向餐饮界传奇致敬"Robin叔叔" 一生必尝Robin's Grill牛排屋-台北晶华酒店
这是约三个月前 Wii 在脸书上的po文：「昨夜凌晨乍闻您默默离开的讯息，台湾餐饮界无疑少了一枚最亮的星星，Wii 祝罗宾叔叔您一路好走 R.I.P。过去，当人们在介绍餐厅时多数会以内场主厨作为亮点，同为餐饮核心的外场服务人员却总默默的被忽略了，我常开玩笑，在台湾，外场服务人员的工作成就做到顶峰，大概就像罗宾叔叔一般吧！ 刘文秀，人称罗宾叔叔，我们看过不少高级餐厅以名厨命名，但全台就只有一家以外场员工名字命名的五星级餐厅 "Robin's Grill - 晶华酒店"，Robin叔叔同时也是台湾第一位侍酒师，连晶华酒店的潘思亮董事长都要尊称他一声罗宾叔叔，有关罗宾叔叔这位传奇人物的事迹，著实一言难尽... 祝罗宾叔叔一路好走，而您的笑容永长存在我心里... 大家也要好好照顾身体喔」
今天就让 Wii 来聊聊 "Robin叔叔"，透过自己亲身、以及从他人口里，来认识这位餐饮界的传奇人物。
因长期的餐饮关系经营，Wii 过去即与 Robin 叔叔有私交，从几次与罗宾叔叔的聊天中，就可以感觉到叔叔对餐饮的热诚，以及对纪律、及品质要求的坚持；罗宾叔叔的管理是严谨出名的，根据罗宾叔叔亲口跟我提到「在整座酒店各家餐厅中，我的要求是最高的，耐不住性子、无法磨练的员工，都无法在这餐厅生存，待不住的就淘汰掉...」当时的我其实被叔叔的说法震撼，毕竟在这年头，年轻的餐饮从业人员并不好招募，叔叔以如此严厉的态度在选兵、练兵，除了可能会面临新一代餐饮从业人员的抱怨之外，也可能替自己招来无谓的麻烦（比方说被员工家长关切...等状况）
罗宾叔叔有点无奈的对我说「有些人可能会觉得老派，但我们以前都是这样过来的，从我手中出去的员工，现在只要还待在餐饮界，绝对是中流砥柱。」其实罗宾叔叔谦虚了，从 Wii 个人所认识的餐饮从业人员中，不少五星级饭店副总、资深协理、经理...等都师出其下，而在我所遇过所有认识罗宾叔叔的门徒里，从没听过一句抱怨、责骂，当所有人提到在罗宾叔叔旗下学习共事期间，除了感念、还是感念...。严师出高徒，不过如此。
罗宾叔叔本名刘文秀，饭店内的员工一般都称其罗宾叔叔，罗宾叔叔负责的餐厅是位于台北晶华酒店内的 Robin's牛排馆及铁板烧（Robin's Grill），走进餐厅左手边的区域是牛排馆，右手边则为铁板烧区，有别于饭店一般员工，位于餐厅内直属于罗宾叔叔旗下的员工们，则会以更亲近的"老大"直接称呼罗宾叔叔。
Robins Grill 可谓台湾西餐厅传奇，其来客数、营收均可位列西餐厅的第一名，而其传奇性有别于一般西餐厅是以厨师之名命名，Robins Grill 除了是第一间以员工命名的五星饭店餐厅，更重要的是，他是以一位外场起家的员工之名命名，在过去人们总认为餐饮的核心是菜，所以主厨总是最容易被提起的亮点，而代表"服务"的外场人员总被轻忽，晶华酒店潘老板父子将此餐厅以一外场人员命名，除了表达对此员工的认同外，我认为也为整个餐饮市场的外场服务从业人员树立了一个绝佳的典范！(注：原名台北晶华酒店牛排馆于12年前正式更名为Robins Grill)
当你坐在Robins Grill牛排馆内，看到餐桌上的布置，你就会发现自己真的是来到一家具有水准的西餐厅，将餐巾折成如西装般正式，刀叉位置摆的一丝不苟、有条有理，显示出这家餐厅尊重所有到这里用餐的客人。
罗宾叔叔身为一位餐饮从业人员，就这份工作一干就超过40年，且从没听过哪个五星级饭店协理级的长官升官后依旧每天每餐期都到餐厅现场亲自叮咛同仁员工各项细节，并亲自为客人开菜单、倒水、布置刀叉，这就是罗宾叔叔，言教(严教)、身教。
Robins Grill牛排馆最知名的当然是他的牛排，而牛排之外Robins Grill牛排馆还有一大特色就是其无限享用的天然有机沙拉吧跟甜点吧。
所有的蔬菜都是使用有机蔬菜，而且各种菜都排列的相当整齐，如鲜花鲜艳争奇。
这些有机农产品来自花莲寿丰乡、新北坪林、桃园复兴乡，都是台湾自产的好物。
虽然沙拉吧并不像一般自助餐厅一样那么大，但是种类却异常的齐全。
而且现场补菜的速度相当迅速，完全不小气，以一家以牛排为主打的高级西餐厅来说，还能有这样高级的蔬食沙拉吧吃到饱真的很有诚意。
在 Robin's牛排馆用餐，能够理解其对桌边服务的要求有多严谨，但连沙拉吧的摆设都如此有规章、条理，如一只训练有素的军队般有纪律，心理对罗宾叔叔以及他的团队更加的佩服。
除了沙拉吧之外甜点水果区也相当够水准
应有具有，无一不齐，下图为手工面包。
精致的各式甜点
我认为罗宾叔叔朔造了一种典范，或许未来「Robin」之名对晶华酒店员工同仁来说将不会再只是一个资深同事的名字，而更像是象征「敬业」、「以客为尊」、「严谨纪律」的态度与企业文化。
在罗宾叔叔辞世后，Wii 也到了晶华酒店听听他的同事们分享了不少有关老大的故事、趣闻，也在此跟各位朋友分享；罗宾叔叔一生就待过三份工作，最早的一份工作是当时早期台湾最高级的西餐厅「美军军官俱乐部」工作，也是他正式接触西餐的开始，在美军军官俱乐部工作是奠定其对西餐的基本技能最重要的发源地。
而当罗宾叔叔退伍后他进入了台湾第一家国际连锁饭店希尔顿（现台北凯撒大饭店前身，也是当时两家台湾最知名的饭店之一），当时罗宾叔叔也是从最基层的工作开始服务，主要负责的是餐厅内酒类饮料与管理，同时他也是台湾第一位侍酒师，有别于第一份工作是获得对西餐外场服务的基本技能，在希尔顿工作期间，罗宾叔叔除了得到属于酒水的知识技能外，我认为这份工作更大的价值是为他拓展了广大的人脉存折。
在希尔顿工作的期间，罗宾叔叔认识了他一生的贵人潘孝锐(晶华酒店创办人，同时也是现任董事长潘思亮先生的父亲)，据说当时潘孝锐经常到希尔顿用餐，而在餐厅里凡是事必躬亲的罗宾叔叔，当时也正是服务潘先生的主要服务经理，在成就 Robin's牛排馆之前的君臣缘份、及关系也就在当时建立而成。
正因为潘孝锐先生非常欣赏罗宾叔叔，在25年前台北丽晶酒店(今台北晶华酒店)开幕时潘先生也将罗宾叔叔延揽进当时的丽晶酒店（现台北晶华酒店），在饭店内主要负责牛排馆，而这也是罗宾叔叔生涯第三份工作，也是工作最长时间的一份工作，在一加以他为名的餐厅工作。
我觉得Robin叔叔很像Wii个人很喜爱的一个美国职棒大联盟职业球员"Calvin Edwin Ripken, Jr."，Calvin Edwin Ripken, Jr.又称铁人（Iron Man），他大联盟金莺队打球(就是台湾之光陈伟殷待的那一队)，在其工作的1982年5月30日至1998年9月19日缔造出连续2,632场出赛，至今这个纪录仍然是大联盟的记录；罗宾叔叔就如Calvin Edwin Ripken, Jr.一般天天坚守工作岗位，每天午、晚餐期前半小时一定亲自主持会报，提醒员工各项细节，提醒员工每位曾经来这家餐厅用餐过的客人，他们各自的用餐习惯与口味嗜好，让顾客到这里用餐能感受到回家熟悉的感觉。
Wii曾几次在外演讲时提到罗宾叔叔或Robin's牛排馆，总不乏遇到这些年中曾经被罗宾叔叔服务的客人，对很多客人来说，即使如今台北已经进入牛排餐厅大战的局势，但现在他们还是习惯到Robin's牛排馆来吃饭，其实吃饭有时候不仅是吃食物本身，有时更像是为了体验、怀念当初被罗宾叔叔如家人般的服务对待，那是一家具有历史的餐厅很难被取代的记忆环节。
分享一些小故事，据 Robin's 牛排馆现任经理 Allson 聊到这为他最尊敬的老大，先聊聊严厉的一面，据说很多餐厅在下午时段服务员都是利用时间休息，以应付接下来的晚餐时段，但在罗宾叔叔的要求下，下午时段就是练兵的时段，在这家餐厅内，叔叔会利用空班的时段教导传授大家一些服务上的技巧、及观念，其实这些知识，都是学校里学不到的实务知识，扎实的训练难怪这家餐厅能锻炼出这么多餐饮界的人才。
虽然在很多人眼中罗宾叔叔在工作上是个很严厉的长官，但其实对 Allson 来说罗宾叔叔更像是他生命里重要的人生长辈，罗宾叔叔会跟 Allson 分享许多人生里除了工作以外的事务、价值观，不能因为工作就荒废了人生里的其他部分，虽然罗宾叔叔自己在工作上像是铁人一般敬业，但罗宾叔叔却有一个很好的家庭，包含孝顺他的子女、及深爱他的太太，所以他也会提醒在他身边工作的同事伙伴，在工作之外也要用心，才能取得人生得圆满。
而罗宾叔叔关怀下属也是出名的，Allson就提到，几次的大型台风来到时，罗宾叔叔总是餐厅内最后离开的人，他要确认所有的小朋友都能安全回家才安心下班，铁汉柔情正是如此。
讲了许多罗宾叔叔的故事，还是得来介绍一下 Robin's 牛排馆内的核心招牌 "战斧牛排"，要吃战斧牛排前当然要先选一把好刀啦！在 Robin's 吃牛排前服务员会让你选择你喜欢的高级牛排刀，是法国出产的 Forge De Laguiole，每把牛排刀的重量都不同，正所谓人称一流刀一流！吃好肉，当然得用好刀。
在Robin's牛排馆吃饭最经典的就是这道战斧牛排，当你在餐厅内用餐听到听到邻座传来惊呼声，你转过头去就可以看到饕客们正热烈地讨论这卖相惊人、肉比脸大的霸气战斧牛排。这道气势磅礡的菜色，是Robin’s于2010年引领市场潮流、与杜拜七星级帆船饭店同步推出的「碳烤战斧牛排」。重达1.6公斤、厚约5公分、带骨丈量长约50公分的震撼外型，加上豪迈的摆盘与口感，甫推出即造成轰动，提供肉食主义者极致的尽兴美味。即使每天仅限量供应12客且价格不斐，许多老饕依旧愿意排队等待品尝。
「战斧牛排」的英文Tomahawk，在美国印地安语中是斧头的意思，取名为战斧、除了Tomahawk的语意之外、更是因为它的外型就如同一把斧头一般，长长的斧柄、就是牛的肋骨；斧头的部分、则是丰腴肥嫩的肋眼牛排。一般的肉品供应商在切割这一部分的牛肉时，会将前端以带骨肋眼牛排的方式分解、后端则是以带骨牛小排的方式切割，分成两种品项出售。要切出「战斧牛排」这种特殊的规格形式，则必须要求肉商特别处理，因为费时费工、一头牛又仅能切出10到12客，它的价格会比正常的规格肉品贵、供应量方面更是稀少且珍贵。也因此战斧牛排在现今牛排馆林立的台湾仍不常见，除了食材成本比其它传统牛排的规格品项高，一般牛排馆若没有识味的高档牛排客，不太敢将之列在菜单上。
过去推著这道卖相十足的战斧牛排上场的都是罗宾叔叔本人，然后会亲自帮客人分食，如今的桌边秀，传承这份温暖的就是罗宾叔叔的弟子 Allson经理。
在进行战斧和牛的碳烤烹调之前，主厨必须展现精准的刀功，费力的将体积庞大的整块牛排依循纹路将多余的油脂部位切除，小心翼翼的避免破坏均匀的油花分布，并更加精确修饰成品为斧头的形状。由于其前端肋眼的部位有超过5公分的厚度，碳烤过程更需谨慎小心。
为了让香气入里，主厨先以粗黑胡椒粒、海盐与香料橄榄油拍压在肉面上，接著放上高温碳烤炉台四面炙烧约三分钟封住鲜甜的肉汁，并于表面上色烙出美丽的烤纹并且产生蛋白质焦化的香味后，置入烤箱中烤，上桌前再上一次碳烤台增香提味，确保牛排在焦香的外表下，仍有柔嫩多汁的口感与均温的最佳适口熟度。
上桌时佐以碳烤鲜蔬与爽口的辣根酱或酸香的芥末籽酱更加开胃。热爱骨边肉那种香气与嚼劲，并且期望能一次品尝到油滑上盖、丰润肋眼和口感菲力的饕客，绝对不能错过这一道可以边吃边演练印地安饶勇猎活、充满食趣的丰足飨宴！为了进一步提升战斧牛排的质感，陈主厨更精选美国和牛中最尊贵的品种—极黑牛为主角，请肉商进一步裁修处理。极黑牛产自美国和牛的原乡--爱达荷州，是纯种的美国安格斯黑牛(Black Augus)与日本特有的Fukusuri牛种配对繁殖而成，牛只含脂量丰富、油花分布均匀细致。
为了提升战斧牛排的质感，主厨精选的是美国和牛中最尊贵的品种极黑牛，请肉商进一步裁修处理。极黑牛产自美国和牛的原乡--爱达荷州，是纯种的美国安格斯黑牛(Black Augus)与日本特有的Fukusuri牛种配对繁殖而成，牛只含脂量丰富、油花分布均匀细致。
极黑牛不仅量少珍贵，口感更是令人惊艳的滑嫩鲜甜，是识味饕客最奢华的牛肉飨宴。
当然如果有不吃牛的客人，其实餐厅内也是有不同的主餐可以点选，同样美味。
Robin's牛排馆被我选入一生必尝餐厅绝对实至名归，我认为这家餐厅足以列为台湾自有品牌牛排西餐厅的首选之一。
没有华丽的设计，或最豪华的装潢，我觉得Robin's就是一份温暖，一份家的感觉。
请喜欢牛排的客人到Robin's走走吧，品尝一下他的温暖味道。
Robin's 牛排馆内当然有配置了酒窖，让顾客在用餐后也能小酌美酒。
最后，Wii 一定要来跟现任 Robin's Grill 牛排馆的Allson经理来张热血合照啦，谢谢Allson分享了这么多有关"老大"的故事让Wii知道，也能将这些小故事传颂给更多人。
而最后的最后，让 Wii 用去年跟罗宾叔叔的合照来结束这篇文章，感谢叔叔对餐饮界的贡献，说真的，我不确定未来还会不会出现哪个外场出身的餐饮从业人员之名能够被一家高级餐厅依此命名，但你确实为台湾数以万计辛苦的餐饮外场从业人员树立了一道标竿、成就典范，Wii 仅以这篇文章献给我最敬爱的罗宾叔叔，依此致上我对您的最高敬意 :)
人不在 名在；此名不变 精神永在 :)
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- Robin's 牛排屋 -台北晶华酒店
- 地 址 : 台北市信义区松寿路2号2楼(右侧手扶梯)
- 营 业 时 间 :
午餐 - 12:00pm to 2:00pm
晚餐 - 6:00pm to 10:00pm - 座位数：100 位
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本文章内容由 Wii Hsiao 发布，照片摄影由 69 Photography 所拍摄，有关69工作室更多作品请造访：http://69photograph.blogspot.tw/ (欢迎大家多多支持)
