台湾出好茶.你知道冠军茶对一位制茶师傅有多大荣耀
嘉义县政府特别推广嘉义梅山乡观光新亮点媒体团.提供国人旅游.背包客尝鲜新景点...
制茶师傅的荣耀时刻.冠军即将诞生!一场跟自己的竞赛...
如何买台湾阿里山好茶吗?你认识"产地证明标章"&"生产履历标章"台湾茶双标章吗?

 

有僧问保福从展禅师：“古人道，非不非，是不是，意作么生？”
从展禅师干脆举起茶盏，以无言作答，此举“灵犀一点，化通万象” ，是心灵深处的谐振，非常规可以理喻。

MUJO常爱追著制茶师傅问~功夫在哪ㄋ??
师傅总会笑说"感觉"你摸摸我粗糙ㄉ手.我由小茶树苗就细心栽培ㄌ...
你现在喝ㄉ是我ㄉ心意...
日本茶道鼻祖绍鸥说：“放茶具的手，要有和爱人别离的心情”

所以好茶在于你被那口甘醇感动ㄌ吗?...那~就是属于你的好茶^O^

【台湾常见的茶叶的种类】:
茶的种类依酦酵程度和茶汤颜色来区分的话，
绿茶:（不酦酵）日式抹茶、龙井茶、碧螺春
白茶:（轻度酦酵）白毫银针(伤胃)
黄茶:（轻度酦酵）君山银针(伤胃)
青茶:（半酦酵）包种茶、乌龙茶、铁观音
黑茶:（酦酵80%）普洱茶
红茶:（全酦酵）­阿萨姆、锡兰；

【高山茶和平地茶的差别】:
明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，是说高山茶的香气特别好。
朱德在品饮庐山云雾茶后也曾题诗曰：“庐出云雾茶，味浓件泼辣”。都是指高山茶的滋味特别醇厚。

茶树喜温、喜湿、耐荫。
随著海拔高度的不同，造成茶树生态环境的不问、它集个表现在以下三个方面：
（1）温度:
气温随著海拔高度而变化，通常海拔每提高100米，气温便降低0.5℃。
*温度决定著茶树酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累，因此，不同海拔高度的茶叶原料，即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶*叶品质化学成分的含量也不一样。
*茶多酚和儿茶素(涩口ㄉ由来)随著海拔高度的提高而减少，而氨基酸(甘醇ㄉ由来)则随著海拔高度的提高而增加。
*香型物质会因海拔高度提高而增加的，加上茶叶加工过程中经过复杂的化学变化，产生芬芳的香味，如老师评选说的桂花香。
*海拔2000米以内的高山，雨量是随著海拔高度的提高而增加的。茶树在水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难，纤维素不易形成，这样，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜撤而不粗老。同时，充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些，对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味是有利的。
*生长在高海拔的茶树与平地相比由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量。这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。

(2)土壤:
土壤的物理组成(颗粒)和化学成分(肥为)水不一样。通常，高山茶园土壤石砾较多，肥力较腐，而平地茶园土壤较为粘重，肥力较低。
唐代陆羽《茶经》就谈到：“其地。上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”
现代研究办表明：高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，大壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元索，包括茶树所需的大量元素和各种微量元索；应俱全，以致茶树生长健壮，茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富；而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤粘重。结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，茶树生长往往较差，尤其是茶叶香气和滋味不及高山茶为好。

(3)植被:
高山植被较繁茂有利于调节空气湿度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶园的光照达到了茶树生长的适宜条件。
陆羽的《茶经》以及宋子安的《东溪试茶录》、黄儒的《品茶要录》、许次纾的《茶疏》、熊明遇的《罗3Y茶记》等等，都谈到了茶叶品质与光照条件之间的关系。虽然他们看问题的角度不同，但都认为山地阳坡有树木荫蔽的茶园，其茶叶品质最佳。现代研究表明：茶树虽然需要一定光照，进行光合作用，制造有机物质，但以弱光照为宜，尤其需要有较多的漫射光。而高山茶园由子被树木所荫蔽，茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来深刻的影响，特别是使含氮化合物增加，这对改善绿茶品质十分有利。

摘录自:http://www.cssn.cn/news/700364.htm

 
      

诗云：「雾锁千树茶，云开万壑葱，香飘千里外，味酽一杯中。」
这形容刚好就是北回归线23.5N两侧50公里内主要分布于梅山、番路、竹崎及阿里山等高海拔之大阿里山区。

终年云雾笼罩，日夜温差大
买茶人口中"嘉义出好茶、世界第一等"美名ㄉ大阿里山高山茶与环境的关系

冠军高山茶应有ㄉ口感:
1.清香 2.喉韵好 3.回甘 4.耐泡

 

阿里山茶之道
南道以台18线为主，包括隙顶、巃头、石棹、乐野、光华、达邦。
北道则沿著162甲线，从梅山起经由太平、太兴、瑞里、瑞峰与太和。
 

台湾农民力第31集「春到茶飘香～分享顶级高山茶」

高山乌龙是半球状的半发酵茶，有浓厚的甘甜味道、耐冲泡是最大的特色。
顶级好茶，栽种­要用有机肥料，苦旱要用人工洒水，

【阿里山高山茶制作方式】:
1.采茶菁:采摘时只能用手a.要选年龄小ㄉ茶树 b.茶叶.叶片不能受损:会影响烘焙时ㄉ行水 c.1心2叶下面再加一片叶子:1心2叶产生回甘滋味.另一片叶子有他才会有香味而不苦 d.下枝只能一点点:揉捻时才不会搓坏茶叶造成叶角，­

2.日光萎凋:鲜采的茶菁要马上在适度ㄉ光线下摊开散热，蒸发适度水分(细胞膜ㄉ半透性已破坏)，鲜叶保持柔软.细胞内儿茶素进行物理消水及化学发酵ㄉ变化

3. 室内萎凋及搅拌:以手搅拌，茶叶透过轻微碰撞，氧化发酵，走水

4.即时炒菁:用高温炒茶阻止茶叶继续发酵，保存半发酵茶类特有香味
(这可是影响冠军茶ㄉ大步骤1!!)
炒菁ㄉ时间与温度.影响香气及水色清亮度

5.揉捻:一.初揉:成半成品茶叶，二.再以布巾手工揉捻成团.还要不时解开茶团已使呼吸.
(这可是影响冠军茶ㄉ大步骤2!!)
阿里山冠军茶可得有饱满球状.泡开后不伤叶形俏皮可爱ㄉ模样

6.焙火烘干:利用热风干燥.干燥致函水量3~4%以下为标准.选低温短时烘焙为ㄉ是再去菁味涩味


阿里山制茶师傅的荣耀时刻...
冠军即将诞生
  一场跟自己的竞赛
         考试即将登场

评审老师没有三两山怎敢上梁山
曾发生茶农以不同名字梯次测试评审老师
前三名的茶叶在不同的轮回中，
竟然轮回中全部被评审老师选出同等级

 杨盛勋老师&郭宽福老师
82年梅山乡农会至今执行之专审老师(不二人选)
身为裁判的人都必须具有茶农认可的公信力..
对于茶也要非常透彻的了解

【MUJO美食鉴赏】2013台湾阿里山茶农荣耀时刻!!冠军茶诞生幕后评审.及选购

 评审:
行政院农委会茶业改良场研究推广中心主任杨盛勋老师
行政院农委会茶业改良场鱼池分场长郭宽福老师

解说:执行单位梅山乡农会 赖坤卫大哥
解说:嘉义县政府农村发展科 李秋莹科长 

评审地点:梅山乡农会

【冠军茶比赛】:
一.采分区竞赛:因台湾各地茶叶的种类不同
二 .阿里山茶竞赛:
1.分主办机关:a.嘉义县政府 b.阿里山农会
2.分时节:a.春茶 b.冬茶
3.分茶种:a.乌龙 b.金萱 

 
会场桌上依口感香似先分三大类
每3克茶叶浸泡6分钟.老师用闻与品的方式，判断出上中下的不同成绩

 

外观
1.整齐球型 2.墨绿色 3.有光泽
茶色
1.金黄色 2.清澈透明 3.不混浊
滋味
1.清香甘醇 2.桂花香 3.微奶香味 4.不苦涩

比赛:分为初赛.复赛.决赛
规则:没有一定ㄉ123名.只有严师ㄉ等级认证 

茶海盖子被倒扣者:淘汰
茶海置于茶杯下者:优良三梅
茶海置于茶杯右者:优良二梅
茶海置于茶杯上者:晋级再评
(争取复赛:三等.二等&争取决赛:头等.特等)

 

杨盛勋老师为记者解说:左边晋级.右边优等
1.茶汤金黄透亮
2.茶叶展开青春活泼如同少女

 【阿里山制茶师傅ㄉ荣耀时刻】
只是初赛...
第一名特等的茶叶，要经过8天每轮不下10次以上的来回评鉴
今年梅山乡的春茶比赛，共有2300多点(件)，成为冠军茶，只有约4%的机率才能够脱颖而出
 由于今年雨水少，阿里山茶叶减产3～4成，去年一斤六万的冠军茶，今年涨了两成多，冠军茶一斤八万元。
(平均啜饮一小口400元~~) 

2013嘉义县政府.梅山乡农会阿里山高山茶新品包装

【台湾茶享誉海内外，但要如何才能选购好的茶叶呢?】
消费者在选购时可以与熟识有信用的茶农直接购买，
或选购有标示产销履历、产地证明的茶叶

【产地证明标章】:
各标章核发单位有订定明确且严谨的标章核发规范，相关核发流程简述如下：
确认在地生产与来源：申请茶品需提出在地生产相关证明，由核发单位将申请使用标章之茶叶数量与产区面积勾稽、对应并至产地现勘，确保茶品来源。
确认茶品卫生与安全：申请之茶品其农药残留量需符合国家标准。
确认茶品品质：由核发单位组成品质品评小组，针对茶品滋味、香气、水色及叶底等进行官能品评，申请之茶品需符合在地品质标准，始能取得标章。
确认标章张贴管控：由核发单位进行标章张贴管控，确保标章公信力。
产地证明标章核发后由核发单位不定期对标章茶品进行品质抽验与标章流水号查验。消费者亦可透过本网站进行标章流水号查验并取得标章防伪各项说明资讯，以确保消费者权益。
摘录自:http://teaquality.ttes.gov.tw/chhtml/content.asp?cid=18 

【嘉义县政府阿里山-产地证明标章】:
嘉义县政府更提供"阿里山DNA防伪标章
申请人应备证件:
一.产茶叶之合法农地使用证明。
1.申请标的土地登记簿誊本及地籍图誊本。
2.承租公私有土地者，另提供土地租赁契约书影本。
二.『阿里山高山茶』证明标章茶叶生产履历纪录簿(如附件)。
申请使用本标章可由农民或委托经收农会、合作社场及相关农民团体向所辖公所提出。 

审查作业：
1.茶叶官能品质评鉴证明（请茶业改良场茶叶专业训练合格之人员评定）。
2.茶叶残留农药检测证明书。
3.申请使用『阿里山高山茶』证明标章数量。
摘录自:http://www3.cyhg.gov.tw/ct.asp?xItem=102447&ctNode=30151&mp=1

 
 
【生产履历标章】: 

     农产品产销履历制度简而言之即是建构从「农场」到「餐桌」的食用安全保障。随著国民所得增加与生活水准提升，国人对于农产品品质与卫生安全的要求更为严格。生产者依据「茶叶良好农业规范」进行生产并记录，经由第三公正单位验证通过即可取得产销履历标章，消费者可透过标章上的履历条码可到「台湾农产品安全追溯资讯网」(http://taft.coa.gov.tw)查悉所购买之履历茶产品相之生产者、安全管理及产销流程等资讯。
　　推动「茶叶产销履历」制度，建构卫生、安全、安心的产制销环境，借由生产、加工与行销过程的透明化与资讯化，可让消费者买的安心，喝的放心。
摘录自:http://teaquality.ttes.gov.tw/chhtml/content.asp?cid=14

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