打给厚，今次郭先生要来为各位介绍一间新开幕的川菜馆

在高雄，道地的川菜馆几乎没有

原因无他，正宗的川菜又油又辣，基本上台湾人是很难接受的

而也因为台湾人的口味习惯，和现在台湾健康养生饮食风行当道

导致像川菜这类型重口的菜色，很难在台湾生存

 

而说到川菜，其灵魂要角必定要提到花椒

基本上郭先生去餐厅用餐，若看到菜单上有麻辣系列的菜肴，郭先生通常会询问店家他们的花椒是哪来的

花椒这玩意儿很妙，他和胡椒很像

花椒有区分麻味重的、香气重的

但不管是什么样的突出特点，到目前为止，能让郭先生感到惊艳的，只有中国的花椒

所以若郭先生去餐厅，看见麻辣系列菜肴，询问过后店家告知郭先生他们花椒非中国来的，那基本上郭先生是不会点的
 

 

 

 

这间川菜馆叫九麻九辣，卖的是四川省重庆市的地方菜江湖菜

九麻九辣的老板娘同时也是这间馆子的行政主厨，她本身便是重庆人，据说老板娘的亲戚(或老板娘本人!?)在中国也同时有开其他的餐馆

 

 

 

对了，由于九麻九辣刚开幕没多久，所以下图的店家目前公休以及营业时间，郭先生不知道未来会不会更动

总之，若有更动，郭先生未来也会在食记中更新营业时间

反正，不管郭先生的照片中，店家的营业时间是如何，其最主要的参考依据请要以食记尾声的蓝字或店家本身的脸书粉丝专页或官方网站为主唷

 

 

 

九麻九辣，这里的菜单上写著店家的故事

 

 

 

而馆内除了一楼是用餐区外，二楼也有座位

闻说未来若是生意好，还将加开三楼作为包厢

 

 

点了几样菜后，郭先生便入座等待菜肴(P.S 今次点用的菜肴皆是小辣)

对了，由于今次郭先生前来用餐时，已晚上八点多，是用餐的离峰时段

所以尽管今次用餐的出菜速度还算满快，但郭先生并不知道若这里在客满的情形下，其餐点品质和速度会不会受影响喔~

 

 

首先，上桌的是白饭

这里的白饭煮的粒粒分明，并且没有怪味

若在菜肴好吃的前提下，来吃这种重口的菜肴，有一碗好的白米饭是非常重要的

若菜肴好白饭也煮的美丽，这样吃起来爽感才能够加倍

 

 

 

第一道是干煸四季豆，请看下图，我们能轻松看出这道菜并不特别油腻

也就是说，这道菜的控油是做的很不错的

九麻九辣的干煸四季豆，其四季豆炸得并不偏干，但基本上还是有将水分稍稍炸除

而调味的部分，这到干煸四季豆的鲜味淡了点，但弥补其鲜味略淡的是麻香

这道菜的控油做的好，调味也不赖，甚至尾韵还带著淡淡的醋的香气

唯一可惜的是，这道干煸四季豆的四季豆本身，并没有将调料完美的吃入四季豆本身当中

但先别说调料入味与否了，能把干煸四季豆做的不过油基本上其技术层面就超越很多餐馆了

第一到

 

 

 

接著是麻辣香酥鸭，这道麻辣香酥鸭的鸭肉鸭骨其大小并不一致

也就是说因大小不一，导致这道菜的部分较大块鸭骨，无香酥到能入嘴咬碎，有点可惜

但基本上这道菜的鸭肉部分，都是干香不焦的，炸得还算不错

而鸭肉部份虽然干香，可其鸭肉本身也有将这道菜的调料充分咬进肉内

这道麻辣香酥鸭吃来是带著浓厚的香料气息，但其香料运用并不单一

入嘴后先是复杂的香料交织，而后中间的韵味是慢慢的以孜然气息和花椒香收场

让郭先生感到特别合衬的，除了鸭肉本身的调味还有香料的运用外，还有鸭肉上方洒上的白芝麻

那白芝麻的存在让这道菜加了不少分数，有著画龙点睛之效

 

 

 

再来是今日让郭先生最感到惊艳的－泡椒田鸡

田鸡就是青蛙，不敢吃田鸡的话无所谓，这里除了有泡椒田鸡外还有泡椒鸡杂，鸡杂就是鸡的内脏啦~

泡椒是一种川菜中特别的调料，它的做法大致上是把各种香料和辣椒浸入酒中发酵腌制

这道泡椒田鸡郭先生个人认为，将那泡椒的长处发挥的极好

此道泡椒田鸡虽看来并无特别勾芡，但其田鸡肉却充分的将那泡椒调料的微酸、麻辣穿在身上

而因著是田鸡肉，其肉本身也是清甜(这里用的田鸡不是牛蛙腿，应该是台湾的田鸡)，使这道菜的泡椒能更美好的表现

 

 

 

接著是高丽菜，这是季节时蔬，冬天的高丽菜本就清甜好吃，所以这道菜没啥好讲的

较特别的，是九麻九辣的时蔬清菜，有区分炒辣和不辣，这道菜便是会辣的炒高丽菜

但虽然是辣味，可和上方的那些会辣的菜肴相比，这道菜的辣度根本只有微辣而已

 

 

 

最后，这是我们的加点－特制干锅

基本上是因为在吃了前面那些菜肴后，郭先生感到十分惊艳而忍不住想多尝试这里的菜肴而加点的

这道特制干锅内食材非常丰富，且样样麻香入味，内有四季豆、莲藕片、虾、马铃薯、肉片、猪肚、牛肚、白花椰菜、西洋芹等配料

口味上是丰富的中式综合香料香气(非市面上常见五香粉)，并又以花椒香、辣椒香特别突出明显

而让人赞赏的，是这道特制干锅中的马铃薯，那马铃薯入味且软嫩，且整道菜并无烧焦，烹调的非常不错

 

 

 

结尾，这是老板娘，承上所述，她同时还是主厨

郭先生会拍老板娘上来是有原因的，因为郭先生觉得九麻九辣的老板娘非常用心

在吃饭吃到接近尾声的时候，这老板娘从二楼的厨房走下来，开始逐桌关心顾客，问顾客吃得如何

在老板娘来到郭先生这桌的时候，刚好郭先生在吃干锅

老板娘特别和我们提到，若我们敢吃辣，建议下次干锅吃中辣

原因是这干锅中的蔬菜较多，所以因著蔬菜较多，会稀释辣度

并且，这干锅的综合调料内还加入了陈皮等中药材去炼

郭先生听到这，便知道这老板娘兼主厨是很用心在经营的

一般的中式料理中，综合调料是常见的

但将综合调料又特别提出、加入其他药材香料炼制，这真的并不多见，因为这样非常麻烦

所以，郭先生才会忍不住把用心的老板娘贴上粉丝专页还有部落格啦ㄏㄏ(绝对不是因为老板娘漂亮)

 

 

 

最后附上九麻九辣的名片，以及菜单让各位做个参考－

 

名片正面

 

名片背面

 

 

 

目前的菜单，店家有说，他们未来看营运的如何，菜单或多或少会做更动

 

 

 

 

 

 

九麻九辣四川重庆江湖菜

 

地址：高雄市苓雅区中山二路390号

营业时间：平日 11:00-14:00、16:00-22:00 ； 假日 11:00-14:00、16:00-23:00(每周二固定公休)

电话：07-537-0799

 

 

 

 

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此次用餐时间为2017/2/12

 

 

 

后记：

九麻九辣是一间奇妙的小店，这里的定价，老实讲，以高雄的消费水平来看并不便宜

这边的菜肴份量，依照今次所点，目测肉类一份约是三至四人份，蔬菜约是两人份左右

而今次所点用的菜肴中，份量最足够的就是干锅了，那分干锅大概是真真正正的四人份左右

而关于品质，其他的菜肴郭先生不知道，但今次所点的菜肴真的都有一定的水准

至于口味，九麻九辣的川菜虽有改良过，已不像正宗川菜那样油辣，但郭先生个人认为，这里的口味改良做的挺好，至少敢吃至少中辣的台湾人应当都能够接受

但，需要注意的是，虽然这里的川菜是改良过的，但其料理对于嗜吃清淡的看倌们来讲，应当仍属相当重口

在这里，郭先生将九麻九辣推荐给喜爱川菜、但在高雄却总不知该去哪过过川菜瘾的看倌们

此次用餐共1510元/2人(开幕活动打95折,现在应该没了ㄏㄏ)，以上，谢谢各位看倌们耐心看完～