这道菜必须经过一道程序，就是低温冷冻，在北方天然的寒冷气候是很适合做猪皮冻的，把猪皮切细条，熬制后盛到盆里，端到外面窗台或者院子里，一晚上就能形成凝胶一样的猪皮冻。南方温热的气候不利于猪皮冻的凝固，爱吃猪皮冻的南方朋友们需借助冰箱低温才可以做好猪皮冻

猪皮冻

猪皮500克、葱姜20克

盐4克、桂皮一片

生抽少许、八角2.3粒

1.准备食材：干净猪皮500克，八角2粒，葱姜少量，桂皮一小块，生抽20克，盐4克

2.先烧开水，把猪皮放进去，煮5分钟，煮水的目的是让猪皮上的肥油显出来。

3.猪皮表面的毛毛去除，在用水果刀把里面的白色肥油部分刮掉。有油不利于凝固

4.处理干净的猪皮切成1-2厘米的小细条

5.换水过一遍猪皮条，去掉多余的浮沫和油。加入一半的葱姜，八角桂皮增味

6.煮2分钟后猪皮条盛出

7.猪皮放到饭煲里，加入四碗清水，放入葱姜八角，生抽，少许盐，做晶莹剔透的猪皮冻可以不加生抽，酱油

8.按下蒸煮功能熬制90分钟，时间到后即可，倒出熬好的猪皮汤，盖上锅盖，包上一个方便袋放到室外，利用室外自然的冷温度一晚上就可以凝固成晶莹的猪皮冻。

9.早上拿回来看看，凝固的很不错哦！天然冰箱就是方便哈。然后切成小块，在切成长方形的薄片，配上蒜酱就可以吃啦！

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