传统小吃「蚵仔煎」中「蚵仔」实际上指的是哪种海产品？

蚵仔煎的主要材料是：牡蛎，在台湾称为：蚵仔，是牡蛎科的海产，广东人称之为「蚝」、闽南语称之为「蚵仔」。蚵仔煎是用番薯粉打浆，就地取鲜蚵、虾仁和豆芽为食材，煎成的食物。

潮州街上的小食摊档，就是以一个平底锅，猛火均匀煎熟蚝饼，造到外脆内嫩，味道清鲜，蚝多粉少。当地人爱蘸鱼露来吃，其实珠蚝本身带鲜甜，鱼露会遮盖了蚝的味道，还是趁热的一口吃下，已经滋味无穷。

台湾的蚵仔煎煮法大同小异，不过会加入小白菜或者茼蒿，口感层次也丰富了。一般是先搅拌面糊，在铁板上淋上一些油，放上一把蚵仔，浇下蛋液，稍后舀起一匙面糊淋上，再将一把蔬菜就在旁边快速拌炒后，放在蚵仔上方，最后将四周的面糊往中间折，形成一长方形，一两分钟后翻面，在等过几分钟后淋上特调酱汁，即可上桌。蚵仔煎边缘「恰恰」（酥脆），中心面糊仍软嫩，蚵仔新鲜，蔬菜拌炒后不会有过生的气味，酱汁酸酸甜甜的，让人一口接一口欲罢不能，不一会儿就盘底朝天了。

台湾「蚵仔煎」特别之处还在于名称上的差异。文法上，我们通常是动词＋名词，例如：焖萝卜、炸鱼柳，但台语常见倒装词用法，就是食材＋烹煮动词，例如：豆干卤、黑白切，这读法也许是为了强调食材，所以蚝饼也就称为「蚵仔煎」了。

「蚵仔煎」不仅在台湾当地人中极具人气，更是游客必试的知名小食。甚至曾有外国游客发表文章，盛赞台湾的蚵仔煎，他说：「台湾的牡蛎虽然小，却很鲜美，蚵仔煎虽然是路边小吃，却比世界任何高级的牡蛎料理都可口。」

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蚵仔即牡蛎，又叫海蛎，蚵仔是闽南语，它的学名是牡蛎，也就是我们常见的生蚝。生蚝有很多种吃法，直接吃新鲜赤身的吃法来自于法国，用钳子剥开生蚝，取蚝肉蘸芥末或者柠檬汁，再喝一口白葡萄酒，能够吃出海的滋味。

到了中国，夜晚的排挡里有很多炭烤生蚝。将生蚝剥开，撒上蒜泥和葱姜等调味料，把生蚝连壳放在炭火上烘烤，既能品尝到生蚝的海鲜味，也是下酒的一道好菜。

牡蛎有很高的营养价值，关于牡蛎，可能我们在中学时期就听说过，法国作家莫泊桑的短篇小说《我的叔叔于勒》，主人公「我」的叔叔于勒就是一位在船上售卖牡蛎的小贩。书中描写了法国贵族吃牡蛎的场景：

「她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。」

蚵仔煎是福建、潮汕、台湾等地的小吃，它起源于福建。传说明朝时期，荷兰的军队占领了台南，郑成功率领部队攻入，收复失土，荷兰军队把粮草藏了起来，郑成功的部队在缺乏粮草的情况下，就地取材，将台湾和福建海边的特产蚵仔和番薯粉混合起来，煎成饼吃，后来，蚵仔煎慢慢流传下来。最初知道蚵仔煎，是一部来自台湾的青春偶像剧《转角遇到爱》，这部剧带火了几个主演，也让很多人知道了蚵仔煎这道平民化的小吃。

「蚵仔煎」中「蚵仔」实际上指的是牡蛎（或称海蛎）。

蚵仔为闽南语，指牡蛎（或称海蛎）。台湾、福建、潮汕常做家常小吃蚵仔煎，口感香脆，内馅香滑。食材以海蛎、地瓜粉为主，制作简单，味道咸、鲜。

欧洲人称牡蛎是「海洋的玛娜」（即上帝赐予的珍贵之物），「海洋的牛奶」，古罗马人把它誉为「海上美味——圣鱼」，日本人则称其为「根之源」「海洋之超米」，它是唯一能够生吃的贝类。

广东人称牡蛎为「蚝」，而在闽南潮汕及台湾一带称之为「蚵仔」。闽南有句俗谚叫「肥蚵仔肥韭菜」，意思是农历二月，在这个时候的韭菜生长的最茂盛，也是蚵仔最为肥硕的季节。蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。将韭菜切成一指节长短，和洗净的蚵仔混在一起，加入稀释地瓜粉作为粘合剂，入油锅煎至金黄。

在闽南东三角（泉、厦、漳）蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。虽然菜谱很简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度的。不同的人炒煎出来的口味也是不同的。而新娘子入门后，第一次给公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，会让公婆另眼相看的。这道家常菜是家家户户「办桌」时的首选必备菜。

蚵仔煎

蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念。例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃。因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。