北方烧麦为什么不是糯米馅的？
不要说北方的烧麦了，我们福建三明市将乐县的烧卖也不是糯米馅的。
将乐县是一座四面环山的小县城，森林的覆盖率达百分之85以上（原谅我安利了下我们这小城，连续三年都是全国百佳深呼吸小城榜首）。基本农村乡镇的农户都 有竹山。我们这最适合吃烧卖的季节是春天，春天是挖春笋的时节。春笋吃的是初生、嫩肥、短壮的芽。
把春笋剁碎，五花肉、加上葱（或是加「荞」（长得像葱又像蒜的）这是我们本地话的叫法，百度百科：薤又名薤头、荞头、火葱、三白、菜芝、莜子、鸿荟、野韭等。）调味。
这真是比糯米馅料的好吃
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烧麦分南北，饮食文化不同，馅的食材不同，北方多以纯肉为主，包括羊肉大葱、牛肉大葱、猪肉香菇等为主。南方则多以猪肉香菇、猪肉糯米为主。
紫薯烧卖的做法主料：
糯米200克
辅料：紫薯泥、牛奶、面粉、香肠、胡萝卜、芹菜、香菇、洋葱、白胡椒粉、白糖、盐、花雕酒、鸡精适量
牛奶加紫薯，料理机打成茸。
加入面粉和成较硬的面团。
用压面机反复压成细致均匀的面片。
上面抹淀粉，调成4档压一遍。再次抹粉，调9档，压成薄片。
糯米提前浸泡4小时。
将糯米放在蒸锅中，蒸熟。（我也没看时间，感觉20分钟左右吧，尝了尝）
胡萝卜切丁，芹菜切丁，洋葱切丁，香肠切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留著。
平底锅烧热，倒入油，放入洋葱煸炒出香味。
放入香肠丁，煸炒至肥肉出油。
一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。
加入蒸熟的糯米饭。
倒入浸泡香菇的水，煸炒。
加入盐、白胡椒粉、白糖、加入花雕酒，搅拌均匀即可，加入鸡精调味。
烧卖馅做好了。
抹粉，将其折叠，用煎蛋器（主要是这个是我找到的最合适的大小）取形。
同样方法将皮弄好，用保鲜袋包起来，避免干裂
取一个皮，用擀面杖在边上擀压（中间别压）出褶皱。
将馅放在中间。
用虎口将其收口，整形即可，尽量紧凑些，生的时候拉的太开，蒸熟了不好看！
蒸锅烧开水，将烧卖码在锅内，上锅蒸8-10分钟即可出锅
小贴士
1、我的压面机是手动的，有很多弊端（费劲、固定不方便），但是便宜，50来块。没有压面机可以试试手工，不过尽量要擀到厚薄一致些才好。
2、面团要尽量硬些，不然不好操作。
3、糯米要提前浸泡，放笼屉上干蒸，不是水中蒸的哦！
4、放的馅料也可自由发挥，我这个也是我爱吃的组合，仅作参考。
5、饼皮中间要抹淀粉，防止粘连。
6、用擀面杖擀的是饼皮的边边，别连中间一起擀。（擀面杖一定要选择一样粗细的，不然用头擀不到）
7、因为馅料是熟的，皮很薄，所以很容易熟，开水进锅，8分钟左右即可。
羊肉烧卖
羊肉烧卖【所属菜系】：西北菜【特色】：此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。【制作材料】：主料：小麦面粉500克，羊肉（瘦）500克辅料：香菜30克，调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克
【基本做法】：
1. 将羊肉洗干净，剁成末；2.香菜去根，洗净，切成末；3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。推荐阅读：
