如何做好海鲜酱呢？
高端顶级的海鲜酱，调料：豆瓣酱10克，必须三年以上的胡豆瓣酱，这样酱香味更加浓郁，老姜粉3克，是小黄姜的姜母冷冻干燥磨成的粉。十三香3克，豌豆淀粉20克，必须炒熟，海胆黄150克、冷冻干燥磨成粉，嫩肉粉5克、鸡精2克、太太乐鲜度是99%的专用特供，鸡粉3克，是五年以上的老母鸡的腿骨关键冷冻干燥磨成的粉，是蚝油5克，是大于250克的特级生蚝熬制而成，花椒粉3克，是四川汉源的红花椒，九成熟。多一分都不行。熟酱油25克，自然发酵三年成熟的酱油，芝麻油15克，是籽粒爆满的黑芝麻炒制9成熟压制的芝麻油。鲟鱼籽15克必须要8年以上的鱼籽。我父亲告诉我的，他是一家五星级酒店的行政总厨。厨师的眼睛里面不能容忍半点沙子，调料一句话，精挑细选。不能容忍半点马虎。所以海鲜酱一个拌面68元一点点我感觉都不贵。因为鲟鱼籽非常昂贵，懂行的人都明白。调料一点不对，长期被骂得我都受不了，这个就是厨师家里面的孩子。这个海鲜酱能够让一个单一的面馆或者米粉店铺起死回生。东西好不好，关键是厨师有没有用心。当时是让给懂吃的人。你们自己去海鲜酱制作要多少钱，你们自己发表意见？
顶级的产品，价格非常昂贵。下次分享中端让老百姓也吃得起的海鲜酱。
酸辣海鲜酱
原 料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。
制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。
特 点：有浓郁的鱼香味、海鲜味。
用 途：鱼香菜肴、各种味碟。
介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
（一）
原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法：净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。
（二）
原料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法：净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。
注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。
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