[健康饮食]纤维比糙米多！羽衣甘蓝整肠防动脉硬化的7大好处

在台湾，羽衣甘蓝（Kale）是相当陌生的蔬菜，但约在西元2000年前古希腊人就开始栽种，至今仍是欧美家庭餐桌上的常客，而日本流行已久的健康饮料「青汁」的主原料就是羽衣甘蓝。

羽衣甘蓝是十字花科家族的一员，白花椰菜、绿花椰菜、高丽菜等都是它的亲戚。由于拥有β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、维生素K、钙、铁、钾等众多营养素，再加上高纤低卡，有「黄绿色蔬菜之王」的美誉。

以下为羽衣甘蓝的功效：

1.消除便秘

现代人饮食不均，常有膳食纤维摄取不足的现象，久而久之引起长期便秘、食欲不振、腹部疼痛等症状。羽衣甘蓝的膳食纤维丰富，比糙米还多，可促进肠道蠕动、重整肠内环境。

2.保护眼睛健康

羽衣甘蓝含有大量的叶酸，能预防黄斑部病变，是天然的太阳眼镜。另外，β-胡萝卜素含有量与红萝卜相当，能在体内转换成维生素A，促进视紫质生成，预防夜盲症及眼睛疲劳。

3.巩固骨骼及牙齿

一政晶子表示，相较于牛奶，羽衣甘蓝的钙质更多，每100公克就有150毫克。此外，高含量的维生素K还可预防骨质疏松。

4.强化皮肤与黏膜、增强免疫力

胶原蛋白约占体内蛋白质的30％，作为细胞与细胞间的黏著剂，维持皮肤、血管与骨骼的健康，而维生素C正是胶原蛋白生成时不可或缺的原料。日本营养管理师一政晶子指出，羽衣甘蓝的维生素C含量与绿花椰菜相当，比同重量的柠檬还多。丰富的β-胡萝卜素除了帮助恢复视力，还可守护皮肤与黏膜健康，筑起一道防护墙，隔绝病原菌入侵。

5.防止老化

羽衣甘蓝含有多种抗酸化维生素，可抑制因紫外线、压力或吸烟等形成的活性氧物质，尽快修复受伤的细胞，进而预防老化与疾病。

6.改善贫血

菠菜是众所周知的高铁质食品，但羽衣甘蓝的铁含量比菠菜更多，帮助制造血红蛋白。

7.预防生活习惯病

根据韩国延世大学的研究，持续给32名高血脂症患者饮用羽衣甘蓝制成的饮料12周后，不仅好胆固醇增加、坏胆固醇减少，且BMI降低，腰围也变小，有效缓和心血管疾病。而美国农业部西区研究中心也指出，羽衣甘蓝可妨碍胆固醇吸收，进而降低罹患动脉硬化的机率。

那么该怎么食用呢？最简单的方式就是做成生菜沙拉，淋上一点橄榄油健康加倍。怕苦的人则可加香蕉、豆浆与适量蜂蜜打成蔬果汁，大人小孩都喜欢。或者将橄榄油（或芝麻油）混合少许盐淋在羽衣甘蓝上后，放入烤箱用180度C烤约15分钟，香酥的羽衣甘蓝脆片就是最好的健康零嘴！