不知道大家对德国的第一个联想是什么?
香肠、啤酒、还是宾士?
E爸在台湾最常遇到知道他是德国人后问他:

「那你很喜欢吃德国猪脚，对不对?」

E爸觉得相当新奇有趣，因为在他来台湾
之前甚至没有吃过德国猪脚，
第一次吃到德国猪脚还是在台湾的德国餐厅(笑)。
那德国猪脚到底是不是他们的家常菜?
说是也对，不是也对。
E爸说如果讲到德国猪脚，
在德国甚至还有许多不同的名称，
像是北德人可能会叫Eisbein，
南德人则会称为Schweinshaxe，
但基本上德国人却是很少吃德国猪脚的。
这道菜其实源起于二次世界大战败战后，
原本不喜爱吃带骨肉的德国人，
因食物跟物资都拿去抵用了，
只好吃起没有人要的猪脚，
没想到料理过后搭配酸菜却意外地好吃，
渐渐流传到德国各地，
而现今我们一般人对德国猪脚的印象，
其实都是德国南部料理的方式。
(南部流行烤猪脚，北德则是比较流行水煮的。)
那德国人一般都吃什么家常菜呢?
今天就来分享其中几样我们家常吃的料理!


早餐必备小圆面包(Brötchen)

 

德国人一般都是在家里吃早餐，
吃简单一点的可能麦片加牛奶，
或是一根香蕉、 一颗苹果都能解决。
不过在大部分的德国家庭，
早餐的基本款就是小圆面包
(以及其他种类的面包)加上各类火腿与起司，
再来是以优格或是酸黄瓜这类
一点酸甜口感作为餐点的搭配，
最后配上一杯咖啡或牛奶开启美好的一天。


(娜妹与各式优格) XD

(香肠火腿总类高达上千种)

(E姐个早餐也很浮夸)

有时真的觉得他们很厉害一年365天
可以天天这样吃，不过看似一成不变
的单调﹐还是有相当多的选择，
例如他们的优格跟火腿种类有上百种，
天天变换也没问题!
当然要怎么吃还是随个人心意啰!



随时都可吃的冷盘(Abendbrot)

这是德国很常吃的晚餐冷盘，德文的
名称满有趣的，直译就叫做「晚上面包」，
也可以直接泛指晚餐的意思，是相当传统的
晚餐，但更有趣的是，在我看来跟早餐没什
么两样阿... (笑倒)
就是面包上面放各式火腿片，
或是(处理过的)生猪牛绞肉，Salami跟起司等等，
再配白煮蛋以及一些蔬果与酸黄瓜就当作晚餐
吃。冷盘真的是随时都可能出现，
通常邀请亲友来家里吃饭，人比较多一起聚餐，
或是临时需要准备餐点，冷盘是他们的首选。

(有天在亲戚家待到晚餐时间，怕小孩肚子饿，简易冷盘就上桌啦)

印象比较深刻的是，通常若是没有事先讲好，
但是在朋友或亲戚家待到用餐时间，
德国人可是不会另外帮你准备餐点，
最多就是端出这冷盘，
跟我们台湾妈妈老是说没什么菜可招待，
但端出满汉全席是满大的对比。
另外我最不习惯的是他们连湿湿冷冷的下雨天，
也会吃冷盘当晚餐，这时我都会在心里想:
「好想来碗热呼呼的热汤，或是吃宁可吃泡面啊!」 (苦笑)



高达上千种的德国香肠

讲到德国人当然少不了香肠啰，
大部分的人想到香肠可能会觉得是不是
跟热狗吃起来差不多? 但在德国香肠种类
高达上千种，真的是千变万化!
里面的肉有的是猪混牛，或是小牛肉碎
和外脊培根等等相当多制作方法。
家里最常吃的是这三种:


Frankfurter Würstchen 法兰克福香肠

这个就是一般用水煮的香肠，
也是普遍最受喜爱的香肠，
它比较特别的是它是用火腿肉
及高级羊肠衣制成，吃起来相较
一般我们熟知的热狗它是比较有嚼劲的。
另外通常它已经是熟食，
若你想吃冷的也可以直接食用，不过一般
当晚餐还是习惯将它丢到水里滚个几分钟。
水煮香肠加上德式马铃薯沙拉，
这道可是每年平安夜必吃的餐点喔!


(身为德国人的E姐当然也是超爱吃香肠的啦!)


Bratwurst 巴雷特香肠

这个是德国最有名的香肠之一，
又称煎肠，一般都是烤肉时使用，
E爸都说台湾烤肉没有这种香肠
可烤实在太可惜了，是一种吃过
就回不去的香肠。(哈哈)


(E姐跟Opa烤肉中)


Currywurst 咖哩香肠

这个是德国很特别的一个小吃，
通常在超市前面会有摊子在卖这个，
或是超市里也可以找到微波速成的料理包。
基本上它的做法是将香肠先蒸再炸，
加上特有的酱料与咖哩粉，
很多在海外工作的德国人回到德国
一定要吃的就是咖哩香肠了，
应该算是德国人心中的国民小吃吧!

Milchreis 牛奶粥饭

一般德国饮食我都算吃得还满习惯的，
但唯一一个让我真的无法接受的大概
就是Milchreis了，它的口味其实不是难吃，
就是甜甜的粥，上面一般会撒上花生粉，或
是也可以加水果吃。


(加了蓝莓的牛奶粥饭)

但问题是德国人居然把它当成晚餐吃，
这点真的让我觉得非常不对味，
这就好像叫我把点心八宝粥当成晚餐
吃是差不多的感觉。虽然女人都有个胃装
甜点，但问题是另外一个胃也要先填饱阿。
遇到这个我都会投降，德国家人也都知道吃
Milchreis这天就是我吃泡面的日子了。



Leberkäse (手工肉排)

这个目前在翻译上还没有一个统一的名称，
由字面上看来是肝与起司，
它其实是由猪肉、牛肉、培根、洋葱等
磨碎制成，但由于以前会掺肝脏类进去，
加上造型四方如同起司，所以取名为Leberkäse。
不过现在几乎都没有加了，
我觉得吃起来的口感就像是很厚的活腿。
(有点像是韩国有种活腿罐头那种午餐肉，
但口感不太一样，感觉更为细致滑嫩。)
德国小朋友还满喜欢将Leberkäse放在Semmel(风车小面包)
上当零嘴点心吃的，大概因为伴随童年记忆，
所以许多德国人也对它有著深厚的情感吧。


Frikadelle汉堡肉饼

它的口味有一点相似汉堡里面夹的肉片，
不过里面有加洋葱，更保有了绞肉的嚼劲，
通常也会做得比较厚一点，先煎后烤，
上面可以依喜欢的口感撒上辣椒粉或是咖哩粉，
相当好吃也很有饱足感。
Frikadelle也是我们家E爸的最爱，为了安慰他的思乡情结，
这个大概是我在家最常做的德国料理之一吧!



Jägerschnitzel 猎人猪排

这个是我跟婆婆学的第一道料理，
把猪肉片粿粉后炸完再烤，
最后上面再淋一层奶油蘑菇酱，
是很道地的德国料理，
各大餐厅也几乎都会有这道菜。



Gulasch (德式)匈牙利牛肉

这是一道炖肉料理，源自于匈牙利，
但也是德国非常居家的料理之一，
印象中我婆婆总是喜欢在周日的时候
煮这道菜，可能因为备菜与炖煮费时比较久，
她都从中午就开始煮，边煮边冒出阵阵
浓郁的香气，真的是非常刺激食欲，
边闻都会忍不住觉得饿了起来。

(E姐切甜椒中)

另外因为里面需要加上甜椒与蘑菇，
通常有要切的我们都会让E姐一起帮忙准备，
小孩亲自参与了过程也更有乐趣与成就感，
也可以算是我们家的一道亲子料理吧!


(德式烤肉)

哈其实还有好多可以介绍的，
但是真的应该会写不完吧。(笑)
不过基本上我觉得德国真的如果不是素食者，
就是满肉食主义的，几乎是无肉不欢，
口味说起来也是比较偏重咸，
这大概也许也解释了为什么他们边吃
一定要边配啤酒跟饮料的原因了吧。

(*同文刊载于皇冠杂志771期*)