[食记] 美食家的秘密圣殿 - 圣塞瓦斯蒂安(San Sebastian)
{食记} 美食家的秘密圣殿
圣塞瓦斯蒂安(San Sebastian) , 巴斯克地区的一个小镇,
位于西班牙北边与法国西南方的国境交接处。
是如何超越美食之都东京和雪梨, 荣登2012年全球10个美食胜地之首?
如果按人口数计算, San Sebastian 地区拥有比巴黎还要多的米其林餐厅。
今天就让我来带大家来看看这个所有美食家心中的的秘密圣殿吧~
图: San Sebastian 市中心的地标 - Catedral del Buen Pastor(Buen Pastor大教堂)
图: 巴斯克地区独树一格的方言, 完全无法发音...
当地特产餐前酒Chacoli, 这款微气泡白酒需要在装瓶后一年内喝完。
斟酒的时候要从高处倒下产生气泡, 清爽微酸很适合搭配偏重口味的巴斯克美食。
San Sabestian 最出名的就是满街林立的pintxo bar。也就是大家熟悉的西班牙式小食tapas。
当地人习惯在一家吃一两道菜, 聊天喝酒, 再转战到另一家吃几个小食。
感动的是, 这边少有地雷, 几乎每家小酒馆都可端出满足饕客的餐点。
图：西班牙情调的小酒馆带点巴斯克民族特有的粗旷氛围。跟我这种大口吃肉大口喝酒的调性非常符合!
在San Sebastian 的每一天行程大同小异, 早上睡到自然醒后去当地的市集晃晃,
新奇的海鲜和形状怪异的蔬果让我惊喜连连。
中午开始微熏地品尝小食, 吃饱饭沿著海岸线散步吹著微风。
下午两三点整个小镇就像空城, 所有的店都半拉铁门, 街上只有稀疏几个游客和慵懒的猫咪。
下午睡个西班牙式午觉, 醒来夜幕低垂, 小镇伸伸懒腰, 准备迎接生气勃勃的夜晚。
图: 永远人满为患的小酒馆。
图: 这张图完全表达了 San Sebastian 及时享乐的精神。
Pintxo 是竹签的意思。这边的小食大部份也是以此方式呈现。
但真正行家吃小酒馆的小撇步, 就是跳过桌上琳琅满目的小食
(我知道有时候很难拒绝已摆在你面前颜色缤纷的食物)。
确保你能吃到此家小酒馆最新鲜最道地的小秘诀就在吧台后面的小黑板。
上面写满了当日捕到最新鲜的鱼/海鲜, 最当季的时蔬和招牌菜。
如果看不懂没关系, 只要转身看看身边当地人点了什么好菜色就知道了!
当时十月秋天的欧洲刚好盛产各式各样的菇菌, 我因此吃到此生最美好的杂菌菇芙蓉蛋。
图: 像不像台湾的糯米肠?
图: 充满秋意和浓浓菇香的各式菌菇。
图: 一盘完美的菌菇芙蓉蛋, 用最新鲜的食材和简单的烹调方式。
图：炖到柔软入味又不分离的小牛颊, 配上简单的番茄和巴西里酱汁。
这次的美食之旅还有一个最重要的任务: 拜访全球50最佳餐厅第四名, 同时也是米其林二星的Mugaritz。
全部餐点有二十几道, 我们从中午吃到下午四点多, 旁边的服务生都开始准备晚上的桌上摆饰。
整体来说, 是一个非常感动且难忘的用餐经验~
让我印象最深刻的是一道汤。服务生在同时间端出一个石锅给现场每一桌的客人 (每桌客人吃饭的快慢稍不同, 服务生会在出这道菜时同步调整出菜时间和顺序, 务必让每位客人一起品尝)。
浓浓亚州风味的石锅里摆著白芝麻, 服务生会请你开始研磨, 之后自行倒入乳白浓浓旨味的清汤。
这时整个餐厅响起规律的磨石声, 笑声, 带著惊喜。 或许, 对亚州人来说研磨芝麻不是什么大惊小怪的事, 大部份炸猪排店都有此安排;
但当一个冷冰冰的米其林餐厅里相互不识的陌生人, 大家从世界各地飞来这个小镇, 同时间跟你体验一道菜, 互相交换个顽皮的眼神和笑容, 顿时间整个时空是个 unity, 进行著某种神秘的仪式。
图：时采食材- 食材决定一切!
最后放上一张 San Sebastian 最有名的蜂窝岩石, 带著些许沧桑, 巴斯克粗旷的潇洒。
Highfive_Gloria
