椒盐怎么做才香？
平底锅放在灶台上开中火，先放入花椒和麻椒，大约30秒就旋一次锅，就是拿起锅来不要离火太远，水平晃动锅子，让花椒和麻椒在锅子里滚动，这样受热均匀。大约1分半钟，椒们开始变色，加入盐和白芝麻，加入芝麻之后要频繁翻动，以免焦掉，这时锅子温度也蛮高了，可以关火，用锅子的余温把白芝麻烤香，也是微微上色就可以了。
带椒盐温度降下来放入料理机（打粉）研磨打5秒停下晃动一下、再打5秒，基本就可以了，不要打得过细。这样还有一些颗粒感，更好用。
椒盐虾
来了！虾来也！随便什么虾，皮皮虾也可以这样做！
买虾时同买好这些，那辣椒你可以选择辣的，我选的不辣好看的，最好来点青辣椒，我没买。蒜洋葱灯笼辣
生粉，淀粉都可以
椒盐必须要！这个要是买不到！可以用自己做的
虾洗洗我们来挑虾肠。用一条牙签就可以了，不用开背，第二节，第三节挑就可以了
弄干净的虾用一勺料酒，少许盐腌十分钟
腌制同时我们切辣椒，切下小部分切碎，别太碎！要有型。小方块。
蒜切细一点。尽量细。
腌好的虾把料酒倒掉，放生粉进去，让它们都裹上生粉，多少按你喜欢来，这还太影响的。
油多！虾一个一个放下去。
炸到变色，想脆一点就小火再来一会儿，不过要小火，起锅
锅留少许油！放蒜炒香。
然后下洋葱！
洋葱翻两下就好，紧接著下辣椒^_^也是翻动两下。
下虾，翻一下。让虾裹裹味儿
然后撒上椒盐
上菜
简单介绍一下自制椒盐的具体过程：
1、准备好食材
花椒：10克
小茴香：10克
白芝麻：6克
盐：6克
2、分别把花椒、小茴香、白芝麻用平底锅炒熟。
3、自然晾凉后，把所有原料一起倒入料理机中加工，打成粉末。（盐也一同放入）
4、实际出粉29.3克。找个干净的瓶子，倒入椒盐后，盖上盖子，随用随取。以后可以蒸花卷、做烧饼使用。
椒盐蘑菇
格蓝蓝「炸蘑菇裹的面糊里只需加入一点泡打粉，让你收获不一样的口感。」
用料主料
面粉5大勺
玉米淀粉3大勺
蘑菇1斤
鸡蛋1个
面粉5大勺
玉米淀粉3大勺
蘑菇1斤
鸡蛋1个辅料
- 食盐半勺
- 椒盐适量
- 食用油适量
- 水适量
椒盐蘑菇的做法1.
蘑菇洗干净，撕成条状。
攥干水分。
找一个稍微大一点的容器，放入五勺面粉。
放入三勺玉米淀粉。
打一颗鸡蛋进去。
6.
放半勺食盐，加适量的水，调成面糊。
炒锅烧热之后倒入三分之一的食用油。
中小火烧热之后，放入裹满面糊的蘑菇，炸至两面金黄即可。
出锅以后，根据个人的喜好撒上椒盐或者孜然、黑椒、辣椒粉。
蘑菇洗干净之后要攥一下，挤出多余的水分。判断油锅有没有烧热，放一根筷子进去，如果筷子附近有密集的泡泡，说明油已经烧热了
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椒盐一般是配炸制类的菜品，比如经典的软炸里脊，干炸小丸子，有时候也配其它菜品，比如老北京的白水羊头，标配就是椒盐，一片切的极薄的羊头肉，蘸上一点椒盐，吃起来的感觉就是不一样，大家一般普通的做法就是把花椒炒一下，然后和盐一起辗碎，但是老北京的做法其实还要加一些小茴香，这样味道会更好更丰富，大致比例是花椒50克，小茴香25克，盐250克，先把花椒和小茴香用小火慢慢炒热炒香，盛出来晾凉后辗碎，盐也要炒一下，然后三种原料混合在一起就可以了，当然这个份量比较多，大家可以按比例去减一下。
有朋友说为什么不把盐和花椒小茴香一起炒，那是因为炒完后在辗碎的时候因为有盐所以花椒和小茴香不容易碎，所以才要分开来炒的。
其实椒盐的用处还是挺多的，我就会经常炒一点备用著，比如在早上煎鸡蛋的时候，我就会捏一小撮撒在鸡蛋上，然后再放几粒芝麻，鸡蛋煎出焦边，同样是煎蛋，这样的煎蛋就更香更让人有食欲，咱还是吃不了西方的那种半生的，而且中国的鸡蛋也不是很安全啊，不适合生吃，激素大大地！
还有就是炒虾的时候也可以用到，先把虾炸的酥脆，然后把油倒出来，趁著热锅，把虾再次倒下去，撒一点椒盐大火翻炒几下出锅，味道也是非常的地道。
所以说椒盐这个调料也算是一个万金油了，好多地方都用的上，大家没事儿就炒一点出来放进瓶子中，随时可以用到。
希望能帮到您。
椒盐味，闽粤桂食之多些。
凡椒盐用料皆去血水，用葱姜蒜，元西，椒盐，米酒腌味，或入冰箱一小时。
时够，去渣，沥水。放入吉士粉，蛋黄(只要蛋黄)万用香炸粉，也可加少许面包糠，调和成半干稀状。
油温五成，下料固形捞起，油温升至五成再炸微黄捞起，油温七层再快速炸制。
入香油，青红椒料，洋葱粒，红罗卜西芹粒炒几下入主料，勾少许红油炒匀关火，撒椒盐粉翻匀出锅。
凡椒盐者最好不放味精。杜绝鸡精。
我是粤菜厨师，用的是传统方法。准备好精盐20克，胡椒粉10克，顺便说说胡椒的加工。干胡椒粒挑去杂质，用小钢磨手工慢
开始，开大火烧锅，至锅大热，倒入精盐20克，快速翻炒至转色，离火盛出到小碟，马上加入10克胡椒粉拌均，至此，椒盐制作完成。下面介绍椒盐菜例。
椒盐泥鳅，泥鳅具有兹补的功效，很多人喜欢吃，椒盐吃法更是下酒菜。
用料：泥鳅300克，鸡蛋一个，生粉50克。怎么宰杀泥鳅呢，其实泥鳅不用宰杀，大火烧锅，至大热，倒入泥鳅，立刻盖上锅盖，待十秒钟，泥鳅没声响了，盛出。
继续大火烧锅，倒入花生油，要多一点，因为是炸。泥鳅放蛋清拌均，扑上生粉，待油温六成高时放入泥鳅，迅速抖散，炸十五秒捞出，不要关火，继续加温至油温八成热，倒入泥鳅复炸至硬身，颜色转黄，捞出，搁去剩油装碟，同刚才加工好的椒盐一同上桌。
这个是粤菜原汁原味的吃法，油炸去掉泥鳅的腥味，成品酥脆甘香，配上椒盐，今人食指大开，回味无穷。
椒盐排骨
主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右，葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋做法：
1.猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味。
2.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀。
3.将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。
4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。
椒盐土豆片
主料：土豆300克，植物油50克,白砂糖10克,椒盐20克做法：
1.将土豆洗净，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分钟，捞出沥水。
2.将炒锅置大火上烧热，倒放植物油，待油烧至七成热时放入上土豆片(分次下锅炸)炸至微黄色时捞出沥油，待油升温后再炸余下的土豆片。
3.待炒锅内油再烧至七成热时放入土豆片复炸，炸至金黄色时捞出沥油后装盘，撒上花椒粉和白砂糖后就可以吃啦。
椒盐鸡翅
主料：鸡翅中或鸡翅根，花椒，姜，葱，盐，料酒做法：
1.首先把花椒和盐放在锅里炒,等花椒有香味了，盐也变成的黄色，趁热把花椒盐涂在鸡翅膀上。
2.然后放一些酒一块腌，一点点就可以。
3.腌一天，放点姜，葱蒸熟就可以了,蒸的过程中可以把油空出来。凉著也好吃。图文来自网路。
来自网路
椒盐是喜欢咸口、烧烤、炸品的，吃美食时的必备，比如吃烤肉时沾了椒盐就会有独特的滋味，吃薯条时不加番茄酱可以沾点椒盐，也会有一种独特的滋味，但是椒盐一班都是在超市里买来的，口味比较单一，不能满足自己多种吃法搭配的要求，今天我来告诉你怎么自己做出好吃的椒盐。
食材准备：花椒粒10克、麻椒粒10克、白芝麻10克、盐10克、干辣椒段适量（不喜欢吃辣的可以不放）、小茴香10克。
制作方法：用小碗把材料备好备用（盐巴单独使用），锅预热一下，把材料倒进锅里慢慢翻炒，把所有干料的香味慢慢的炒至出来（水分炒干），翻炒时注意不要炒糊了。所有材料炒干后，放置一会晾凉，放进打磨机里磨成粉（没有打磨机的小伙伴可以用封口袋装好擀面杖伺候），最后在干料粉中根据自己的口味加入适量的盐就可以了。PS：辣椒根据自己口味适量加哦~
简而言之，制作椒盐最主要的食材除了黑胡椒，花椒和盐以外，还有一样那就是小茴香。
将黑胡椒，花椒和小茴香倒入锅中小火加热慢炒，每隔半分钟晃动一下锅身，让锅里面的食材都均匀受热。待花椒有点变黄，有香味飘出的时候将香料盛出。
下一步就炒盐，同样也是小火慢炒，炒到盐微微变黄，盐里面的水分必须炒干。
再然后将香料倒入盐里面拌匀，关火冷却。
最后将香料混合物一起倒入料理机里面打碎，椒盐的颗粒度可以按照自己的喜好选择需要粉碎的时间，如果你喜欢粉末状态的，可以将粉碎好的椒盐粉过筛，再将粗颗粒的继续加工。
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