做菜烹調老抽好還是生抽好？

1.做菜選擇老抽好還是生抽好的問題其實很簡單，首先你得看你要做什麼才，還有老抽和生抽在烹飪當中起的作用，只有了解這些你才能知道用那個好。要是是在沒法弄清楚我就推薦直接用醬油，其實老抽和生抽都屬於醬油的一種，只是把醬油細分出來的產品。

2.首先我們聊一下生抽和老抽在烹飪當中的作用，老抽在烹飪中主要是用來上顏色的，生抽在烹飪中主要的作用是提鮮的，這兩個調味料的作用都搞明白了你就知道做菜時到底是該放老抽還是生抽了，當然我們有的時候烹飪菜肴這兩種調味料是都要放的。只不過是誰放的多少的問題。

3.舉個例子，加入你做紅燒肉那就是以老抽為主生抽為輔，因為紅燒肉既然叫紅燒肉他就是要上顏色，如果你只放了生抽那做出來的紅燒肉顏色是不會紅亮紅亮的，當然做紅燒肉老抽生抽我們都要放只是老抽放的多一點生抽放的少一點。這樣既有顏色又味道鮮美。

4.在舉個例子如果你是炒菜熗鍋那就用生抽來做，因為生抽提鮮炒出來的才會更好吃，用老抽熗鍋炒出來的才會發黑讓人沒有食慾，尤其是做東北燉菜的時候千萬別用老抽熗鍋。

謝邀，

首先沒有好與不好——只有合不合適。

老抽——顏色深，咸，且濃稠些，主要用於(醬鹵，調色，紅燒，燜汁:可以提亮菜色，起到外觀漂亮做用，且醬味濃郁。

生抽——顏色淡，鮮咸，主要用於增味，提鮮，(多用於冷盤提味 )當然各種熱菜也都有用。

生抽-老抽——搭配是有講究比例的:各式菜，搭配比例不同(其實，只要做廚房，就都有各類調味品的分別能力——當然這跟個人天賦是分不開的-就像人一樣:不是所有年齡大的人都成熟。

呵呵

生抽和老抽的作用不同，老抽主要是調色，而生抽主要是調味增鮮，所以要看做什麼菜，要講求菜的外表色調好看，增加賣相，老抽就可派上用場，如紅燒肉、糖醋排骨，扣肉等。但一般菜品以調味為主，生抽自然少不了，它會使食物更加鮮美，口感甜美，所以腌制食物往往加入生抽，但也不是什麼都加生抽，青菜類一般不加。湯類一般也少加。所以使用時還是要看材料。當然有時候生抽和老抽同時要用，既要味道好，又要賣相好看。

所以，烹飪過程，因食材的需要，有選擇性使用，而不是亂用。