這道菜必須經過一道程序，就是低溫冷凍，在北方天然的寒冷氣候是很適合做豬皮凍的，把豬皮切細條，熬製後盛到盆裏，端到外面窗臺或者院子裏，一晚上就能形成凝膠一樣的豬皮凍。南方溫熱的氣候不利於豬皮凍的凝固，愛吃豬皮凍的南方朋友們需藉助冰箱低溫纔可以做好豬皮凍

豬皮凍

豬皮500克、蔥姜20克

鹽4克、桂皮一片

生抽少許、八角2.3粒

1.準備食材：乾淨豬皮500克，八角2粒，蔥姜少量，桂皮一小塊，生抽20克，鹽4克

2.先燒開水，把豬皮放進去，煮5分鐘，煮水的目的是讓豬皮上的肥油顯出來。

3.豬皮表面的毛毛去除，在用水果刀把裏面的白色肥油部分刮掉。有油不利於凝固

4.處理乾淨的豬皮切成1-2釐米的小細條

5.換水過一遍豬皮條，去掉多餘的浮沫和油。加入一半的蔥姜，八角桂皮增味

6.煮2分鐘後豬皮條盛出

7.豬皮放到飯煲裏，加入四碗清水，放入蔥姜八角，生抽，少許鹽，做晶瑩剔透的豬皮凍可以不加生抽，醬油

8.按下蒸煮功能熬製90分鐘，時間到後即可，倒出熬好的豬皮湯，蓋上鍋蓋，包上一個方便袋放到室外，利用室外自然的冷溫度一晚上就可以凝固成晶瑩的豬皮凍。

9.早上拿回來看看，凝固的很不錯哦！天然冰箱就是方便哈。然後切成小塊，在切成長方形的薄片，配上蒜醬就可以吃啦！

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菜譜來源於美食傑@WFMM牛媽美食，版權歸原作者所有，本文僅作分享交流。