農歷三月，這魚一定要嘗嘗，正當肥美，刺少肉嫩，不喫可惜了

要說三月份喫什麼魚好，當然就屬鱖魚了。唐代詩人張志和的一首詩就說到了鱖魚：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸。”農歷三月份是桃花盛開的季節，同時也是鱖魚最肥美的時候，有機會一定要嘗嘗，鱖魚刺少肉嫩，味道鮮美，不喫可惜了。

鱖魚又名菊花魚、鱖花魚、桂魚、桂花魚、鰲魚、花鯽魚、脊花魚等，叫法很多，一般我們都叫它鱖魚。安徽有一個有名的菜叫做臭鱖魚，就是用這魚製作的，蘇州也有一道有名的菜叫做松鼠桂魚，也是這魚做的。鱖魚是一種淡水魚，在江南地區比較多，人們也很喜歡喫，尤其是這個時候，鱖魚肥美，懂行的人都不會錯過。

很多食材要根據時節食用，這個季節我去菜市場買了一條鱖魚，價格在30塊錢一斤左右，相比其他淡水魚還是有點貴的，但是貴有貴的道理，好喫！下面小編就用這條鱖魚做一道美味的菜餚分享給大家，詳細的做法看下面。

【松鼠桂魚】

食材：桂魚1條、豌豆莢適量、松子適量、幹澱粉適量、雞蛋1個、料酒適量、白醋適量、番茄醬適量、白糖適量、水澱粉適量、蒜泥、花生油。

做法如下：

1、首先把鱖魚處理乾淨了，然後把魚肉和魚骨切開，切到魚尾，但是不要切斷，然後再魚肉內側切十字花刀。

2、然後把雞蛋清打在碗裏，加少許料酒攪拌均勻，然後將魚肉裹上雞蛋清，接着再拍打上一層幹澱粉，十字花刀縫隙裏也要粘上澱粉，然後抖一抖，抖掉多餘的澱粉。

3、鍋中燒熱油，提着魚尾，把熱油澆在魚肉上，澆至定型，然後整條放進去油炸，炸至金黃，然後撈出擺盤備用。

4、鍋中倒入少許油加熱，下入蒜末爆香，然後下入番茄醬翻炒，加白醋、白糖和雞粉調味，接着下入豌豆粒煮2分鐘，加水澱粉勾芡，最後再把煮好的湯汁澆在魚身上，撒些松子就可以了。

松鼠桂魚是蘇州一道有名的菜餚，這道菜形如松鼠、外脆裏嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有鬆紅香味。

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