糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~

整理发布/最爱咕噜肉的菜菜

糖醋排骨

/ 食材 /

猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml

冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml

/ 步骤 /

1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力

2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水

3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）

4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋

5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀

6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）

7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。

8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~

糖醋里脊

/ 食材 /

里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油

番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉

/ 步骤 /

1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉

2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟

3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油

4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀

5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡

6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可

糖醋鲤鱼

/ 食材 /

750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油

4g盐、1勺白酒、葱、2片姜

2勺蒜、淀粉、食用油

/ 步骤 /

1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净

2、将鱼身两面切成月牙形花刀

3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟

4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉

5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅

6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜

7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成

糖醋虎皮鹌鹑蛋

/ 食材 /

鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱

糖、醋、白芝麻

/ 步骤 /

1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳

2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸

3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用

4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下

5、倒入糖，醋，快速翻炒

6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）

7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋

8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可

糖醋虾

/ 食材 /

虾、食盐、醋、葱、姜、料酒

香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉

/ 步骤 /

1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份

2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出

3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香

4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒

5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油

糖醋带鱼

/ 食材 /

500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒

2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖

4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐

/ 步骤 /

1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟

2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用

3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出

4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水

5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可

糖醋脆皮茄子

/ 食材 /

500g茄子、100g面粉、油、盐

1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜

蚝油、糖、醋、番茄酱

/ 步骤 /

1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状

2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水

3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊

4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸

5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成

6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

糖醋小丸子

/ 食材 /

300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐

/ 步骤 /

1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料

2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子

3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用

4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。

5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会

6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可

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