滷水放老抽還是生抽，比例多少？
首先你要明白生抽和老抽的作用
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油
生抽顏色較淡，味道較咸，多用來調味的
老抽加入了焦糖色顏色很深，味道鮮美味甜，多用來給食材上色用的！
再說比例這塊，沒有統一的比例，根據食材，湯汁的分量而定的，只要烹飪的時候多注意觀察食材的變化一般都不會出錯！
純手打，希望對你有幫助
你好，很高興能回答你這個問題。希望能幫到大家，首先我們來說說生抽的作用，生抽一般用於冷盤調味比較多熱菜一般用得少，老抽主要是上色多用於顏色比較重的菜。滷水千萬不能放老抽，會讓滷水顏色變黑。一般滷水建議你放糖色，下面給你簡單的介紹一下糖色的熬制。鍋里放入一炒瓢清水100植物油，冰糖200一起在鍋里熬制。小火熬製冰糖完全融化慢慢的鍋里水分變干，糖水開始起小泡慢慢轉大泡的時候加入開水。大火燒一下我們的糖色就做好了，可以加在滷水里上色了。做的不好希望能幫到大家
你好，滷水不建議放醬油。用糖色或者紅曲米上色，醬油最好別用。
關於滷水主要就是味道和顏色，顏色還是用糖炒最好，基本不需要老抽，但可以用滷水汁，滷水汁用李錦記和海天的比較不錯；既可調色也可調味，當然這些都只是滷水製作中的一種輔料而已！
老抽上色，生抽提味兒
【滷汁調料】：
蔥白段、生薑一塊、大蒜 、紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、冰糖7——8 粒 。 老抽100ml、鹽一大勺、清水適量。
醬油，醬油
顏色：顏色比較淡醬油，紅棕色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：醬油，因為光的顏色的調料，烹調時或有多少故做一般的菜。醬油
顏色：醬油添加焦糖色，很暗，光澤褐色。
口味：攝取後有種鮮美甜蜜的感覺。
用途：一般用來給食品著色。如果做紅燒菜和其他需求，如色彩的運用比較好。
滷水裡面調色可以適當添加老抽，不過只能輔助，如果 添加量太大，醬油自身的味道有點喧賓奪主，破壞老鹵整體的風味。糖色上色是最好的辦法。
我們做滷菜都不用老抽或者生抽，我們都是用糖色來調色的。
都可以放，老抽著色，生抽提鮮，再配合糖色效果更佳，老抽呈黑色 主要起調色作用，顏色很重。而糖色發紅與老抽配伍顏色最佳
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