叫花鸡怎么做？
「叫花鸡」是金庸武侠小说里的常见的美食，据说是《射雕英雄传》里面的「北丐洪七公」创制。
「叫花鸡」由于采用的是煨的工艺，鸡的表面油光发亮，鸡肉松软，一扯即烂，但又有嚼头，泥及荷叶的香味也会借助高温的力量渗入鸡肉中，所以细细品尝，除了鸡肉香外，还有淡淡的荷叶清香，确实是一大人间美味，深受食客欢迎。
那么，「叫花鸡」如何煨制呢？小编日前就在农村老大娘的指导下，亲自动手煨制了「叫花鸡」，无需搭灶，很简单就能煨「叫花鸡」，味道那是相当不错，闻著就流口水了，下面，就让小编慢慢介绍吧。
1、腌制
这个过程一定不能忽略。叫花鸡由于是整只鸡，如果不提前腌制，比较难入味，所以，在煨叫花鸡前，要至少提前两个小时进行腌制，首先再鸡身抹料酒，然后抹上一层盐，再洒上生姜、大蒜、桂皮等佐料，倒入一定量的生抽，辣椒可以根据口味，选择是否放。
2、生火
「叫花鸡」一般要搭一个灶，即在土里挖个坑，再用砖头搭个灶，但这样比较麻烦，可以找一只铁桶代替，这样就免去搭灶之烦。
「叫花鸡」不能用明火烤制，所以要先把火烧起来，等火熄灭后，变成火丝（炭火），再把「叫花鸡」埋到炭火里煨才可以。（见上图）由于明火变成炭火需要一定时间，所以火要先烧起来。
3、拌泥
煨「叫花鸡」需要黄泥的包裹。伴泥前，一定要用手拌均匀，不能太干，也不能太湿，否则很容易从锡纸上脱落，导致里面的鸡肉被煨焦。
黄泥拌好后，放在一边。首先要用荷叶（干荷叶也可以）包裹鸡身，这样，荷叶的清香能进入鸡肉里。
再用锡纸包在荷叶外面，能保护荷叶不散。
裹上锡纸的锡纸球。
第三，用黄泥裹在锡纸外面，形成一个泥球。泥球外面的泥壳的作用很关键，可以让裹在里面的鸡肉均匀受热，从而保护鸡肉不会被炽热的炭火煨焦，均匀成熟。
4、煨制
炭火形成后，用铲子铲出一部分炭火，然后把包裹鸡肉的泥球放入炭火中，再把铲子里的炭火倒入，完全把泥球埋在里面，无需翻动，因为泥球四周都是炭火，受热比较均匀。
大约煨制2个小时，用铁钳敲打泥球表面，如果很硬，就可以出炉了。出炉之后，用火钳把泥球外面的泥壳敲开，拨开锡纸和荷叶，美味的叫花鸡就呈现在你的面前。
成熟的叫花鸡表皮油亮，肉质软嫩，用手一扯，骨头就能出来，肉很有嚼头，除了鸡肉特有的香味外，还有淡淡的荷叶香。
这鸡腿看起来好有食欲。
出炉的叫花鸡很受欢迎，一般几分钟就会被一抢而空。
煨制完叫花鸡后，炭火还可以利用，用来烤红薯非常不错，一般半个小时，香喷喷的红薯就可以出炉了。
叫花鸡的做法很多，大致的方法一样的，分为三类鸡、佐料、包裹鸡的材料。叫花鸡因为《射雕英雄传》里的洪七公爱吃而闻名，要想吃到好吃的叫花鸡也不难，只要记住这11个步骤就可以了哦！下面介绍一下具体的做法：
主料：鸡、冬笋片、冬菇、香菇、洋葱、虾仁、五花肉、猪网油、荷叶、面粉（或者黄泥）、烘培纸
佐料：盐、生抽、姜、丁香、八角、胡椒、葱
步骤：
一：将鸡洗净，斩去指甲、尾部，用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；
二：冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用；
三：用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外
四：在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料。
五：虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料，填入鸡腹。
六：将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
七：鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。
八：做泥团或是面团：黄土泥加适量水合成团。或者是用用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团。
九：用猪网油裹紧鸡身，包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。
十：将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱或者是面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可；
十一：敲开面皮或者黄泥，揭去荷叶，中间破上一刀，美味的叫花鸡就可以吃喽。
记住这11个步骤就可以吃到好吃的叫花鸡了，闲来无事也让朋友们当一回洪七公哦！
谢邀，
叫花鸡据传是丐帮洪七公所创，把带毛的鸡用活了水的黏土包住，放在火力烧制，直到黏土烧干鸡变熟，剥去土壳，土壳还能将鸡毛黏掉。
演变到现在叫花就成了一种做法，人们也更注重口味，现在所熟知的一般是常熟叫花鸡。
制作叫花鸡也很简单，将处理好的鸡涂上调料，鸡肚子里还可以放些香料，这个依据个人口味，然后用荷叶包住，再用活了水的土包住，放在火里或者烤箱里烤制熟透即可。泥土也可以用锡纸代替！
最近我的头条号友食友赏会有叫花鱼的视频奉上，欢迎观看并关注！
希望我的回答对您有所帮助！
欢迎大家关注我的头条号友食友赏！
推荐阅读：
