想顺利烤肉？先记住这两大通则！

通则一：烤肉不黏网，顾好温度最重要

烤肉最怕黏网，食材会因此变得支离破碎，所以在下食材之前，一定要先确认网子的温度是否够高。如果把手放在距离烤网 10 公分左右的位置，有感受到温热，就可以安心放食材上去啰！

通则二：先烤肉，后烤海鲜，再烤蔬菜

一定要记得先烤肉，再烤海鲜，最后才烤蔬菜。一开始，炭火都会较旺，这时先烤肉，不但容易熟，也能锁住肉汁；但如果用大火烤海鲜，则容易烤焦，建议等火小一点再烤；最后，蔬菜非常容易熟，用低火温烤就可以，自然能摆在最后。

肉类怎么烤最好吃？

先烤多油脂，再烤多汁食材

前面提到肉类一趁大火时先烤，但不同部位的肉，油脂多寡不同，所以肉类之间的顺序可再细分。先烤油脂较多的食材，如鸡屁股、猪五花，能让炭火的温度更均匀；接著再烤需要高温锁住肉汁的食材，如:沙朗、菲力等。

六分熟再翻面，肉汁全锁住

肉片的翻面时机很重要，反复翻面并不会加速变熟，却会让肉汁流失。可以等到六分熟左右再翻面，这时肉汁已经封住，只要翻面后再确认没有血水就可以。

最难烤的海鲜也能轻松驾驭！

轻压鱼肉，会回弹就代表烤熟

鱼肉通常较厚，所以常发生表层烤熟，里头却没熟透的尴尬情况。判断鱼是否烤熟，可用铁夹按压鱼肉，如果回弹，就代表已经烤熟。也可选择把鱼包上铝箔纸烤，受热会更加均匀，闷烤的方式也较能确保熟度，但要记得铝箔纸雾面朝外，才能顺利吸收热气。

烤虾见红翻面，冒泡吃

烤虾的时候，只要有一半的虾身呈现红色，即可翻面。直到虾子呈现「7」状，再将头尾插入烤肉架洞中，立起烤腹部，等到虾头开始冒泡，就代表可以吃啰！

别再刷烤肉酱！蔬菜就该吃原味

许多人都习惯烤蔬菜时，照样刷肉酱，或是加入奶油包在铝箔纸内，但这会让蔬菜去油解腻的效果打折，也尝不出原有的甜味。不妨试著只撒盐巴在上头，清爽的口感，绝对让你接二连三吃个不停！

想把食物烤得好吃，还真不能马虎。今年有了这六大烤肉秘诀，相信黏网、烤焦、烤不熟等这些状况都不会再困扰你，让你轻松烤肉怎么烤都好吃！

 --

参考资料：1、2、3