请教餐厅牛肉面的牛肉是怎么做的又软又有味的？

如题，我尝试了一些网路菜谱做法。
发现即使汤可以熬的勉强，牛肉也会越煮越硬，或者用很肥的牛肉不硬了，也是没味加僵尸白色……

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目前做法是，大火爆炒葱，八角，花椒，辣酱2勺，豆酱1勺，加点酱油做底料（英国就买的著这点玩意了，我还买不著纱布或者放调料的球，结果每次都得自己挑完了八角再给人端上来或者自己吃）。牛肉泡掉血水后，煮开备用（试过泡的时候加醋软化，然并卵）

底料和煮熟的牛肉，米酒，醋，放锅里煮汤，用煮牛肉的水初步煮下面条到七八成熟，盛出放著
煮好汤后，倒到面锅里，和面条继续煮一会入味盛出来坑人……然后发现了这样的问题煮1小时牛肉和3小时都是一样的，瘦牛肉都会发硬发柴的能拿来越狱，煮汤的时候加醋也然并卵。

用肥肉是不那么硬了，依然没味……
感觉根本不是煮时间长了肉就会软，然而不知道为什么会硬，而且，牛肉根本没味……不算黑暗料理了也是灰色料理……

高压锅

四字秘诀：请用小火

试著用电饭煲做一次，高级一点电饭煲的煮粥模式用来炖牛肉，从不失手。

高压锅压的时候加点猪皮，胶原蛋白出来就糯

加点海带一起煮

肉质的问题

牛肉不要焯水，直接炖。

高压锅或是超长时间小火煮

买牛腩，最小火煮

谢邀依我看，我觉得国外牛肉可能真的没国内的适合炖，国内的人喜欢酥烂，肉也会相对适合一点现在说怎么入味酥烂，重点就是焖，关火焖三小时，酥而不烂，入味了也，不过我不敢保证一定，还有就是焯水用凉水，焯完用热水煮，别再过凉了就这样

火力。先大火后小火微火，煮到到插筷子进去就别煮了，焖著。再煮久了就老，其实是肉脱水了，须要再煮很久才行。肉太烂了并不好吃!