闽南小吃蚵仔煎怎么在家自制？

蚵仔煎也叫海蛎煎，是夜市非常受欢迎的一道小吃，偶尔在家想吃又懒得出门怎么办呢？蚵仔煎可以在家自己做么？当然可以，制作方法并不复杂，下面就来介绍一下。

主要食材

海蛎 300克 鸡蛋 1个

红薯粉适量蒜叶 2根

将海蛎洗净沥干备用，将地瓜粉、面粉、胡椒粉、五香粉、盐、鸡精、酱油以及切的蒜苗段混合搅拌均匀。

准备煎锅，放入油加热，放入搅拌好的材料，煎两面变色，打入蛋液，煎到凝固状态就可以出锅啦！

这道小吃烹制方便，如果食材准备好的话，只要十分钟左右即可完成。蚵仔煎既可做宵夜小吃，又可作为家宴的菜肴。

蚵仔煎最忌放凉了吃，不但会变软还有腥味，所以一定要趁热享用，鲜香软糯的口感，搭配甜辣酱的美味，吃一口脑袋里就犹如烟花般的惊喜！

（海峡网肖舒）

一提起蚵仔煎，就让我产生立马前往闽南的冲动，我真是爱死了蚵仔煎。

说到闽南的蚵仔煎，其实有两种做法，一种是厦门泉州做法，一种是漳州做法。很容易被大家所忽视，我分别说明下。

首先是食材，挑选好的海蛎子，要个头大，比较新鲜的，肥硕一些。好的食材是出品的最基础保证。其次，佐料，鸡蛋、大蒜、酱油、地瓜粉、味精、生粉、水、葱。

其次是制作手法，供大家探讨。

在厦门与泉州，将大蒜、酱油、地瓜粉、味精与海蛎子搅拌均匀，倒入热油锅中，用筷子快速翻炒。等到海蛎子肉快熟时，均匀地倒入提前搅拌好的蛋液。这时，将火调至胃火，煎饼子至两面黄为止，美味无比的蚵仔煎就出炉啦。

这样的蚵仔煎，海蛎味道十足，不会被其他元素所掩盖，不足之处是容易散碎。

厦门的新南轩、东渡的曹家，在当地都是做的不错，可以去取取经。

在同样爱吃的漳州，蚵仔煎是将海蛎子、地瓜粉与大蒜加水勾成糊状，注意是用中火慢慢煎，在半生半熟时候，加入生粉继续勾芡，继续煎，直到最终成型。

这样的蚵仔煎，外形非常漂亮，金光闪闪，很有食欲。可是，海蛎的味道会被淹没。

在做蚵仔煎时候，有几点需要注意的：

第一，加入红薯粉，不可调的太厚，否则难以成型。

第二，牡蛎要注意洗干净，多洗两遍，用盐水洗，否则吃起来咯牙，就麻烦啦！

漳州做蚵仔煎最有名的当属建国蚵仔煎。有空可以去尝试下哈！

相比较而言，我更喜欢厦门与泉州的做法。当然，口味这东西每个人都有自己的喜好，这仅是我的一家之言啦！

闽南小吃蚵仔煎跟潮汕地区的蚝烙做法非常相像，至于哪种更好吃就各地的人们有不同的看法。

蚝烙，是潮汕地区一道传统小吃，在潮汕地区众多的美食中，是与潮汕牛肉丸一样驰名的，为每一位到潮汕地区的游客必尝的一道地方特色美味。其做法并不复杂，关键是掌握好水的配比和火候，它的做法跟福建蚝仔煎很接近，但是做出来却比蚝仔煎好吃得多，连福建人吃后都说比蚝仔煎好吃。下面与大家分享蚝烙的做法。

挑选新鲜的珠蚝（潮汕人把小而肉质肥美的蚝叫做珠蚝），肉质饱满为佳，太大的蚝反而不好。

准备好新鲜鸭蛋，做蚝烙用鸭蛋煎起来味道比鸡蛋更香，所以潮汕蚝烙都是用鸭蛋来做的。

芫荽是蚝烙的绝配，不可缺少。

准备好所有的食材。

猪油也是必备的，用猪油才够香。

地瓜粉和蚝加上葱，加入适量的水搅拌均匀。

热锅下猪油，开始煎。

等到一面煎得差不多，加入鸭蛋。翻背面煎成金黄色，上盘撒上胡椒粉和芫荽，一道传统潮汕蚝烙就做成了。

吃潮汕蚝烙必须沾上潮汕特有的鱼露吃才能衬托出蚝的鲜美。

来到潮汕的朋友们，欢迎品尝潮汕特有的美味蚝烙吧。

有位福建的朋友吃过后大赞这种做法比他们的蚵仔煎好吃，有香又脆，下次他也要学著这么做。

一到天气转冷的时候就到了一年一度吃牡蛎的大好时节，我们这边的说法是天气越冷牡蛎越鲜美，夏天的时候没有人吃。介于地处东北，我们这边的气候尽管不如最北边那么冷但冬天的时候也是不太好过的，各种能温暖身体的菜肴也就纷纷上桌占据了主导位置。牡蛎这东西营养价值极高，味道又好，涮锅炖菜扔几个下锅那都是能够瞬间提味的老头子爱吃牡蛎，没够的那种，每当电视里有牡蛎的身影他都会流口水。前几天跟老妈闲聊的时候说起现在牡蛎已经可以吃了，就想著给老头子做一回蚵仔煎解馋

主料

牡蛎

辅料

鸡蛋

香葱

面粉

蚵仔煎的做法步骤

1. 鸡蛋打散，加入少量面粉搅匀

2. 香葱叶切段，放入蛋液中，放入牡蛎肉搅匀

3. 锅子烧热，淋少量油，倒入蛋液，盖上盖子煎至底部微焦

小贴士

我没有放盐，因为考虑到牡蛎自身有鲜味，出锅后站著鲜酱油吃，味道极好。这里面粉不要放太多，一点点就够，主要是让鸡蛋有点韧劲不至于碎掉。我故意在煎的时候没有翻面，一是为了视觉效果，二是为了有双重的口感

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在闽南这是一道家常菜，说说我家海蛎煎的做法吧！首先要选新鲜的海蛎半斤，再准备三根蒜苗，还要一个鸡蛋，适量地瓜粉。把蒜苗切碎，海蛎洗净。拿一个大碗，放入海蛎，蒜苗，打入鸡蛋，在放一些地瓜粉，搅拌均匀，在调入适量的盐和鸡精。取平底锅，加多点油，烧热后放入拌好的糊，给它摊平，等一面煎好了再翻另一面煎，然后大功告成，简单又美味的海蛎煎就可以享用了！大家快来学学做吧！