松花蛋各地叫法都不同，皮蛋、變蛋、松花等等都是它的名字。奇特的顏色和口感，讓外國朋友看起來就是一道十足的黑暗料理，難以接受。其實吃起來QQ彈彈，挺好吃的。松花蛋多年前用土加干稻殼、白石灰、草木灰等多種材料和泥，包裹鴨蛋，需要一個月左右的貯藏，就可以吃了。含鉛量相對較高，也不能出口到國外。所以外國人都沒有見過松花蛋。近年來通過工藝的改進，做出了無泥土包裹且不含鉛的松花蛋，更加的可口和健康，市場上現今銷售的都是這種。松花蛋的做法一般是薑末、醋涼拌，吃起來很爽口。做法相對單一，今天分享的這道酒店川菜大廚的私家菜：宮保松花蛋（也叫川味宮保皮蛋）熱炒的做法，特別有新意，味道又是不一般。具體好不好吃，看看做法，試試做，自己體會吧~開工啦！~

主要食材：松花蛋

配料：油炸花生 蔥 姜 蒜 花椒 干辣椒 澱粉

調料：醬油 醋 糖 鹽 水澱粉 料酒

1，松花蛋，去殼，每個分切為四瓣。

2，大蔥切小段

3，姜切片、蒜切片、干辣椒切段。

4，松花蛋，均勻裹上一層干澱粉。

5，鍋燒熱油至5成熱，下入裹好粉的松花蛋，油炸20秒左右即可。

6，控油撈出。

7，調汁：醬油1份 醋兩份 糖兩份 ，料酒、鹽、水澱粉調勻。

8，鍋入少許油，下入花椒粒炸香，再下入薑片、蒜片、干辣椒段煸炒出香。

9，加入蔥段煸炒幾下。

10，倒入調好的碗汁，炒勻。

11，倒入炸好的松花蛋，油炸花生米，快速翻炒，均勻裹汁即可。

END

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一座城、一道美食、一個故事，無論身處何方，心中總有一種銘記於心底熟悉的味道，安安靜靜的做好每一道菜，我在這裡等你。

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