湖北省食葯監局：衛龍等多品牌辣條抽檢不合格?

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新聞內容指出，親嘴燒的不合格原因之一是檢出了山梨酸及其鉀鹽，脫氫乙酸及其鈉鹽。我觀察親嘴燒的配料表，其中是包含上述兩類物質的。

根據標識的執行標準，找到河南省地方標準規定如下。

相關國家標準規定如下。

也就是說，標準是准許添加山梨酸的，為何新聞中會提到不合格原因是標準要求「不得檢出」。

貌似各方在開會，辣條執行地方標準的呼聲高一點，它不同於傳統米面製品，靜觀其變。9.15日更

以下原答案

搞葯檢的跨界刷一波存在感，實驗室也有資質檢食品以前也做過，現在任務拿走了

衛龍的聲明說標準執行問題，至於新標準什麼時候執行，沒有查證

另外，衛龍說自己執行的標準是現行有效，這個應該是真的

那麼為什麼抽檢不用衛龍自己的標準，因為國標分為GB和GB/T。不帶T的是強制執行標準，也就是如果將辣條劃入不帶T的新標準，那麼衛龍必須要符合新標準才行，企業自己執行什麼標準就不重要了

至於衛龍說執行時間的事，我願意相信湖北院

看到這篇報道，我第一時間就寫了一份分析報告用作教案。這篇報告本來是給內行看的，既然外行也關心，那就拿出來講講。

案情部分不作贅述。我們慢慢來捋一捋。

我們看它的配料表，圖片如果看不清可以去某寶上自行查看。(配料表上有爭議，因為我所得配料表不是唯一版本，題主貼的配料表中有「脫氫乙酸鈉」）配料表中並無山梨酸及其鉀鹽和脫氫乙酸及其鈉鹽。像衛龍這種大品牌絕不會添加了不標，因為如果被查出來，對品牌的影響將會極大。那這兩種超範圍使用的食品添加劑從何而來？答案很簡單:複合配料中帶入的。(如果按照題主貼的配料表，那就是他們自己添加的脫氫乙酸鈉)

仔細看配料表，複合配料很少，但有一種幾乎是所有休閑食品都有的複合配料「食用香精香料」。

這裡使用的食用香精香料與半固態複合調味料基本可以認定為同一種東西。這是一類由蛋白質和糖類經過熱反應加工成的「熱反應香精」，所用的原料都是食品原料，也可以叫做「複合調味料」。

通常香精公司或者調味料公司會有兩套生產許可和執行標準來生產同樣的東西供客戶選擇。

根據GB7718的規定，「如果某種配料是由兩種或兩種以上配料構成的複合配料(不包括複合食品添加劑），應當在配料表中標示複合配料的名稱，隨後將複合配料在括弧內按加入量的遞減順序標示。當某種複合配料已有國家標準、行業標準或地方標準，且其加入量小於食品總量的25%時，不需要標示複合配料的原始配料」。

那也就是說，如果執行標準為「GB30616」的「複合調味料」(確切名稱應是食用香精香料)添加量＜25%，可以標示為「食用香精香料」。但如果執行標準是複合調味料的話，通過檢索可以看到，有一個即將實施的國家標準和四個地方標準，除此之外都是企業標準。

為了節約包裝上文字板面，怎麼標示更簡便可想而知。

接下來的話題不在問題討論之列，但本著「提出問題還要解決問題」的態度，進一步分析。

如果我生產的辣條需要添加「山梨酸及其鉀鹽」和「脫氫乙酸及其鈉鹽」怎麼辦？《擠壓糕點》的執行標準就可以！對應的生產許可證「熱加工糕點」就可以滿足。所以在辦理生產許可證的時候，絕不是「為了有一本證」去辦一本證，而是「根據企業的實際需要」和「產品的自身屬性」去辦理合理的生產許可證。

那麼這個案例是什麼問題？一般企業配料表是由市場部提出需求，研發部起草，生產部、品管部、法務部審核。標示為「xx調味料(展開排序）」符合帶入原則，屁事沒有。而衛龍發生這種問題，首先就一定是研發背鍋，另外產品經理、生產總監、品管部經理、總監、法務部一個也跑不了，企業除了面臨罰款，由品牌帶來的損失更是不可估量。而這種情況在我曾經就職的某上市食品企業，經我手是絕對不可能發生的！

食品是快消品，向來是銷售為王，研發薪水與銷售完全不可比較，這也就導致很多食品研發工程師態度不端正，對產品經理的要求唯唯諾諾毫無原則，配料表由著產品經理的需求隨意更改。

今天我已經離開食品研發的崗位，但仍然要向廣大食品企業主提個醒，要想企業辦得好，責權利對等，分工明確，專業的人辦專業的事才行。

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9月4日更新。

首先需要肯定的是，衛龍作為辣條，肯定不存在「質量問題」。今天衛龍也發布了聲明，懟了湖北省食葯監一發。但是！批評一下衛龍同學不嚴謹的做法！

食品是應用科學，應用科學講案例！對比一下其他辣條企業。為避免廣告嫌疑，就不說是哪個品牌商品了。

上圖是衛龍，下圖是另一家。

請問衛龍的公關，你是做方便食品的，執行我「擠壓糕點」的標準幹嘛？

本文拒絕任何微信公眾號轉載！

這兩種都是可食用化學品，這次事件是國標和地方標準產生了分歧導致的。

瀉藥~

一般稍微有點生活常識的人都知道，山梨酸和脫氫乙酸是什麼東西。為了證明我是用心的，特意搬一下衛龍的圖。再說了，衛龍家的辣條已經很乾凈了，如果他家不幹凈怕是沒有哪家乾淨的了，吃辣條又不是吃飯吃菜，哪有那麼矯情！

其實，不僅僅是衛龍家的辣條有這個東西，其他辣條也會有，借用@來津德瑞 的圖

可以加的，查查就知道

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