，因为吃起来有一股淡淡的甜味，所以也叫北极甜虾。当北极虾在捕捞上来后，船上作业人员就会用海水预煮，分级，冷冻，包装，整个加工过程不会超过半个小时，这样可以保证北极虾的新鲜度。咱们回家拿开水淖一下就能吃了。

为什莫不直接冰冻北极虾？捕捞北极虾的地域都在北大西洋深处，远离海岸，捕捞上来后不能立即卸到岸上的加工厂进行处理，所以为了保证北极虾质量和新鲜，北极虾一捕捞上来后就得整只带壳的在船上煮熟，并迅速在－30度冷冻，可以最大限度保持口感。

帝王蟹同样的道理，不过中国和亚洲海域没有帝王蟹，帝王蟹一般来自美国阿拉斯加或者南极深水海域，我们吃到的一般是进口回来速冻后帝王蟹，不过帝王蟹是－18度冷藏，这样也便于储藏和长途运输。目前市面上有两种，煮熟后冰冻和直接冰冻的帝王蟹，价格不一样，直接冰冻的价位高，新鲜度哥口感更好一些。