卤水放老抽还是生抽，比例多少？

首先你要明白生抽和老抽的作用

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油

生抽颜色较淡，味道较咸，多用来调味的

老抽加入了焦糖色颜色很深，味道鲜美味甜，多用来给食材上色用的！

再说比例这块，没有统一的比例，根据食材，汤汁的分量而定的，只要烹饪的时候多注意观察食材的变化一般都不会出错！

纯手打，希望对你有帮助

你好，很高兴能回答你这个问题。希望能帮到大家，首先我们来说说生抽的作用，生抽一般用于冷盘调味比较多热菜一般用得少，老抽主要是上色多用于颜色比较重的菜。卤水千万不能放老抽，会让卤水颜色变黑。一般卤水建议你放糖色，下面给你简单的介绍一下糖色的熬制。锅里放入一炒瓢清水100植物油，冰糖200一起在锅里熬制。小火熬制冰糖完全融化慢慢的锅里水分变干，糖水开始起小泡慢慢转大泡的时候加入开水。大火烧一下我们的糖色就做好了，可以加在卤水里上色了。做的不好希望能帮到大家

你好，卤水不建议放酱油。用糖色或者红曲米上色，酱油最好别用。

关于卤水主要就是味道和颜色，颜色还是用糖炒最好，基本不需要老抽，但可以用卤水汁，卤水汁用李锦记和海天的比较不错；既可调色也可调味，当然这些都只是卤水制作中的一种辅料而已！