嗦粉这件小事
有的食物，有瘾。
比如我一个上海人，隔三差五要去吃一碗PHO，或者嗦一碗粉。没什么了不得的原因，就是定时馋虫会发作，心里乱麻麻的，总觉得有件事没做掉，难过。
嗦粉的瘾是在湖南落下的。有一阵为了工作所需，去长沙和常德密集地吃粉。
在湖南，米粉不是「吃」进嘴里的，是吸一口气，哧溜哧溜「嗦」进嘴里的。「嗦粉」这件事自带音效，犹如瘾君子的接头暗语。互相确认过眼神，是对米粉有瘾的人。
常德的圆粉，我喜欢干腌，猪油拌上，配干巴牛肉和店家自制的咸菜。米粉弹、韧、滑，根根泛著油光。
在常德圆粉才能叫米粉，扁粉只能叫米面。当地人喜欢圆粉的多，贪图它够劲道。
我倒是更喜欢长沙的扁粉。安安静静地码在一碗清澈的汤里，不动声色的样子。但但凡你拿起筷子吃上第一口，这一碗粉便吹响冲锋的号角，彻底攻陷你的味蕾，逼著人从头到尾唏哩呼噜地嗦完，再捧起碗把汤统统喝光。
就好像根本不是你在吃粉，而是粉在攻占你。
米粉这种街头食物其实并没有太多的奥秘。
店家有心，讲究，大都能端出一碗好粉来。
米粉要滑和韧，挂得住汤汁又尝得出米香。秘诀在于选陈年的早稻灿米，以及米粉蒸熟之后要晾晒，让米粉有一个陈化的过程，才能保证口感的韧滑。
汤头要清而不寡，大骨鸡架一起熬出来，去掉浮沫油脂。好的米粉店，客人们把汤喝到一滴不剩，留一个干净的碗底，那真是对店家的最高褒奖。
盖码则要有湖南人的气势，不用大鱼大肉，但要味道够劲。牛肉卤得入味，炒码有镬气。哪怕让客人自取的剁椒、酸豆角这类小料，也要香气足味道正。
所有部件配齐，一碗好粉，自带闪光。
我在长沙吃到最喜欢的一碗粉是一家叫做「公交新村」的老店。
为了不误机，早上六点起来去嗦粉，客如流水，人声鼎沸。
在雾气腾腾里，看著肥鸡和筒骨在大汤锅里翻腾，十数个大碗按次序排列。
煮粉大姐气定神闲，稳居这一后巷舞台的中央，蒸腾的水汽便是她的聚光灯。
只见她两手翻飞，雪白的米粉就在大网勺和滚水里哗一下散开，筷子轻巧拨弄，便出锅整齐地码在加好汤的大瓷碗里。浇上一勺肉，手腕一个巧劲轻轻一拖，端到客人面前，再一个催促的眼神，示意你赶紧端走。
整个过程一气呵成不留泥带水，叫人忍不住在心里喝彩一个好来。
在旁边的小料桌上加上咸菜豆角蒜泥和辣椒，就赶紧坐下嗦粉。粉滑而韧，牛肉和板筋炖到酥烂，最妙在那一口汤，香而不夺味，是食材吊出来的鲜。用湖南话说「好恰」！
离开长沙，落胃心暖，也落下来的嗦粉的瘾。
有事没事要晃悠著找湖南米粉店，可惜上海水土不同，很难再吃到在湖南的味道。
最近寻到一家湖南老板开的湘菜馆子，米粉格外好，可以解馋虫。急不吝要赶紧分享出来。小店开在平凉路一个不起眼的商场里，粉、汤、盖码，各个部件都到位。
米粉滑爽，不输给湖南当地的店。一碗吃到底，粉不断不烂。
跟老板攀谈，说米粉是问湖南供应商拿的货，当天卖完为止。汤用大骨鸡架熬出来，牛肉浇头用新鲜牛腩，不用冷冻货。
酸豆角酸味略欠，但整碗粉真的已经好吃到让我从心底愉悦了。
吃光、见底。
是一家值得特地跑去嗦粉的店。
店名叫：湘御原味湘菜长沙米粉，地址可以在大众点评上搜。也卖湖南炒菜，我还没来得及吃过，找时间会去吃吃看。
有道是江湖夜雨十年灯，一碗米粉慰平生。
嗦粉有瘾，没药可医。
粉店虽小，可解忧愁。
写作下厨健身带娃都略懂一点
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算是一个食物爱好者的日常笔记
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