狮子头可以怎样吃？

狮子头，其实就是个头圆圆的大肉丸，是一种十分可口美味的食物。狮子头在我国远近闻名，其中尤以淮扬菜中的狮子头最为美味可口。一个红彤彤、圆滚滚是狮子头下肚，吃起来口感十分软嫩，实在是美味无比。

狮子头如果想要吃的更加可口，一定要注意以下三点：第一，选用的肉要有肥有瘦；第二，要十分注意刀功。刀功好，做好的狮子头会更加的入味；第三，要十分注意做肉丸时候的手法，注意一些关键技巧。

那么关于狮子头的做法，在这里我就为大家介绍两种常见的做法，红烧狮子头和清蒸狮子头。

红烧狮子头的做法为：先将油锅加热至能够油炸的状态，在第一个狮子头下锅后，开始做第二个狮子头，依照这样的顺序进行烹饪，第三个狮子头下锅的时候，将第一个狮子头捞出去油，最后全部完成后，放入盆内。之后将与狮子头搭配的青菜或白菜切好放入砂锅中，再将炸好的狮子头放在蔬菜上，放入酱油、白糖和清水，盖上锅盖后使用小火进行焖炖，大约进行一个小时左右就可成食。吃狮子头的时候，最好是趁热而吃，这样更能体验到狮子头的美味，刚做好的狮子头往往是鲜美异常，香味逼人，十分好吃。

至于清蒸狮子头，和红烧狮子头的做法大致无异，不过清蒸狮子头由于追求口味清淡，所以在做成肉丸后不需要再下锅油炸，直接入锅进行清蒸就好，吃起来也是别有一番滋味的。

（GSJ）

对淮扬菜的代表作之一狮子头向往已久，之前先生在家做过川味狮子头，肉丸里面夹蛋黄，但被大家批为不正宗，所以一直心心念著淮扬名菜狮子头。

今年夏天到南京，当晚便迫不及待地要吃狮子头，在人头攒动的夫子庙附近搜到一家名为玉荷塘的餐厅，点了狮子头，端上桌来，青菜汤里面一颗大大的肉丸，感觉清淡与鲜美，但惊艳还没有。

次日晚，朋友震哥带我们去火爆的南京大排档品尝南京小吃，点了十几个小吃，其中就有狮子头。这次吃的狮子头，色泽微微泛红，外形饱满，尝第一口就惊艳了，不知比在玉荷塘吃的好吃多少倍！肉丸Q 弹，能看到小小的肉粒，入口即化，鲜嫩无比，满嘴溢香，真是人间极品美味，恨不得把这一大个全部吃完！是我吃过的最好吃的菜之一。

它家采用传统做法，肥瘦相间的五花肉，三肥七瘦比例剁成肉馅，再小火焖四个小时下青菜而成。可惜啊，回重庆之后再也品尝不到了。这是我今年夏天江南之行吃过的美食中最美味的！

狮子头是扬州名菜，梁实秋先生说是因为它外形圆圆的，红红的，而且非常大，与狮子头相似，所以有了这么一个名字，狮子头其实就是一种大肉丸子，徐珂在《清稗类钞》中就证实了这一点：「狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也」。狮子头，我喜欢吃红烧的，很多人都喜欢吃红烧狮子头，国画大师张大千拿手好菜就是红烧狮子头。梁先生在《雅舍谈吃》中记载：「细嫩猪肉一大块，七分瘦，三分肥，不可有些须筋络纠结于其间」，然后细切粗斩，大小如米粒，越碎越好。然后加入鸡蛋、葱花、生姜和盐、酱油等调料拌匀。将办好的肉泥捏成肉丸，外面裹上芡粉，下过油炸，炸至表面金黄就可以捞起来了。将炸好的狮子头放入油锅，但在这之前你要先拿一个碗，在碗里放入水，在加上老抽、耗油、卤水和砂糖搅拌均匀，然后将它倒在放著狮子头的锅里大火煮，临出锅前记得加淀粉水勾芡，然后就可以出锅了。做好的狮子头外酥里嫩，肥而不腻，吃完后唇齿留香，回味无穷。