不知道大家對德國的第一個聯想是什麼?
香腸、啤酒、還是賓士?
E爸在臺灣最常遇到知道他是德國人後問他:

「那你很喜歡喫德國豬腳，對不對?」

E爸覺得相當新奇有趣，因為在他來臺灣
之前甚至沒有喫過德國豬腳，
第一次喫到德國豬腳還是在臺灣的德國餐廳(笑)。
那德國豬腳到底是不是他們的家常菜?
說是也對，不是也對。
E爸說如果講到德國豬腳，
在德國甚至還有許多不同的名稱，
像是北德人可能會叫Eisbein，
南德人則會稱為Schweinshaxe，
但基本上德國人卻是很少喫德國豬腳的。
這道菜其實源起於二次世界大戰敗戰後，
原本不喜愛喫帶骨肉的德國人，
因食物跟物資都拿去抵用了，
只好喫起沒有人要的豬腳，
沒想到料理過後搭配酸菜卻意外地好喫，
漸漸流傳到德國各地，
而現今我們一般人對德國豬腳的印象，
其實都是德國南部料理的方式。
(南部流行烤豬腳，北德則是比較流行水煮的。)
那德國人一般都喫什麼家常菜呢?
今天就來分享其中幾樣我們家常喫的料理!


早餐必備小圓麵包(Brötchen)

 

德國人一般都是在家裡喫早餐，
喫簡單一點的可能麥片加牛奶，
或是一根香蕉、 一顆蘋果都能解決。
不過在大部分的德國家庭，
早餐的基本款就是小圓麵包
(以及其他種類的麵包)加上各類火腿與起司，
再來是以優格或是酸黃瓜這類
一點酸甜口感作為餐點的搭配，
最後配上一杯咖啡或牛奶開啟美好的一天。


(娜妹與各式優格) XD

(香腸火腿總類高達上千種)

(E姐個早餐也很浮誇)

有時真的覺得他們很厲害一年365天
可以天天這樣喫，不過看似一成不變
的單調﹐還是有相當多的選擇，
例如他們的優格跟火腿種類有上百種，
天天變換也沒問題!
當然要怎麼喫還是隨個人心意囉!



隨時都可喫的冷盤(Abendbrot)

這是德國很常喫的晚餐冷盤，德文的
名稱滿有趣的，直譯就叫做「晚上麵包」，
也可以直接泛指晚餐的意思，是相當傳統的
晚餐，但更有趣的是，在我看來跟早餐沒什
麼兩樣阿... (笑倒)
就是麵包上面放各式火腿片，
或是(處理過的)生豬牛絞肉，Salami跟起司等等，
再配白煮蛋以及一些蔬果與酸黃瓜就當作晚餐
喫。冷盤真的是隨時都可能出現，
通常邀請親友來家裡喫飯，人比較多一起聚餐，
或是臨時需要準備餐點，冷盤是他們的首選。

(有天在親戚家待到晚餐時間，怕小孩肚子餓，簡易冷盤就上桌啦)

印象比較深刻的是，通常若是沒有事先講好，
但是在朋友或親戚家待到用餐時間，
德國人可是不會另外幫你準備餐點，
最多就是端出這冷盤，
跟我們臺灣媽媽老是說沒什麼菜可招待，
但端出滿漢全席是滿大的對比。
另外我最不習慣的是他們連濕濕冷冷的下雨天，
也會喫冷盤當晚餐，這時我都會在心裡想:
「好想來碗熱呼呼的熱湯，或是喫寧可喫泡麵啊!」 (苦笑)



高達上千種的德國香腸

講到德國人當然少不了香腸囉，
大部分的人想到香腸可能會覺得是不是
跟熱狗喫起來差不多? 但在德國香腸種類
高達上千種，真的是千變萬化!
裡面的肉有的是豬混牛，或是小牛肉碎
和外脊培根等等相當多製作方法。
家裡最常喫的是這三種:


Frankfurter Würstchen 法蘭克福香腸

這個就是一般用水煮的香腸，
也是普遍最受喜愛的香腸，
它比較特別的是它是用火腿肉
及高級羊腸衣製成，喫起來相較
一般我們熟知的熱狗它是比較有嚼勁的。
另外通常它已經是熟食，
若你想喫冷的也可以直接食用，不過一般
當晚餐還是習慣將它丟到水裡滾個幾分鐘。
水煮香腸加上德式馬鈴薯沙拉，
這道可是每年平安夜必喫的餐點喔!


(身為德國人的E姐當然也是超愛喫香腸的啦!)


Bratwurst 巴雷特香腸

這個是德國最有名的香腸之一，
又稱煎腸，一般都是烤肉時使用，
E爸都說臺灣烤肉沒有這種香腸
可烤實在太可惜了，是一種喫過
就回不去的香腸。(哈哈)


(E姐跟Opa烤肉中)


Currywurst 咖哩香腸

這個是德國很特別的一個小喫，
通常在超市前面會有攤子在賣這個，
或是超市裡也可以找到微波速成的料理包。
基本上它的做法是將香腸先蒸再炸，
加上特有的醬料與咖哩粉，
很多在海外工作的德國人回到德國
一定要喫的就是咖哩香腸了，
應該算是德國人心中的國民小喫吧!

Milchreis 牛奶粥飯

一般德國飲食我都算喫得還滿習慣的，
但唯一一個讓我真的無法接受的大概
就是Milchreis了，它的口味其實不是難喫，
就是甜甜的粥，上面一般會撒上花生粉，或
是也可以加水果喫。


(加了藍莓的牛奶粥飯)

但問題是德國人居然把它當成晚餐喫，
這點真的讓我覺得非常不對味，
這就好像叫我把點心八寶粥當成晚餐
喫是差不多的感覺。雖然女人都有個胃裝
甜點，但問題是另外一個胃也要先填飽阿。
遇到這個我都會投降，德國家人也都知道喫
Milchreis這天就是我喫泡麵的日子了。



Leberkäse (手工肉排)

這個目前在翻譯上還沒有一個統一的名稱，
由字面上看來是肝與起司，
它其實是由豬肉、牛肉、培根、洋蔥等
磨碎製成，但由於以前會摻肝臟類進去，
加上造型四方如同起司，所以取名為Leberkäse。
不過現在幾乎都沒有加了，
我覺得喫起來的口感就像是很厚的活腿。
(有點像是韓國有種活腿罐頭那種午餐肉，
但口感不太一樣，感覺更為細緻滑嫩。)
德國小朋友還滿喜歡將Leberkäse放在Semmel(風車小麵包)
上當零嘴點心喫的，大概因為伴隨童年記憶，
所以許多德國人也對它有著深厚的情感吧。


Frikadelle漢堡肉餅

它的口味有一點相似漢堡裡面夾的肉片，
不過裡面有加洋蔥，更保有了絞肉的嚼勁，
通常也會做得比較厚一點，先煎後烤，
上面可以依喜歡的口感撒上辣椒粉或是咖哩粉，
相當好喫也很有飽足感。
Frikadelle也是我們家E爸的最愛，為了安慰他的思鄉情結，
這個大概是我在家最常做的德國料理之一吧!



Jägerschnitzel 獵人豬排

這個是我跟婆婆學的第一道料理，
把豬肉片粿粉後炸完再烤，
最後上面再淋一層奶油蘑菇醬，
是很道地的德國料理，
各大餐廳也幾乎都會有這道菜。



Gulasch (德式)匈牙利牛肉

這是一道燉肉料理，源自於匈牙利，
但也是德國非常居家的料理之一，
印象中我婆婆總是喜歡在週日的時候
煮這道菜，可能因為備菜與燉煮費時比較久，
她都從中午就開始煮，邊煮邊冒出陣陣
濃鬱的香氣，真的是非常刺激食慾，
邊聞都會忍不住覺得餓了起來。

(E姐切甜椒中)

另外因為裡面需要加上甜椒與蘑菇，
通常有要切的我們都會讓E姐一起幫忙準備，
小孩親自參與了過程也更有樂趣與成就感，
也可以算是我們家的一道親子料理吧!


(德式烤肉)

哈其實還有好多可以介紹的，
但是真的應該會寫不完吧。(笑)
不過基本上我覺得德國真的如果不是素食者，
就是滿肉食主義的，幾乎是無肉不歡，
口味說起來也是比較偏重鹹，
這大概也許也解釋了為什麼他們邊喫
一定要邊配啤酒跟飲料的原因了吧。

(*同文刊載於皇冠雜誌771期*)