糖醋味是菜菜最愛的一種味道~酸酸甜甜，好開胃，但是又不像紅燒那麼重口，今天菜菜就來介紹幾種我最愛的糖醋做法~

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糖醋排骨

/ 食材 /

豬肋排 500g、鹽 3g、料酒15ml

冰糖45ml、白醋60ml、八角 1個、醬油30ml

/ 步驟 /

1、排骨要選肥瘦均勻的一字排，不但便於入味，吃起來也毫無壓力

2、燒一鍋水，沸騰之後把排骨放進去滾一滾，去掉血水和肉腥後撈起濾幹水

3、鍋裏倒一點油，把排骨倒進去翻炒到顏色金黃就OK了。（不要炒太久，不然口感會很老）

4、按照比例把之前準備好的調料一起加入炒好的排骨裏，黃金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋

5、先放1勺料酒，再放2勺醬油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的湯匙，大概一勺是15ml。建議用冰糖，炒出來的糖色晶晶亮，調料都放完之後，就翻拌均勻

6、隨後加入開水，加到差不多沒過排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回縮）

7、再加一小顆八角進去一起燜，氣味會更香~加了水之後，要開小火燜大概20多分鐘，蓋上鍋蓋。

8、水燜到還剩三分之一，這時候就可以開大火收汁了。收汁的時候要不停翻拌以免粘鍋，大概翻拌個一兩分鐘，再加點點鹽進去，排骨就可以出鍋了~如果喜歡顏色再深點，可以加點老抽~

糖醋里脊

/ 食材 /

裏脊肉300g、油、胡椒粉、鹽、醋、蠔油

番茄醬、糖、蔥、姜、蛋清、澱粉

/ 步驟 /

1、準備原料，裏脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺鹽和胡椒粉，一大勺澱粉

2、打入一個蛋清抓拌均勻，醃製15分鐘

3、鍋中放油，油六成熱將肉段下鍋，中小火炸熟，撈出瀝乾油

4、蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水攪拌均勻

5、鍋中留少許油，油熱後放蔥薑蒜下鍋爆香，將調好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡

6、將炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾滿糖醋汁，然後關火起鍋，撒少許熟芝麻即可

糖醋鯉魚

/ 食材 /

750g鯉魚、80g醋、100g白糖、1勺醬油

4g鹽、1勺白酒、蔥、2片姜

2勺蒜、澱粉、食用油

/ 步驟 /

1、將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨

2、將魚身兩面切成月牙形花刀

3、將鹽和白酒撤入魚身內醃製10分鐘

4、蔥薑蒜切成絲備用，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉

5、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋

6、炸至金黃色，撈在魚盤裏，炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥薑蒜

7、加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成

糖醋虎皮鵪鶉蛋

/ 食材 /

鵪鶉蛋、油、鹽、番茄醬

糖、醋、白芝麻

/ 步驟 /

1、鵪鶉蛋煮熟剝去殼

2、鍋裏倒油，燒至6成熱下入鵪鶉蛋慢慢炸

3、炸至金黃色，呈虎皮狀撈出控油備用

4、鍋裏倒一點點底油，倒入番茄醬翻炒幾下

5、倒入糖，醋，快速翻炒

6、炒幾下很快糖醋汁會變濃稠，起小泡泡（可以適量加一點點水，也可以不加）

7、下入炸好的虎皮鵪鶉蛋

8、翻炒均勻，收汁，讓每個鵪鶉蛋都裹上糖醋汁，出鍋撒白芝麻即可

糖醋蝦

/ 食材 /

蝦、食鹽、醋、蔥、姜、料酒

香油、澱粉、番茄醬、白糖、胡椒粉

/ 步驟 /

1、蝦處理乾淨洗淨後用鹽、胡椒粉、料酒醃製15分鐘之後瀝乾水份

2、炒鍋熱油，下入瀝乾水份的蝦，炸至兩面金黃後撈出

3、炒鍋熱油，下入蔥薑蒜爆香

4、下入番茄醬、醋、白糖、醋、胡椒粉、鹽，倒入蝦，翻炒

5、澱粉水勾芡，出鍋前淋少許的香油

糖醋帶魚

/ 食材 /

500g帶魚、蔥、姜、蒜、1湯匙紅剁椒

2湯匙醬油、料酒、3湯匙糖

4湯匙醋、5湯匙水、麪粉、鹽

/ 步驟 /

1、帶魚洗淨後切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒醃製15分鐘

2、醃製的過程中準備好薑片、蔥、大蒜如圖的量；調配一碗糖醋汁，比例大約是這樣：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水 ，攪勻備用

3、將醃好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分，薄薄的沾一層面粉，抖淨乾粉。鍋中加少量油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出

4、用餘油炒香紅剁椒，在加入蔥薑蒜煎出香味，加入炸好的帶魚段，將調好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁太少可以適當再加些水

5、煮開後小火燉10分鐘。然後大火收濃湯汁即可

糖醋脆皮茄子

/ 食材 /

500g茄子、100g麪粉、油、鹽

1個雞蛋、蒜蓉、胡蘿蔔

蠔油、糖、醋、番茄醬

/ 步驟 /

1、準備原料，茄子洗淨颳去表皮，切成條狀

2、撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘，低筋麪粉裏打入一個雞蛋加入少許水

3、調成稀稠適中的麪糊，醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麪糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊

4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸

5、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油，一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成

6、料汁製作：鍋裏少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜蓉下鍋翻炒；放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱；料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

糖醋小丸子

/ 食材 /

300g豬肉 / 1個雞蛋 / 油 / 適量鹽

/ 步驟 /

1、肥瘦相間的豬肉剁成肉泥，加入適量蔥末、姜蒜末、澱粉、鹽、黑胡椒粒、雞蛋順時針攪拌上勁，成爲餡料

2、取適量肉餡在兩手中左右來回摔打，團成肉丸子

3、將所有肉丸子團好後，放置在保鮮膜上備用

4、油溫7成熱，小心放入團好的丸子，中火炸至金黃色，撈出瀝乾油份。

5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，調和均勻後放入鍋內，加入炸好的丸子，大火燒開，中火燉煮一會

6、加入適量的水澱粉，大火收濃湯汁即可

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