说起吃爆肚来，可是有几年了。我喜欢北京的历史文化，特别是饮食文化，早就知道老北京人习惯吃的爆肚，它是食品，又像休闲食品，可以到路边的小饭店吃一碗解解馋，也可以就俩烧饼当一顿饭。一碗爆肚在来一瓶牛二，就可消磨半天时光。

我的大舅哥在北京居住，那年，我们两口子去他家过十月一。节日期间，我特意嘱咐他尽量安排吃北京的小吃。比如老北京炸酱面、豆汁焦圈、驴打滚、烤肉等，其中自然少不了爆肚。

北京著名的爆肚张、爆肚王、爆肚马都很出名。我们随意挑选一家不记得张王李赵谁家了。一吃，方知吃这东西挺讲究的。羊肚子分肚领、肚仁、百叶、散丹、十信二、。可以随意点，爆就是在锅里汆一下，时间不能长。

爆肚分碗盛在盘子里，一碗为一份。由配菜间配好，一席放一盘。爆肚切得有分寸，用漏勺把一碗肚仁倒进汤里，火速捞出，加香菜。调料盘子有芝麻酱、韭菜花、辣椒油，类似涮羊肉。吃光了，可以加爆肚，随便加汤，配随便吃最搭调。

爆肚是回民一种特别有名的小吃，是用开水来把肚爆至刚刚断生就可以了，有用羊肚和牛肚两种，因为牛肚比较硬，只能用百页那一部分来做爆肚，其它部位是不行的，所以主要是以羊肚为多，而且羊肚的部位也分的很细，比如散丹，肚板，肚领，肚仁等。

爆肚看似简单，就是用水焯一下就行了，但是对于火候的要求是相当的高，多煮哪怕两秒钟可能就会变老，少煮两秒钟可能就会夹生，所以对于水温和火候的把握要示非常的高，一般是把肚切成粗丝状，然后锅中倒水烧开，锅中的水一定要多一些，这样肚放进水里的时候才能快速成熟 ，如果水太少，那么肚放下去锅中的水温度降低，重新升温的过程时间如果太长的话，肚也会变得疲软且老掉，所以水的量一定要够才行，把肚放下去后短时间温度就能回升，这时候爆出来的肚就是又脆又嫩的了。

爆肚的标配是麻酱小料，和我们平时涮羊肉的酱料其实是差不多的，用花椒水把芝麻酱调开后，放红腐乳，韭菜 花，黄酒，虾油，盐，白糖，少许醋和蒜末调匀，吃的时候把爆好的肚控干净水分，放进盘中，把调好的酱料浇在爆肚上，可以再浇一些辣椒油，然后再撒一些香菜 拌开就可以开动了，这个吃法是老北京的传统吃法，当然了，您也可以像吃涮羊肉一样，夹起来沾著小料吃，这个是看个人喜好的了

希望能帮到您

爆肚，北京的一种老的风味小吃，真的是一种适合做在大树下乘凉，来瓶啤酒，点个爆肚那嗞味，那感受那叫一个爽。我只去过北京一次，在那就吃了一家叫马家的爆肚，据说非常正宗，所谓的爆肚就是在开水锅里走一下，就可装盘出锅，爆肚要配上芝麻酱和韭菜花揉合到一起，配上小菜吃。是一款很好的美食！

老北京人都是做惯了皇家后裔的习惯了，所以任何吃的都写得无比夸张。吃过你就知道了，其实就是那么回事儿！！！

我在央视上看过北京的名小吃，爆肚，最有名的是爆肚冯。央视去采访时正好老爷子在。说明来意后同意采访，但，要领他们到家里去吃，他说真正的只取羊肚最嫩的一个部位，一份爆肚需7只羊肚，到家后，他在做爆肚，央视记者要拍，他不许，问，有秘方，答，有的。马上要失传了。儿子不肯学。

在广西玉林卟会这样单吃！涮火锅（牛料）、牛脑、肠、四种肚、小健子！一般是脑、肠先下煮汤（卟辣）先喝汤、传说这样吃对熬夜的人有好处（提神醒目）、调味碗：蒜蓉、酱油、香菜（野生更好）、花生油、灵魂配料是、本地山柠檬（腌过）提鲜去腥！（4～6）人一顿下去、过千大洋！算了…洗洗睡了吧

爆肚，在我们天津叫水爆肚。羊的肚，牛的牛百叶都可以。但有一点，不能把沸水在炉灶上爆肚。如用锅在炉灶上这样出来的不管羊的或牛的肚都老了，嚼不动了。要在水沸后，等落下开，并用容器放要爆的肚，用落开的水。一烫即可，时间不能长。配上芝麻酱，韭菜花，虾油，酱豆腐等等。吃罢，好吃极啦??

现在很难吃到正宗的！调料麻酱，豆腐乳，香菜，爆肚是羊肚分的很细，不同部位水焯的时间不一样（这要经验才能掌握），现在新鲜洗干净没加工过的羊肚子都买不到，还怎么做？以前经常吃蒋宅口的爆肚王，2012年去时就找不到了

白灼爆肚

姜，料酒，辣椒油，花椒油，蒸鱼豉油，味精

1、爆肚洗净，切丝

2、锅中放放姜片，料酒，水烧开后，即放入爆肚，迅速捞起，放入凉开水中过凉

3、放入辣椒油，花椒油，味精

4、锅中倒入油，放一只干辣椒

5、等油热后，淋在爆肚上，拌匀即可食用

感觉老北京的小吃太老土了，还老是强调正宗，小吃这东西隔著几条胡同也许吃法就不一样，没必要强求，这到让我想起了阿Q的一句话：我们这烧鱼放葱段，省城的人烧鱼放葱末儿…哎！全都错了。

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