祥和园活鱼餐厅

祥和园活鱼餐厅在石门水库边已经经营有30年的历史，最早是因为现任餐厅老板古绍志的阿公辈留下了土地，家里又曾经做过装潢业，于是自地自建，从古绍志的父亲那一代开始，正式开始经营餐厅。这是参赛的料理是「日式鱼串」。

古绍志说，他从父亲手上接下餐厅经营已经有10年之久了，家里最得天独厚当然是餐厅的用餐环境，因为餐厅的土地是家族所有，父亲又是从事室内装潢业出身，所以整体上都能够以最拿手的功夫呈现出感官上最美的用餐环境，让客人一进门就感觉到舒适和亲切。

拿手的功夫当然不只是装潢，在父亲那辈就要求「要自己先试吃」，自己觉得好吃的料理，才能站在不同口味的客人角度上去设想出更符合的好味道，所以古绍志说，他传承自父亲的是对料理一种负责任的坚持，尤其餐厅开了30年以来，老客人相当多。

古绍志说，他接手餐厅，从厨房到外场全部都要学，过去的老旧菜色有一定的客源，但他也要研究出新的菜色才能吸引新的客群，从传统再加以创新，也更能符合现代化，接下来餐厅将要重新整修，让客人能够有耳目一新的感觉，吃起活鱼料理也更有不同的体会。

菓园活鱼土鸡餐厅

菓园活鱼土鸡餐厅位在大溪康庄路，以「寻鲜、自然」为经营主轴，30年来传承到了第二代，由媳妇张台萍接续经营，今年参加网路票选的料理「糖醋鱼」，据张台萍表示，最天然、独特的乌梅酱汁，是「菓园」最引以为傲的「秘密武器」，也是几十年来的老客人最亲切的味道。

据张台萍表示，之所以餐厅会取名「菓园」，是因为她的公公30多年前在现在的餐厅位置上种植了柚子树和芭蕉树而得名，茂盛的林荫树丛也是餐厅原址的最大特色，因为靠近石门水库，在朋友的建议下开起了餐厅，后来由张台萍的先生传承接下经营，最近几年才由张台萍亲自管理。

「菓园」今年端出的「糖醋鱼」，据张台萍指出，这道菜点菜率最高的原因是因为有独门的乌梅酱汁，这也是传承自她的公公那一代的老味道，尤其能够和鱼肉的鲜甜交融，相当清爽可口。

张台萍说，他的儿子从国中的时候就在餐厅帮忙，耳濡目染多年，也因为本身对厨艺有兴趣也很有想法，目前选择就读餐饮科系，他当然希望儿子学有专精以后，能够继续传承餐厅的生意，除了独门的酱汁和传统的老味道以外，还能将餐厅永续经营下去。

荣庄活鱼餐厅

荣庄活鱼餐厅目前得主厨李介元，不仅接下餐厅料理的棒子，而且也因为餐厅创店老板的赏识，娶了老板的女儿而成就了他的人生大事，这样的传承故事在餐厅里也传为美谈。

「荣庄」本身已经有30年的历史，创始的邱老板家里都是女儿，李介元和其中一位在来到餐厅之前就先认识，双方交往之初，李介元本身对餐厅的经营管理还是门外汉，只是看著未来的岳丈如何执著在料理的品质上，看著看著也看出兴趣，于是就开始投入学习餐饮管理和料理方面的专业实务，希望也能够有一番作为。

由于岳丈年纪渐长，对于一手创立餐厅的感情仍然无法割舍，膝下女儿又都并不是餐饮方面的专长，5年前在李介元正式成为女婿之后，希望李介元能够接手餐厅，也让李介元的餐饮人生开始有了重大转变，正式成为餐厅新的一代传人，在石门水库新的一代传承中，属于较为不同的模式。

李介元说，岳父一生的心血尽都投入在餐厅里，他的好味道还引来明星陈美凤亲自到店里拍摄报导，这是相当不容易的成就，他除了传承岳父的老味道以外，还要更创新才能让餐厅永续经营，他和岳父商量过，即将要把长久的店面来个大翻新，符合现代的外观和环境，然后也将菜色料理研发出较适合年轻人和养生之道，让餐厅的传承更有时代的意义。

宾帅活鱼餐厅

宾帅活鱼餐厅由从事活鱼料理经验三十年的师傅掌厨，谈到活鱼料理，师傅自信心十足，三十年间的改良与对传统的坚持，让宾帅活鱼餐厅成为许多老饕的最爱，本次参赛的「划水鱼」，是师傅的拿手料理之一，也是店里自开业长久以来的热门菜色。

师父表示，做出一道好吃的活鱼料理在于抓住诀窍，经验造就专业，靠著两三年的摸索与更长时间的学习，造就出如今的纯熟与老练，才能做出不只好看也好吃的活鱼料理。

今年参赛的「划水鱼」，做法非常繁杂，不只需要控制火侯，还需要时间闷煮，也正因为如此强调功夫的步骤，让「划水鱼」成为许多老顾客的最爱，宾帅活鱼料理的师傅说，老一辈的人口味喜好偏甜，于是针对这点改良，更符合传统活鱼料理的初衷，也更能品尝出活鱼本身的鲜美。

宾帅活鱼餐厅秉持传统精神，为顾客带来最道地且始终如一的美味，保持在水准之上，不愧待所有到场消费的每一位客人，不做过多的装饰，美味的朴实无华，却会让人一再回想起。

磊园活鱼餐厅

做为石园活鱼的旗舰店，又是第三家店，磊园活鱼餐厅的名字就此诞生了。挑高的中国风内部建筑，华丽的装潢复古又喜气，吸引许多电视剧、电影到此取景，营业至今接棒第三代，磊园活鱼餐厅推出许多创新且精良的料理，本次参赛的「老爹的鱼」则为感念第一代老父亲的拿手料理改良而成。

磊园活鱼餐厅第二代老板娘说，当年在外地读书的她，每每回家父亲最爱做酸菜黄鱼上桌，父亲过世后，为感念父亲的慈爱，特别研发出这道「老爹的鱼」，希望做出当年回忆中的江浙菜。

将舟山群岛口味的酸菜黄鱼改为来自石门水库的无刺鲈鱼，与在地口感脆嫩的客家酸菜结合，把酸菜切细末，使甘甜、咸酸渗入汤汁，透过时间和火侯的慢熬使鱼肉入味，也让汤汁熬煮的更浓郁。最后配合现代人对料理健康的理念，加入绿豆粉丝增加饱足感，吸附汤汁后更增添风味。

磊园活鱼餐厅目前交付至第三代手中，在菜单菜色上做了许多改良，不同以往较繁华的活鱼料理，现在以简单、健康为主，更推出多道无刺料理，以后吃活鱼不用在辛苦挑刺，可以放心大快朵颐。

鸿昌活鱼餐厅

鸿昌活鱼餐厅今年由老板娘郑玉珠代表，参赛的料理「古早味无刺鱼羹」，是由她的先生陈荣火亲自调制，郑玉珠说，光是这道菜就受到许多老客人的喜爱，每次来都会指名要点。

据郑玉珠说，他的先生陈荣火可以说是「苦」出来的，从读国中的时候开始，虽然不爱读书，但很有想法又爱表现，老师就认为可以去学一门手艺，照样能发扬光大，所以从厨房学徒开始做起，遇上严格的主厨师傅，免不了要受到严厉的打骂，郑玉珠听著他先生说过，以前如果师傅不想教学徒，连讲都懒得讲。

陈荣火后来一路做到最早石门水库一带，唯二的其中一家大餐厅「云霄大饭店」的主厨，那可是只要到石门水库旅游必然会到的餐厅，太多客人都是冲著饭店的好料理而来，后来陈荣火到花莲自行创业开餐厅，因为对石门水库这里有一种难以割舍的感情，又再回到这里开起「鸿昌」。

郑玉珠说，因为她先生传承到大饭店主厨的名号，虽然转了一圈又回到石门水库这里，但许多老客人甚至已经从孩提时代当了阿公辈，都还会带著子孙回来餐厅，吃料理以外还当是老朋友叙旧，这都是陈荣火所说，传承的是忠于传统的老味道，如今虽然没有子女要再接棒，郑玉珠说就当交朋友，继续把味道留下来。

（系列完）