「以貌取人」或者「察言观色」算不算偏见与或者歧视？
问题的由来是，多数同胞比较习惯喝温水和热水，导致一些国外的餐厅服务员看到中国面孔，直接倒温水或者热水。类似的，外国朋友去了外国的中餐馆，中餐馆的服务人员给同胞倒热水可是给老外都倒冰水。以个人经验来看，这本身确实比较符合中西方不同的生活习惯，服务人员的这种举动确实提供了便利。可另一方面，又会觉得被贴了标签，区别对待。
服务业中的这种以貌取人或者察言观色，算不算是歧视？推而广之，一些由实践总结出的不同种族人群的特征（暂不纠结统计学上是否显著），比如非裔可能体育和音乐较有天赋，亚裔可能学习较好，白人可能较高大，是否有必要过于纠结是否算是歧视？上文所述的「以貌取人」或者「察言观色」，和歧视相比，是否有界限？如何划分？
首先「以貌取人」的意思，本人理解为，以人的外表来判定一个人的能力。与题主文中所举例子有根本上的区别。
本人也生活在外国，「歧视」的定位和感觉有时候也深有体会，但有时候也觉得是非常主观的感觉判断。就题主的例子，我倒希望冬天总倒热水给我。在日本却很难根据相貌判断国藉，何况人各有喜好。但是只要要求了，人家依然会给你弄来热水或热茶。再者「察言观色」，对于服务业「察言观色」是很重要的。日本的百货行业甚至每天训练你「察言观色」以了解客人所需，然后提出最佳的方案，同时也避免退货及投诉等风险。而这一类型的「察言观色」与观察对方行动，谨慎行事的感觉也不是一个意义。日本服务行业的人都很擅长了解客户的需求，但那也是建立在巨大的数据收集的基础上。比如：每天进店的客人数，购买人的年龄，外国人入店数，外国人营业额等等。个人觉得题主的问题与「以貌取人」或「察言观色」基本无关，更谈不上什么歧视了。
最后说句不好听的，如果什么都觉得自己被区别对待，回国好了，何必呢？
就好像之前一位大码的欧美女士，突然在卖场大骂日本人都是傻子，就因为人家没有大码的袜子。日本人穿到M码就够了，人家干嘛进更大码，卖不完你又不全收了。那位女士言词激烈，指著我也骂，只能心念「老娘连日本人都不是，关我P事。」（笑）生活在外国，多多少少有这样的事，不要什么都跟往歧视上想就好了。这是生活在外国的人的stress的一种，想出自己的方式应对。你总要承认并不是所有外国人都让你有自己不一样的想法吧。乗り越えてこい！（笑）仅以问题中所举的例子来看，算「偏」见，但不算歧视。以貌取人和察言观色，如果只是停留在思想阶段，都算不上歧视。
我们都是普通人，没有上帝视角，我们看到的一切，都是被大脑处理过的，而处理的过程就难免被个人的经历、经验所影响。每个人的价值观不同，衡量事物的砝码就不同，最终的结果自然不同，这就是偏见的来源。每个人都是有偏见的，说自己没有偏见的，本身就是一种偏见，因为你已经将所有和自己不同的看法都定义成了「偏」。
偏见是一种思想或者观点，本身无罪，也不可避免。偏见可能会引发歧视，也可能不会，但歧视一定是偏见造成的。
偏见和歧视的差别在于：「我不同意你的说法，但我誓死捍卫你说话的权利。」
歧视完全是主观感受。
你以歧视心态对他，他没有感受到，不会产生歧视歧视感受。
你以歧视心态对他，他感受到了，就产生了歧视的感受。你没有以歧视心态对他，他也没有感受到歧视，自然也不会产生歧视的感受。你没有以歧视的心态对他，他误以为你歧视了他，也会产生歧视的感受。同样意见事情，一些人会感觉受到歧视，另外一些人不会感觉到歧视，甚至会感觉到尊重。
作为服务行业，为了避免造成歧视的感受，最好的策略就是一视同仁，当然对于某些特征明显的玻璃心族群，适当区别对待，我看最好。个人认为，偏见是一种想法。但是歧视是一种损害他人利益的行为。比如我长得丑，别人认为我丑不跟我交往，认为长相丑内心也丑，这是偏见。如果认为我丑，但是他发QQ来骂我或者人格侮辱我，这是一种行为，是歧视。
以下个人看法。
首先，「以貌取人」的释义是根据外貌来判别人的品质和才能。含贬义，用于人。
其次，「察言观色」是指观察别人的说话或脸色。多指揣摩别人的心意。服务员给中国同胞倒温水热水，给外国朋友倒冰水的确有很大的益处。既然已经提供便利满足心意尊重文化差异了，为什么还要说是被贴了标签？「被贴了标签」这五个字是包含贬义与不满的。并且这个现象用「以貌取人」或「察言观色」是不对的。
要是说，服务员看到客人长相有缺陷就觉得他一定内心一样丑陋而区别对待，这个是以貌取人【相由心生不算，毕竟是两个概念】。如果服务员观察了别人的说话或脸色，区别对待来解决矛盾，这个是察言观色。
还有关于非裔的体育音乐天赋，亚裔的学习天赋等等，一方面是大多数人确实是这样，另一方面来自于人们的刻版印象。不用纠结是不是歧视，个人感觉和歧视不太搭边..
最后，关于区分，再复制补充一遍。
【以貌取人】：根据外貌来判别人的品质和才能。含贬义，用于人。【察言观色】：观察别人的说话或脸色。多指揣摩别人的心意。【歧视】：人对人就某个缺陷、缺点、能力、出身以不平等的眼光对待，使之得到不同程度的损失，多带贬义色彩，属于外界因素引发的一种人格扭曲。emmm...大家能看出界限和区别了吧。别人善意的帮助倒热水反而会觉得自己被标签化的人，这是有多自卑。另外白人高大黑人懒笨但是节奏感强之类(统计意义上讲，当然存在个例)的本就是客观规律，为了政治正确不敢承认客观规律，虚伪的可笑。
社会本来就是如此，无谓对错，只是理解这个现象后从自己角度扬长避短去应对吧
是题主自己曲解吧，这明明是对应需求
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