糯米粉揉不成团怎么办？

您好，很高兴回答您的问题。

我女儿非常喜欢吃驴打滚，所以我对糯米粉的操作稍有了解。

想把糯米粉和成团，我有两种方法：

1.用开水和糯米粉。

2.加冷水和好面后上锅蒸熟，经过蒸制的糯米粉非常有黏性。

下边我给你分享一下我做驴打滚的程序，喜欢对您有所帮助。

【驴打滚】

首先把250克的糯米用破壁机打碎，没有破壁机的可以去超市买现成的糯米粉，接著加入200克的凉白开，搅拌至细腻无颗粒，倒入抹上油的盘子中，上锅蒸20分钟。

这个时候把黄豆面炒制一下，不用加食用油，直接小火慢慢干炒，炒至黄豆面颜色变深

香味出来时盛出备用。

这时候糯米粉也差不多蒸好了，案板上均匀的撒上炒好的黄豆面，把蒸好的糯米团放入案板上，均匀的撒上一层黄豆粉。

用擀杖擀成大饼状。

然后放入豆沙，把红豆沙均匀的摊在糯米饼上。

糯米饼卷成卷，用刀切开。

好了一道软糯香甜的驴打滚做好了。

我用的是超市买的现成的红豆沙，不喜欢吃太甜的朋友也可以在家自己做，就这么简单想吃的时候再也不用跑到超市去买了。

希望我的回答对您有所帮助，也感谢大家的耐心阅读，如果有什么问题也可以给我留言，我会尽快回复的。也欢迎关注淘淘妈咪做美食，每天分享做美食的快乐！

今天正月初三，祝大家新年快乐，阖家幸福安康！作为一个「糯米控」的吃货，很乐意分享制作糯米美食的一些心得！

糯米揉不成团，首先考虑配比的问题；相信很多伙伴都做过南瓜饼，主要材料就是南瓜泥和糯米粉，如果糯米粉太少，就无法成团，需要加糯米粉；如果糯米粉太多，就会太干，两者都难成团，则需要加一些水来和面。所以制作糯米美食配比很重要！（下图是南瓜饼生胚）

糯米粉要成团还有一个小技巧，这个也是婆婆制作糯米「团圆」的经验，她每次都是用开水来和面，这样让部分糯米粉烫熟，淀粉糊化，然后产生一定的黏性，和其他糯米粉混合时更容易成团。这种手法也叫做「烫面」。

除了用开水烫面的方法，也可以取一小块糯米团丢在开水里，煮熟，然后把熟面团与生面团一起混起来揉面，这样的面团更有韧性，做出来的美食更q弹美味。

其实我们很多糯米美食，不需要和成很结实有韧性的面团，可以用冷水和面，因为它还有一步重要步骤——蒸，比如说制作糯米糍时，只需要把糯米粉和各种材料混合成面糊，然后蒸熟，蒸熟以后揉入黄油，然后分成剂子，擀开成皮，包入馅料即可。

制作驴打滚的时候则是混合成一个比较干的面团，在深盘里压扁以后，蒸熟，然后擀成薄片，包上红豆沙卷起来，根据不同的糯米美食配方要求，材料混合起来的糯米面糊、面团的状态和浓稠程度都不一样。

如果是需要揉成有韧性的面团，可以参考上面两种「烫面」的做法。伙伴们，你们对于「糯米粉肉不成团」还有什么好的解决方法，欢迎在评论区分享你的美食心得！

喜欢Vivi的原创回答，就点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧，友的一评一赞，都是对Vivi最大的肯定和支持哟！

空心麻球不会炸找我

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 642, "file_sign": "727b530985c8cd06b5ae34da575e8dce", "vname": "", "vid": "v020162b0000bkmun33ivfcsep27hqv0", "thumb_width": 360, "video_size": {"high": {"duration": 10.607, "h": 856, "subjective_score": 0, "w": 480, "file_size": 1475859}, "ultra": {"duration": 10.607, "h": 1284, "subjective_score": 0, "w": 720, "file_size": 2807996}, "normal": {"duration": 10.607, "h": 642, "subjective_score": 0, "w": 360, "file_size": 984849}}, "src_thumb_uri": "2a6b7000b0024f9c37cab", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2a6b7000b0024f9c37cab", "vu": "v020162b0000bkmun33ivfcsep27hqv0", "duration": 10.607, "thumb_url": "2a6b7000b0024f9c37cab", "thumb_uri": "2a6b7000b0024f9c37cab", "md5": "727b530985c8cd06b5ae34da575e8dce"} --}

糯米粉揉不成团，三个原因：①水少了；②冷水和面；③是糯米粉不是小麦粉。任一个原因都是散的，揉不到一块。

糯米粉和面，是白案操作常规厨艺，没什么奥妙。除了米糕糍粑，肉盒丸子，就是搓个汤圆，也要先和成面团，复杂点的还要把芝麻桂花馅包进去。总结起来要想糯米粉揉成团，注意做好三个方面就行：

⒈粉和水的比例以2:1为起点，如果还显干，就适当再加水，直到面能捏成团。

⒉也有用开水和面的。这种做法，用水温烫出糯米粉的一部分糊性，的确利于成团，但是会影响成品的味道和口感，成熟的白案师傅不会那样做。

⒊关键的关键，糯米粉和小麦粉的性质不一样。和成面后，麦面自带纤维，越揉越成团。而糯米面不带纤维，越揉越散，打死揉不成团。所以，糯米面不是揉，而是「捏」，或是「拍」。结论：麦面是揉成团，糯米面是拍成团。性质不一样。

糯米食品很受大家喜爱，可家庭调制糯米粉时，一般不易揉成团块，很难成型。这是什么原因呢？

因为米粉中的蛋白质，不能吸水生成面筋，用凉水调和后松散而少韧性，很难成型。因此调制糯米粉时要利用淀粉的糊化作用（糯米粉中含有70%左右的淀粉）增加它的粘性和延伸性，以便于使用。

现介绍两种调制方法：

1、糯米粉1斤放入盆中，倒入2两左右的开水搅拌，使部分糯米粉中的淀粉糊化，然后再加凉水，反复揉搓成团。

2、0.8斤糯米粉加入0.2斤的面粉，拌匀，用温水调和，揉成面团。

我们可以用糯米粉来做各种各样的美食，就比如说是我们心心念念的冰皮月饼和糯米糍这两种东西，皮都是用糯米来做成的。还有我们平时南方吃的汤圆和北方吃的元宵，都是用糯米团来做成的。近些年来手工制作的美食越来越受人们的喜爱，有兴趣的人也会自己在家做一些美食，但通常我们做糯米粉相关的东西时，总是不容易揉成团，那么有什么办法可以改善一下呢？

首先我们要买好糯米粉，再把糯米粉倒入容器内，一般高手都是用清水和面的，但我们这样的新手，建议还是要用鸡蛋来和面吧，这样可以大大提高糯米粉的粘合能力，把糯米粉和鸡蛋充分搅拌均匀之后，再加入少量白糖，然后再一边搅拌一边少量的放凉水进去，这样是确保咱们新手不会一下子倒水倒太多进去。

如果真的是放水放多了，我们还可再少量放些糯米粉和糖进去继续搅拌，挽救一下就可以了，小白们不要太慌张。当我们把糖、水和混合了蛋清的糯米粉充分搅拌均匀到没有一点点颗粒状的物质时，然后再揉捏，直到揉起来起来很密实时，这样的有粘性的糯米团就已经大功告成了。下面就要看我们的手工了，在搓成糯米球球之前，我们需要把手用食用油润湿，然后再去对我们和好的糯米面去操作，这样会更顺手的。当然有的老前辈也告诉我们，糯米面需要反复的揉捏才可以做的更好吃。对我们新手来讲，我们还是先揉成团再说吧。