猪大肠该怎么洗？

我发现我爸那一辈的人特别喜欢吃猪大肠，我觉得这个东西臭臭的，他们当作下酒菜，吃的特别香，还让我多吃点，说这个大补，我的天呢，受不了，受不了。

之前和三叔洗过一次猪大肠，是自己家杀的猪。那种屎臭味，至今难忘。

刚开始是用手把里面的猪屎挤出来，就像是挤牙膏一样，挤个好几遍。然后，他让我拿著猪大肠，用手把它支开一个口，接著就是往里面冲水，冲水的时候继续用手挤，一遍一遍的处理，有的时候还把某些部分翻开一下，总之就是洗个好几遍。

至于吃呢，我们那里，多是用猪大肠炒青椒，他们大人特别喜欢这个菜，在外面吃呢，饭店可能不会把大肠洗的很干净的，大家将就著吧。

猪大肠在北京可以说是一种级受欢迎的食材。过去老北京，由于普通人家老百姓买不起猪肉吃，所以往往只能选择价格便宜，又有油水的猪下水来解馋。也出现了很多猪大肠做的美食，像炖吊子、卤煮火烧、炒肝、溜肥肠，都有猪大肠这种食材。现在的北京人再吃猪大肠，往往是出于口味、习惯、怀旧等等原因，偶尔去市场上，买上一些猪大肠，也是个不错的享受。

说起猪大肠，挑的时候，一定要挑卖相白一点的，发黄的就没那么新鲜了。

处理的时候要注意以下几点：

１、把买回来的肥肠用淘米水或米汤先泡一下，然后从一端肠口开始把肠衣翻过来，撕下里边的油和杂质（市场上卖的肥肠往往先处理了里边的粪便的，所以不用担心），动作小心点，因为里边有一层薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一层膜，很快就可以将油撕下来的！

２、撕下所有的油脂后，用温水再冲洗一下，加入适量的白醋，反复搓洗，肠皮及肠里都搓洗一遍，这时肠皮的悬浮物就出来了，再用清水冲洗干净。

３、加入适量的食盐，反复搓洗。食盐不仅可以杀菌还能去油脂，反复摩擦肥肠表面可去掉肥肠的油脂及悬浮物。

４、经醋与盐清洗过的肥肠差不多已经好了，不过对食物要求较高的人还不放心的话还可以再加入面粉再清洗一下。

５、清洗后的肥肠加入面粉，里外搓柔一遍，再用清水冲洗干净。最后再在水龙头处开水冲一遍肠里。

６、加一点花椒，生姜，料酒，八角，香叶和橙皮给肥肠飞水，煮开后把肥肠捞出，再用热开水清洗一下就可以了。

清洗好的猪大肠，红烧和炖汤都是可以的，不过今天我们来说一个溜肥肠的做法：

原料：肥肠200克，鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大匙。

调料：香油200克，酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许，味精少许，口蘑鲜汤1碗。

制作过程

1、将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉，使其均匀附著。将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片，与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。

2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。

3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。

4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成。

本文部分照片来自网路

主料：猪肠2斤淀粉120g 姜5块蒜10颗八角5颗卤料1包盐（洗猪大肠）冰糖2块生抽1勺老抽半勺耗油1勺白酒1勺盐适量（根据成品的味道来定）

猪大肠是多少人喜欢吃的美味，有些猪大肠虽然有一点臭，但是味道真不是盖的，很好吃，今天就为大家介绍一种卤制的猪大肠，味道很好，方法不算太难，还有洗猪大肠的方法，怎么洗的干净，一一为大家介绍

1. 姜蒜剁成小粒，不要太小，后面不好捞出来

2. 卤料，买广式的，川式偏辣，广式甜香，就看自己喜欢吃什么口味的啦，图片里的不是十三香，是一家卖卤料的老板自己磨的，里面有什么我也就不知道了，不过大家可以按自己喜好去买卤料包

3. 把洗盆下面的下水口堵起来，防止生姜大蒜跑掉

4. 先用手撸一次肠子，会有粘液出来，冲洗掉。然后，找到开口处，翻出一点，拿起后面的肠子灌进去，一边灌，一边抖一下，它自然下滑，到时再另一头出来，肠子就顺利翻好了。新手用筷子，戳住开口一点，另一只手把肠子穿进筷子，筷子把肠子戳过去，不过过程很累，建议用第一种方法比较好

5. 看到没有一点点的灌进去，还是比较简单的吧。

6. 翻好后就是最讨厌的一步了，也是比较恶心的一步了，去油，这个油也不是好东西，搞的越干净越好，这样后期做出来的成品也好吃多了

7. 现在就到了洗的过程了，先用一些盐，千万别多了，要不然这肠子就咸死人，水龙头放一点点清水，抓点盐，生姜，大蒜用力搓大肠，搓好后提起一点盖子，放些水，生姜大蒜都还在，然后第二次开始，，第三次开始，，一般三次就差不多了，会有些蒜香味在了

8. 锅里放清水，生姜，大蒜，再放刚刚冲洗干净的猪大肠，焯水去沫

9. 用筷子多搅动几下，把脏东西全部煮出来，要等到有好多沫出来再冲洗一下

10. 再切一些生姜，大蒜，放在炖锅底下，把冲洗干净的大肠放上面

13. 把其他准备好的调料放进去，倒入清水没过大肠，一次性加够，先大火把水烧开，马上转小火慢炖1个半小时，如果想吃有些嚼劲大肠，可以少20-30分钟，最好是用筷子去试，后面最好不要加水，过1个半小时后就可以出锅了，十分的香，厨房里全是卤制品的香气，这可比外面摊位卖的要好吃多了，还干净许多，谁知道别面买的放了什么，自己做安全，希望可以帮到您（厨房小菜）喜欢做菜的话可以关注我哦

只要三步就能把猪大肠洗干净，没有异味。

第一步，初洗。买回的猪大肠，脏的不敢下手，还臭的不行。回来第一步，先放水里粗略洗洗，去掉明显的脏污。

第二步，精洗。三个环节：①不带水，撒把盐，倒白醋，揉搓后水冲净；②全部翻过来，撕净花油膜，撒把盐，倒白醋，揉搓后水冲净；③再翻过来，撒把盐，倒白醋，揉搓到不滑手了，水冲净。

第三步，紧洗。洗好的大肠凉水入锅，水开撇去浮沫，继续三分钟的时候捞出来，凉水里泡洗，就彻底干净了。

猪大肠该怎么洗，这是关键的第一步。才有后续的各种做法，生炒肥肠，卤水大肠，爆炒肥肠，等等许多做法。对于钟爱肥肠味道的人来讲，这些无一不是美味。

大肠怎么清洗，对于许多人来讲，是一个棘手的问题。恰好……我也是非常喜欢吃大肠，同时也是一位厨师，对大肠的清洗，和怎么做好吃，还是比较了解的。先来说说最有效的洗大肠方法吧。

大肠清洗需要注意地方：

1、将大肠翻面，撕去白油和杂质，不要撕得一干二净，只去除较大的白油，和肠头的杂质就行。太干净了，大肠的肠壁变薄了，影响口感。

2、大肠去除杂质后，加入适量的温水，抓一大把盐放入，抓洗一分钟。（这一步的目的是去除大肠表面上的黏液）

3、倒出脏水，再次加入适量的温水，加入少许的泡打粉，抓洗1分钟。（利用泡打粉的酸碱原理，将大肠的口感提升到最佳状态。）

4、倒出脏水，加入适量的白醋，和一大把生粉（淀粉），抓洗干净后用清水冲干净。（利用淀粉包裹住杂质，和淀粉改变水的流动原理，将大肠所以异味带走。）

5、大肠冷水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开撇去浮沫，清洗阶段完成。

介绍一道「爆炒肥肠」做法。

1、处理干净的大肠，放入高压锅里，加入适量的清水，放入姜片去腥。上气后关小火煲压10分钟。

2、将煲熟的大肠改刀切成两厘米左右小块。

3、锅烧热放入适量的油，放豆瓣酱炒香出红油。再放蒜片、姜片、葱段、青红辣椒，小火煸香。肥肠下锅，开大火翻炒两分钟。加调料：生抽、鸡粉、胡椒粉、盐、少许老抽上色，开大火翻炒均匀入味，即可出锅装盘。

佘小厨（完）

猪大肠也是我最喜欢吃的美食之一了，在外面吃早餐吃粉这些，基本上都是肥肠哨子的。自己在家也是经常做肥肠。对于肥肠的喜爱确实已经是不能自拔了。

肥肠的味道确实是很多人不喜欢他的原因，很多人觉得肥肠不干净，但是只要是洗干净了，处理好了味道真的很不错。

当然处理肥肠的方法每个人都是不一样的。在我们农村地区，每年杀完年猪了肥肠一个是用来做腊肥肠，我们这边是湖南湘西地区，张家界。所以烟熏腊肉很多，就是把肥肠烟熏，做腊肥肠。还可以用来做血肠，和香肠是不一样的，血肠是用大肠来做的，糯米，猪肉，猪血等等混合的很好吃。不管是腊肥肠还是血肠我觉得都是太美味了，当然在外面吃的最多的还是新鲜的肥肠。

肥肠的清洗办法，比较简单方便的就是用盐，醋水泡一会，然后不停的搓洗就差不多了。还有用淀粉等等都是可以的。多搓洗几遍，然后用水煮熟。接著就是开始炒了。

我们这边的人喜欢吃坛子菜，所以做肥肠也是不能少了这个东西的，酸豆角爆炒肥肠，酸酸辣辣的真的很好吃。

先把煮好的肥肠切成小段，然后就是加入锅里爆炒，炒到焦黄有油出来即可，加入葱姜蒜，辣椒，花椒等等调料。然后盛出来。

再下油炒酸豆角，把酸豆角炒熟之后，也加入一些调料，再把大肠倒进去一起翻炒。最后加入鸡精，生抽等等调味即可。

猪大肠也就是猪的内脏器官，是猪为身体吸收营养的通道，不仅仅有韧性，还含有适量的脂肪，入口筋道不油腻，而且还作为极佳的食材被烹饪成了各种各样的菜肴，深受大家的喜爱。但毕竟是猪的内脏，我们可以在超市购买到已经被处理之后的猪大肠，但也还是吃的不放心，那么如果要是自己清洗的话，我们需要怎么清洗才能真正的清洗干净呢？

首先我们需要到菜市场购买新鲜的猪大肠，一定不要放了几天的猪大肠哈，这样里面细菌会更多的呢。首先从肉眼上来看，要购买颜色比较白比较淡的大肠，这样的会是比较新鲜的呢，要是看到颜色已经开始有些发暗了，就不建议大家在购买了。买回来之后呢，先摊开晾一下，然后在此期间呢，我们需要准备新鲜的淘米水备用，淘米水可以吸附更多的细菌和杂质，从而达到更好清洗大肠的目的。

然后再手动把大肠掏成翻过来的状态，肠子里面有一层薄薄的膜，把这个膜都撕下来，会更干净一些。

做好以上处理之后，再用温水反复的清洗一下大肠，并加入适量的白醋去味道和消毒，不仅仅要泡，还要用手来来回回的搓大肠，这样就能更好的把大肠中的杂质都搓出来。这个时候进行到我们可以观测出洗大肠的水还是稍微有些浑浊，然后要再用细盐再搓洗一下，这时候就可以清洗好啦，拿出来再用温水灌一下肠子，就大功告成啦。接下来就能做香喷喷的大肠菜肴啦。

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我相信有一大部份人喜欢爆炒肥肠这道菜，这也是我国人民用最低等的材料做出最美的美食的代表作。猪大肠油多味臊，如处理不好是难以开口下咽的，因此，要做好这道美食，做好肥肠清臊处理工作是至关重要的，用什么方法清洗肥肠干净又没臊味呢？首先肥肠买回来后先用温水洗去表面污物，然后将肥肠放入面盆中，加入适量面粉、食盐和白酒进行搅拌反复搓揉一至两次(视量而定)，再洗净肥肠上的面粉浆，将肥肠翻一面，先摘去多余的肠油后洗净，也可加白酒或姜汁搓揉一遍后洗净，经过两面处理过的肥肠基本上沾物和臊味没有了，这样就可以入锅淖水待用了。

您好，很高兴能够回答您的这个问题，猪大肠是非常受欢迎的一种食材，用它做菜肥而不腻异常好吃，像什么卤煮火烧、炖吊子、九转大肠、溜肥肠、这些都是非常受欢迎的菜品，猪大肠本身的异味很大，如果清洗不好异味就会传导到菜品里，因为这一点很多人也就放弃了它，今天我就给大家带来了家里清洗猪大肠的具体方法，希望对您有所帮助，同时也希望大家能够喜欢，谢谢。

现在的市场里有售卖碱发的煮好的猪大肠，我不建议购买，还是买新鲜的自己洗自己煮出来的干净和美味，首先清洗猪大肠需要用到几种我们比较常见的东西，有了它们大肠的味道就能去掉一半，它们分别是白酒、苏打粉、白醋、盐。

第一步：将买回来的大肠泡在池子里，加入白酒、苏打浸泡半小时（浸泡的目的是为了去掉部分的大肠异味），然后将水管打开，拿起大肠的一头（肠子分大小头，这里拿起的是粗的那一头）从里面掏出一部分将大肠翻过来一点，放在水龙头下方用水一冲大肠就会很容易反过来，接著用手摘去表面厚厚的油脂，肠子壁上有一层薄膜，顺著那层膜很容易就会揪掉，切记不要用蛮力。

第二步：将油脂摘除之后往肠子的内壁上撒盐用手搓洗，然后冲洗干净放在池子里加水、白醋浸泡，最后用同样的方法将肠子反复来，锅中加水烧开，加入葱姜、大料、酱油、料酒，然后将肠子下锅飞水捞出清洗干净即可

说完了清洗我来和大家介绍下做法吧，北京人最爱的就是卤煮火烧了，我就和大家介绍卤煮火烧的做法吧！

需要用到的原料和调料：提前煮好的猪大肠、猪肺、五花肉、炸豆腐、死面火烧、蒜末、韭菜花、酱豆腐、大料、香叶、酱油、盐、大葱、生姜

首先：炒锅上火烧热加入底油然后下葱姜煸香，下大料、香叶、烹酱油加入猪肉汤烧开，接著在汤里加入韭菜花、酱豆腐、接著将大肠、肺，五花肉、下锅大火烧开后小火煮一个小时，加入炸豆腐、死面火烧继续煮30分钟调盐味即可。吃的时候先将火烧切块装入碗里，加豆腐块、五花肉片、肺头、大肠头，蒜末、喜欢吃香菜的可以放一些香菜，表面可以淋一些辣椒油。好了，今天的回答就到这里了，更多的美食窍门请关注我的头条号美食家彪哥谢谢大家。