糖醋排骨要怎样做才会酸甜适中，而且不腻呢？

hi～你们好么我是颖涵

去年在青梅季的小尾巴我买了些云南的高山青梅，泡了青梅醋，腌了些盐渍青梅，今年已经变得色泽红亮的青梅醋啦，盐渍青梅也盐渍的十分完美

今年的青梅季又要到了，就心急地从网上买了些，云南的高山青梅还没熟，就买了些其他地方的，收到那一刻十分诧异，总觉得收到的是一箱杏，经过各种确认得知这家伙叫杏梅，用它泡了些梅酒，等待今年的云南高山青梅下来时再泡青梅酒吧～

等到青梅下来时，你们也可以买些泡酒，泡醋，盐渍哦，经过时间的漫长等待，看著瓶中的液体颜色由浅至深，别有一番滋味，尤其打开自己泡的梅子醋，味道更是觉得一级棒！

开封梅子醋我做的第一道菜是糖醋小排，小排切成一口大小，一口一块带著梅子的清香，好吃到我一个人可以承包一整盘。

我知道你们一定好奇梅子醋怎么泡的吧，其实超简单，青梅去蒂清洗干净晾干，一层青梅一层冰糖堆放到瓶口高度，倒入原浆米醋至满，密封保存即可

青梅酒同理可得

一层梅子一层冰糖堆至瓶口，倒入40度以上米酒

酒和醋泡制3个月以上基本就可以食用啦

我的梅子醋泡制了将近一年，颜色特别漂亮，味道更佳浓郁。

详细步骤

取适量梅子和醋

红曲粉是红烧小排色泽红润的秘密武器

一勺红曲粉用水调开

（也可用红曲米替代）

姜切片

香葱打成结备用

小排冷水入锅，水沸去浮沫

飞水过的小排用温水冲洗干净

在锅中倒入适量油

油温热时下姜片葱结和小排翻炒

炒至微黄倒入热水没过小排

加入几颗梅子，适量梅子醋，一大勺料酒，一勺红烧酱油，调好的红曲水

做糖醋小排一定要舍得放醋和糖，糖选择冰糖，烧出的小排颜色才会更佳红亮

所有调料放好后关小火炖煮15分钟左右

挑出葱结，姜片，撒适量盐大火收汁

炖煮时醋的味道容易挥发

汤汁收的差不多时记得再撒些梅子醋增添风味哦

出锅前撒些白芝麻翻炒均匀

好啦可以盛盘啦

色泽红亮，酸甜中透著梅香，看起来有没有很诱人

一口一块的大小刚刚好

无敌下饭的秘制梅香糖醋小排就做好啦

好想问一下喜欢糖醋小排的小伙伴们在哪里

做法也不难等你们来微博 @颖涵的快厨房交作业哦

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。

「糖醋」中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的冷盘，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

接下来说下我的做法：

1、准备食材：排骨、香炸粉、冰糖、鸡蛋、香醋、料酒、番茄酱、老抽、盐

2、切排骨、清洗排骨

3、加料酒、盐，鸡蛋一个

4、搅拌，搅匀然后腌制10分钟

5、倒入香炸粉,搅拌

6、倒入香粉，搅拌

7、油温8成热，下去炸

8、炸至外表金黄捞出

9、再加番茄酱等材料进行翻炒，出锅

美味随即完成，看完整操作可以看我以下做的视频：

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「崛朗美食」

糖醋排骨是一道非常家常的美食，又可以用来招待客人，登得了台面的美味。

因为我每次做这道菜给给家人吃，他们吃完都只有一句话「根本停不下来！」

为什么会有停不下来的感觉？因为使用了黄金比例的糖和醋，包裹著充盈的油脂，肉的口感软硬恰到好处，肉质鲜嫩，色泽红亮油润，口味香脆酸甜，排骨酥烂，甜而不腻，

食材：

猪肋排500克、料酒1勺、生抽2勺、冰糖3勺、白醋4勺、八角2个、酱油2勺、盐适量、姜3片

步骤：

1、将排骨洗净，剁成五厘米左右大小均匀的块，姜切片备用。

2、锅中放入清水，凉水倒入排骨，大火水烧开，焯去血沫捞出备用。3、热锅倒入少许油，放入姜片爆香，再把排骨倒入锅中，翻炒至排骨表面焦黄。4、往排骨中加入1勺料酒，2勺酱油，3勺糖、4勺醋翻炒均匀。再锅内再倒入开水，没过排骨，加入八角气味会更香。5、大火烧开后转中小火炖半个小时左右，放少许盐提味，大火收汁即可。再撒点白芝麻点缀。

糖醋排骨不妨试试娟子这样做的，味道也很不错，它选用新鲜猪小排肉质鲜嫩，色泽红亮油润的糖醋排骨，下面我们一起来看看这道菜的具体制作方法；

猪小排、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片

1；猪排洗净，沥干水分备用

2；锅中倒入少许油热后放入姜片爆香

3；放入排骨一直煸炒至排骨变色

4；再放入料酒、酱油、米醋、白糖、盐炒匀

5；再倒入开水没过排骨小火炖至20分钟

6；20分钟过后大火收汁，收到汁浓稠时即可出锅

7；鲜香美味的糖醋排骨做好了

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

推荐一个不用油不用盐的糖醋排骨做法，酸甜适口，而且也不会腻哦~

糖醋排骨

1、将小排焯烫后捞出，放入高压锅加少许料酒；

2、锅中加少许白糖，放入几篇生姜，高压锅盖上锅盖，焖煮10分钟；

3、将焖好的排骨放入普通炒锅，加入3勺白糖翻炒；

4、加入2勺生抽、1勺老抽和3-4勺香醋，加入刚焖排骨的肉汤，煮开后改小火，盖盖焖十分钟收汁

5、出锅前撒葱花、芝麻和少许味精，翻炒均匀就可以啦~

糖醋排骨各地做法也都不一样，这是小孩子、女士们最喜欢的一道冷盘，注意是冷盘而不是热菜哦，最好吃的糖醋排骨一定用的是糖、醋，而不用番茄酱等之类的。小编给大家贡献一个最地道的糖醋排骨的配方。

糖醋排骨是一道家喻户晓的菜品、它调味重用糖醋，粘上芝麻、甜酸爽口、是深受老百姓喜爱的大众菜品之一。

特点：

色泽红亮、干香滋润、甜酸醇厚。

原料

主料：猪排骨700g（一定要精排骨，这样做出来的才好吃）

调料：熟芝麻3g、姜块15g、大葱35g、花椒0.5g、精盐8g、味精1g、白糖80g、醋15g、料酒50g、香油5g、鲜汤800g、色拉油1000g（耗50g）、嫩糖色35g

制作过程：

1、初加工，1分钟，排骨进行清洗干净

2、刀工，5分钟，用刀将排骨斩成5厘米长的节。

3、煮制或蒸制，25分钟，排骨放入开水锅中焯水后捞起，再入锅掺入鲜汤500g、姜15g、葱38g、料酒40g、花椒0.5g、精盐6g大火烧开，放入排骨煮熟制离骨，捞起沥干水。（也可蒸制）

4、油炸，40秒，排骨放入230℃的油中炸至色泽金黄、肉质干香时捞起，沥尽油备用。

5、收制调味，10分钟，锅中掺鲜汤300g，放排骨，加精盐2g，白糖80g、料酒10g、嫩糖色35g旺火烧开，改小火收汁，待汁浓稠，下醋15g、香油5g、味精1g和匀，起锅入装入大方盘中。

6、装盘，1分钟，将做好的排骨晾凉后，在二次装盘，撒芝麻3g即可。

谢谢邀请！因为女儿非常爱吃排骨，所以会经常做糖醋排骨给她吃，刚好看到题主提出这个问题，也就以自己平时做糖醋排骨的经验，来分享一下怎样做糖醋排骨才会酸甜适中，而且不腻的方法！

很多人单从字面上理解，糖醋排骨自然是用糖跟醋调味。，其实如果只用糖和醋的话，做出来的排骨会非常腻。正宗的糖醋排骨做法是用番茄酱为主，用3份番茄酱配比1份白糖0.5份白醋调味，这样做出来的排骨才会酸甜适中，嫩而不腻。

除了配料比之外，做法上还有需要注意的地方，排骨要先用清水泡一会，然后过开水焯一下，把排骨里的血水清洗掉，再用高压锅压上15到20分钟，压的时候放点料酒，八角去腥。

压好之后捞起来控干水分，然后下油锅炸至金黄色，这里要非常注意，不能炸得过老了，不然做出来的排骨会非常干。

起锅烧油下白糖炒糖色，注意一定要用小火，慢慢熬成起气泡就立即关火，加入番茄酱，白醋，然后把炸好的排骨倒入锅里翻炒均匀，再撒上点炒熟的白芝麻，酸甜适中，嫩而不腻的糖醋排骨就做好了。

有更好方法的朋友欢迎留言分享

选择好一点的排骨，好的排骨要肉多。把排骨剁成均匀的多块，然后用清水把排骨揉搓洗干净用锅把水煮开将洗干净的排骨放入开水中烫3~5分钟（开排骨的量，量越多，煮的时间越久些，但不要煮烂）把煮好的排骨捞出来用清水冲洗干净，再捞出来取适量的植物油放到炒锅里，烧热加入一些红糖，如果觉得红糖味太重，可以混一些白糖开小火把糖慢慢炒，直到糖汁变得粘稠把弄好的排骨倒到糖汁里，来回翻滚炒，让排骨都沾满糖汁，并让糖汁融到肉里这时就可以加上一些陈醋，（不要放得太多，否则就会变得很酸，不好吃）再加入一些酱油来提色加入少量食盐，炒匀，然后一份糖醋排骨就做好了最后可以按个人口味在排骨上撒一点芝麻

1.?小排泡在水里反复搓洗，去除血水后洗净，晾干水份备用。