豆腐腦為什麼要一層一層的舀到碗里？

這個問題困擾我很久，每次吃豆腐腦，不管在南方還是北方，每個攤主都是一層一層的把豆腐腦舀到碗里，而不是直接挖一大勺放在碗里。這到底是為什麼呢？和豆腐腦本身的性質有關嗎？

這個可以做一下實驗的，如果每次都是隨便的一大勺挖，挖到越後面碎塊就越多，碎塊也變得越小，不僅會造成浪費，而且賣相也不好

一大坨你不還要挖碎么··一片片中間好歹還能進味···

為了口感，味道，賣相。而且你可以想想，如果你挖了一個半球型的整體放到碗里，那湯湯水水的調料該往哪裡放？

如果第一勺就舀出個大洞，那麼第二勺你要怎麼舀，是舀這個洞周圍的還是另起一個地方舀？如果另起一個地方，那就出現許多的大洞，極其難看，而且遲早你要解決洞與洞之間連接部的問題。如果舀這個洞周圍的，那麼就會有碎的進到這個洞里，你是不管，還是把碎的小心翼翼的弄出來？如果不管，那麼就越碎越多，到最後就全都是碎的了，別人看了，就不要了。如果管，怎麼管，要特別小心，而且有可能越搞越壞，破上加破。

總之，還是為了賣相。也給自己省事。

鍋太重了

這應該是取決於它的製作工具。我早先接觸的街攤豆腐腦就是碗裝的，一碗即一整塊。由蒸籠蒸，一籠一次可蒸十多碗。這樣會比做在缸里再一勺勺舀出來方便。

從客戶體驗的角度來說，顧客最終吃到的是味道鮮美的豆腐腦，國人吃東西講究的是渾然一體，尤其是北方人。豆腐腦一般不是直接放在碗里就吃的，而是要加調料，北方地區一般會加湯鹵，豆腐切的薄也有利於豆腐腦快速入味，君不見很多吃豆腐腦的自己還將豆腐腦打的更碎，因此從入味的角度來說，用扁平的大勺挖取是最好的，這樣的結果豆腐腦既薄又不破碎，既入了味，又能讓人嘗到豆腐腦滑溜溜的口感。直接挖一大塊，那是極品的做法。

並非都是一層一層舀到碗里啊。

我老家慶陽的街頭，豆腐腦就是在裝碗里上鍋蒸熟的。吃的時候從鍋里拿出來，倒掉上層的水，然後加入辣椒油、店家秘制的調味汁，再撒上一層碎碎的榨菜丁兒。

吃的時候用勺子劃井字，待調料流入每個縫隙再舀起來食用。此時豆花的軟嫩和榨菜的脆彈在齒間迸發、跳躍、交相輝映，榨菜的鮮鹹味、辣椒油的辣味在舌尖交織、糾纏。豆花本身當然是無味的，但自有一股淡淡的清香，要在這些濃厚的滋味過去後才覺察的到。

為了更入味，賣相更好，分量更准

奶水也是一把一把擠出來的吧！