为什么加了料酒，肉还是腥的?

自己下厨做小炒肉，先切好五花肉，加淀粉和料酒腌制，另一边就在洗切杭椒、芹菜。
做的时候是先热油，将五花肉炒熟乘出，再下蒜片、姜片和葱花爆香，下杭椒翻炒片刻，下肉片翻炒。再下芹菜，加盐、鸡精，一点生抽，最后出锅。我的问题是：我都用料酒腌制了肉片，还加了大蒜和生姜，怎么炒出来的肉片还是有腥味并且还有一股甜味？

个人建议：凡是以白肉为主的部位都不适合腌制，因为白肉吸收性差。想去腥的话，热油炸一会，后面配合蒜、姜、葱等辅料进行翻炒，最后加点料酒焖一会，效果更好.补充一点,料酒有甜的。

五花肉要小火多煎一下，很香的，无需腌制

现在的料酒早已不同于过去的料酒。不如自己泡点稍浓的花椒水冷藏起来每次倒一点出来做肉菜，也可以提前煎一些葱油或者花椒油随时备用。

加多点，不妨

是不是加多了

先将蒜和姜爆炒，再讲肉片放进去一起炒

原料的初步加工没处理好，肉里残留了血液，料酒没办法补救。