「以貌取人」或者「察言觀色」算不算偏見與或者歧視？
問題的由來是，多數同胞比較習慣喝溫水和熱水，導致一些國外的餐廳服務員看到中國面孔，直接倒溫水或者熱水。類似的，外國朋友去了外國的中餐館，中餐館的服務人員給同胞倒熱水可是給老外都倒冰水。以個人經驗來看，這本身確實比較符合中西方不同的生活習慣，服務人員的這種舉動確實提供了便利。可另一方面，又會覺得被貼了標籤，區別對待。
服務業中的這種以貌取人或者察言觀色，算不算是歧視？推而廣之，一些由實踐總結出的不同種族人羣的特徵（暫不糾結統計學上是否顯著），比如非裔可能體育和音樂較有天賦，亞裔可能學習較好，白人可能較高大，是否有必要過於糾結是否算是歧視？上文所述的「以貌取人」或者「察言觀色」，和歧視相比，是否有界限？如何劃分？
首先「以貌取人」的意思，本人理解為，以人的外表來判定一個人的能力。與題主文中所舉例子有根本上的區別。
本人也生活在外國，「歧視」的定位和感覺有時候也深有體會，但有時候也覺得是非常主觀的感覺判斷。就題主的例子，我倒希望冬天總倒熱水給我。在日本卻很難根據相貌判斷國藉，何況人各有喜好。但是隻要要求了，人家依然會給你弄來熱水或熱茶。再者「察言觀色」，對於服務業「察言觀色」是很重要的。日本的百貨行業甚至每天訓練你「察言觀色」以瞭解客人所需，然後提出最佳的方案，同時也避免退貨及投訴等風險。而這一類型的「察言觀色」與觀察對方行動，謹慎行事的感覺也不是一個意義。日本服務行業的人都很擅長瞭解客戶的需求，但那也是建立在巨大的數據收集的基礎上。比如：每天進店的客人數，購買人的年齡，外國人入店數，外國人營業額等等。個人覺得題主的問題與「以貌取人」或「察言觀色」基本無關，更談不上什麼歧視了。
最後說句不好聽的，如果什麼都覺得自己被區別對待，回國好了，何必呢？
就好像之前一位大碼的歐美女士，突然在賣場大罵日本人都是傻子，就因為人家沒有大碼的襪子。日本人穿到M碼就夠了，人家幹嘛進更大碼，賣不完你又不全收了。那位女士言詞激烈，指著我也罵，只能心念「老孃連日本人都不是，關我P事。」（笑）生活在外國，多多少少有這樣的事，不要什麼都跟往歧視上想就好了。這是生活在外國的人的stress的一種，想出自己的方式應對。你總要承認並不是所有外國人都讓你有自己不一樣的想法吧。乗り越えてこい！（笑）僅以問題中所舉的例子來看，算「偏」見，但不算歧視。以貌取人和察言觀色，如果只是停留在思想階段，都算不上歧視。
我們都是普通人，沒有上帝視角，我們看到的一切，都是被大腦處理過的，而處理的過程就難免被個人的經歷、經驗所影響。每個人的價值觀不同，衡量事物的砝碼就不同，最終的結果自然不同，這就是偏見的來源。每個人都是有偏見的，說自己沒有偏見的，本身就是一種偏見，因為你已經將所有和自己不同的看法都定義成了「偏」。
偏見是一種思想或者觀點，本身無罪，也不可避免。偏見可能會引發歧視，也可能不會，但歧視一定是偏見造成的。
偏見和歧視的差別在於：「我不同意你的說法，但我誓死捍衛你說話的權利。」
歧視完全是主觀感受。
你以歧視心態對他，他沒有感受到，不會產生歧視歧視感受。
你以歧視心態對他，他感受到了，就產生了歧視的感受。你沒有以歧視心態對他，他也沒有感受到歧視，自然也不會產生歧視的感受。你沒有以歧視的心態對他，他誤以為你歧視了他，也會產生歧視的感受。同樣意見事情，一些人會感覺受到歧視，另外一些人不會感覺到歧視，甚至會感覺到尊重。
作為服務行業，為了避免造成歧視的感受，最好的策略就是一視同仁，當然對於某些特徵明顯的玻璃心族羣，適當區別對待，我看最好。個人認為，偏見是一種想法。但是歧視是一種損害他人利益的行為。比如我長得醜，別人認為我醜不跟我交往，認為長相醜內心也醜，這是偏見。如果認為我醜，但是他發QQ來罵我或者人格侮辱我，這是一種行為，是歧視。
以下個人看法。
首先，「以貌取人」的釋義是根據外貌來判別人的品質和才能。含貶義，用於人。
其次，「察言觀色」是指觀察別人的說話或臉色。多指揣摩別人的心意。服務員給中國同胞倒溫水熱水，給外國朋友倒冰水的確有很大的益處。既然已經提供便利滿足心意尊重文化差異了，為什麼還要說是被貼了標籤？「被貼了標籤」這五個字是包含貶義與不滿的。並且這個現象用「以貌取人」或「察言觀色」是不對的。
要是說，服務員看到客人長相有缺陷就覺得他一定內心一樣醜陋而區別對待，這個是以貌取人【相由心生不算，畢竟是兩個概念】。如果服務員觀察了別人的說話或臉色，區別對待來解決矛盾，這個是察言觀色。
還有關於非裔的體育音樂天賦，亞裔的學習天賦等等，一方面是大多數人確實是這樣，另一方面來自於人們的刻版印象。不用糾結是不是歧視，個人感覺和歧視不太搭邊..
最後，關於區分，再複製補充一遍。
【以貌取人】：根據外貌來判別人的品質和才能。含貶義，用於人。【察言觀色】：觀察別人的說話或臉色。多指揣摩別人的心意。【歧視】：人對人就某個缺陷、缺點、能力、出身以不平等的眼光對待，使之得到不同程度的損失，多帶貶義色彩，屬於外界因素引發的一種人格扭曲。emmm...大家能看出界限和區別了吧。別人善意的幫助倒熱水反而會覺得自己被標籤化的人，這是有多自卑。另外白人高大黑人懶笨但是節奏感強之類(統計意義上講，當然存在個例)的本就是客觀規律，為了政治正確不敢承認客觀規律，虛偽的可笑。
社會本來就是如此，無謂對錯，只是理解這個現象後從自己角度揚長避短去應對吧
是題主自己曲解吧，這明明是對應需求
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