西西里妈妈说：「很多人是这样的，一开始不想来西西里，觉得很危险，还有黑手党，但来了之后就不想回去了。」西西里妈妈好懂。西西里之美，真的去过的人就会明白。我私心觉得西西里可说是我去过的欧洲旅行里，数一数二棒的。

这次拜访西西里，其中之一的目的就是为了品尝那传说中的「火山葡萄酒」。

Etna火山是西西里葡萄酒的重要产区，这座2015年12月5日才喷发过的活火山，为周遭带来丰富的矿物资源，从地壳深处喷发的岩浆即使滚烫，却带有营养充沛的矿物质，冷却后成为火山岩/火山灰，能为种植其上的农作物带来无以伦比的好滋味。

火山爆发还伴随闪电，是不是很惊人壮观？

但是大家别担心，现在的火山爆发，地质学家已能预测，即使太晚接收到讯息，Etna的火山岩浆每6小时才移动2公里，我相信人可以逃的比岩浆快！

虽然不可否认滚烫岩浆仍会破坏作物或是森林，但岩浆冷却后的土质，却为火山周遭的居民带来财富。西西里导游说：「在火山灰上种的蔬果，怎么种怎么好吃，而且绝对跟别的地方不一样。」

这样的好土质，当然也被用来种植葡萄，酿出独特的葡萄酒滋味。

初见震撼火山岩

早上九点在进入火山的主要门户城市Catania集合，以自驾的方式上山，一出市区就能看见整块整块的葡萄田，沿著山壁而上，有点像台湾的茶叶梯田，三月的西西里葡萄田略显绿意，虽未能见葡萄成熟时的翠绿满盈，却也能想像夏季农人忙碌采收时的情景。

上山后不一会儿，便见到冷却后的岩浆，岩浆流经的部分整片森林全毁，看得令人怵目惊心，由于这部分的火山岩是多年以前喷发，上面已长满了细小的苔癣植物，底部的黑色岩石才是新喷发的火山灰，有可能是去年火山爆发时沉积在此的。

这只是火山岩的一景，越往山上去沿途都是冷却后的岩浆，颜色深浅都有，虽然Etna继上次摧毁整个村庄的纪录是1921年，但想像火山爆发岩浆窜流的情景，仍不禁较人感到害怕。

前进火山密道

随著纬度逐渐往上，沿途道路开始积雪，直至大雪纷飞，导游给我们每人一顶安全帽以及手电筒，领我们下到洞穴，一探岩浆在地底钻的岩浆洞穴。里头伸手不见五指，勉强用手电筒照，能看到岩壁上以及地上的火山灰残留，洞穴高度并不是很高，我们都必须屈身而行。

很难想像岩浆就这么在地层下钻了一个秘境，从地表看就像一个小峡谷，好不容易进到洞穴后，便能在手电筒辅助下，在伸手不见五指的洞穴中看到大量火山灰，洞穴顶部有些湿润，有钟乳石岩洞的滑溜触感。

导游问：「以前的西西里人都怎么做冰淇淋？」

冬季时，人们把外头大雪推入这个地洞里，直至天气转热时，洞穴成了天然冰箱，把雪加入糖浆，想吃柠檬口味就加柠檬糖浆、草莓口味就加草莓糖浆，用手快速搅拌，和成软绵绵的样子，就是纯手工的天然冰淇淋了！

在这个洞穴里还看到冰柱，这让我想起去年在斯洛伐克时，朋友说在斯洛伐克，冰柱不同形状有不同的名字，果然是来自大雪纷飞的国家。

冷若冰霜的埃特纳火山

导游驱车带我们远眺火山口，天气状况不好，大雪纷飞，我们不能到火山口一探究竟，有些可惜。

雪下的有些猛烈，打在身上的大多是"雪粒"而不是"雪花"，像沙子丢在身上的感觉，刮风时吹起雪粒便往身上砸，暴露在外头的皮肤都刺痛不已。寸步难行，积雪太高以致雪都偷溜进鞋子里，但远眺火山口的震撼，我仍然享受其中。

远眺火山口

被大雪覆盖的火山灰，实在难以想像火山喷发时滚烫的岩浆，是如何能够被大雪覆盖，如此极端。

我在读义大利文献时看到这首诗，觉得很喜欢：

你说什么是爱呢？
你的心跟理智是如此相反
就像永恒的Etna火山
你的心如火，但外若雪

西西里神奇处在此，白雪覆盖火山，山顶冻如雪但山下酷如暑，不可置信的是在零下的火山顶，就能眺望布满仙人掌的地中海景色，一天内体验春、夏、秋、冬，是西西里独有。

大雪覆盖的火山灰，远眺便是湛蓝的地中海景

埃特纳葡萄酒概述

火山行程结束后，便在山腰上的葡萄酒庄午餐，体验完地方的土壤地块与气候后，再享用地方特色与葡萄酒，觉得所有学习与观察都能得到验证，吃起来也特别美味。

西西里Etna是义大利DOC产区，可产红酒、白酒、粉红酒。

Etna的红酒以Nerello Mascalese以及Nerello Cappuccio为主要品种，前者为古老的葡萄品种，在西元1950年因一场葡萄瘟疫摧毁了西西里大多数的葡萄后，仅Etna山上的葡萄存活下来，而这也是Nerello Mascalese能够继续在Etna种植并酿造的主要原因。

Nerello Mascalese的酸味较明显且单宁较厚，结构上较为严谨，搭上果味较为成熟馥郁的Nerello Cappuccio，在酒体上不管是颜色或结构都会有较佳的平衡，因此Etna产区的红酒大多都是此两种葡萄品种混酿。

而白酒部分，Etna白酒以原生的Carricante品种为主，有时也会找到知名品种如夏多内、或西西里玛莎拉区著名的Grillo等。

我们这次品尝了一支白酒、一支红酒以及一支气泡酒，更棒的是搭配西西里地方美食一起享用！这次在义大利的葡萄酒体验，深深让我感受到"葡萄酒是义大利人餐桌上的重要一环"，法国人很喜欢"品酒"，但义大利人是"喝酒"，有时葡萄酒的美味反而是在餐桌上大口吃肉大口喝酒的愉悦，总是需要脑力思考的酒，大抵只有法国人才会想这么做吧？

义大利葡萄酒，总是能让我喝的很尽兴阿！

埃特纳酒庄参访 – Cantine Don Saro

今天我们拜访位于Etna的Don Saro，从2000年开始酿酒，其理念是"有呼吸的葡萄酒"，酿酒师希望能将Etna火山的独特气息酿进葡萄酒里。我们抵达时餐桌的布置都已经完成了，一边的角落摆了许多Don Saro的酒瓶，以及西西里传统陶瓷装饰。

午餐前菜是烘蛋马铃薯、两种起士、Salami生火腿、烤大蒜面包以及蒜渍橄榄，佐Don Saro的Ante Binco白酒。

左：西西里的橄榄饱满大颗，香甜多汁

右：前菜太大盘，我以为这就是全部的餐点，而蒜渍橄榄又太美味，我忍不住吃了三片面包，结果此时此刻居然上主菜 – 双茄义大利面！

人们说西西里有3种颜色的食物必尝，分别是"白、绿、红"，其中的白是大蒜(还有羊奶起士、鱼肉海鲜等)，绿当然就是橄榄了！

Ante Binco白酒颜色相当深，呈金黄色泽，不说还以为是甜酒，或年份相当老的酒，但喝起来却是年轻果香的白酒口感，呈现花香、凤梨以及些许苹果酒的甜味，喝起来很「厚实」，酒精浓度一看居然高达13%。这支酒在酿制时将葡萄皮一起入槽发酵，葡萄皮的颜色跟单宁一起酿入酒，颜色自然较金黄、口感厚实、酒精浓度也较高。虽不适合单饮，但佐餐搭配橄榄却相当顺口。

这是我在法国从未体验过的白酒口感，带点甜香却又有点粗旷，看著搭配的蒜渍橄榄似乎又明白了一些，有单宁的白酒在搭配油脂较丰的橄榄时，橄榄油能与白酒单宁适切揉合，带来一种全新的口感体验，西西里纬度较低，夏季温度高，单宁也能延长葡萄酒的保存。但酒精趴数实在太高，我不是很习惯，喝了半杯觉得有点头晕，似乎也能为西西里人有午睡休息习惯做些解释了(西西里商店下午2点到4点大多不营业)。

不得不说，这义大利面超美味的，至今都让我难以忘怀，西西里盛产茄子，不似台湾的茄子呈现香蕉状(?)，西西里的茄子很圆，乍看像紫色的小南瓜，软糊糊的茄子跟番茄相融，裹著Q劲有弹的义大利面美味不已。据西西里妈妈的说法，做这种义大利面的茄子必须先用盐渍脱水，洗净后烤成茄子干，用蒜、橄榄油温炒樱桃番茄、茄子干，最后加点煮面水勾芡，拌上煮好的义大利面，吃的时候撒一点Riccoto起士末，好吃到无以伦比，连我在西西里念书的法国朋友都频频赞赏，直说这道菜一定是西西里老妈妈的家传食谱，那种从奶奶的奶奶一代传一代的那种，就知道这道菜是多么道地的"西西里"风味。

吃双茄义大利面佐Don Saro的MODO红酒，这支红酒以Etna的主要品种Nerello Mascalese和Nerello Cappuccio混酿，色泽偏深，果香十分浓郁，酒倒入杯中，远远地就闻见果香，凑近一闻，感受到的是单宁，闻起来有一点涩感，像葡萄皮的味道。喝起来果感浓郁、架构结实饱满，酸樱桃、黑莓、烟草，其单宁之"立体"有如亲嚼连皮带籽的红葡萄。这支红酒的酒清趴数也不低，13.5%，与前支白酒相较我比较喜爱这支，虽整体感仍有些粗旷，但搭配酱料浓郁的义大利面相当过瘾。

甜点是咖啡巧克力蛋糕，佐Terre Mosse气泡酒。

西西里不适合酿造气泡酒，因其属气候较热的产区，酿制气泡酒必须使用酸度较高的葡萄，为使其保留酸度，西西里在七月就进行葡萄采收以酿制气泡酒，葡萄尚青仍未熟，在酿制气泡酒时必须在常态低温的环境下进行，西西里欠缺这样的天然环境，因此是机器低温控管。

一次发酵、二次发酵时间在机器/资源有限的情况下，很难做到像法国香槟区那样的长年低温窖藏，气泡便难以细致，虽强调"瓶中二次发酵"，喝起来的气泡结构松散，尝起来的感觉让我联想到葡萄牙"绿酒"，同样呈黄绿色泽，偏酸，带些微矿物感，微气泡刺激味蕾，有大海的感觉。很适合搭配淋上柠檬的炸花枝，嚼嚼嚼，然后喝喝喝。

在此附上Don Saro的官方网站与联络资讯：

http://www.cantinedonsaro.com
[email protected]

另外推荐另一间酒厂，PATRIA。

我在Cantania的一间葡萄酒吧尝到这间酒庄的Etna Rosso，紫罗兰花香、成熟樱桃、莓果，带些许烟熏香气，结构饱满带些许酸度，后韵绵长，很纯净温暖的感觉。Patria酒厂从1950年便开始酿酒，如今也过半百，没时间到这间酒庄参观品饮实在可惜，在此附上网站连结，提供给有缘人参考：

Patria Vini : http://www.vinipatria.it

从西西里旅行回来后，一时仍难以习惯法国的天气，总觉得有点阴郁，即使是晴天，那蓝空也与西西里的湛蓝不同，两个半小时的飞行，再加上机场至市区、到昂杰的车程，我一共花了14个小时才到家，想著晚餐该吃什么好，竟满心悬念著义大利面，说巧不巧，home妈晚餐就正好煮了鸡肉青酱义大利面，解了我的「思乡」之情，佐的是隆河红酒，嗯~ 美味无比，顿时开心回到了法国，说到底我还是很容易被法国红酒收买的(笑)。

西西里火山葡萄酒之旅先到这告一个段落，之后真的很希望还有机会能够品尝西西里Etna产区的葡萄酒，下回将带大家到西西里的另一个重要产区：玛莎拉Marsala，以及我在这里尝到美味玛莎拉酒，以及鲜切义大利面的故事！

CELIA的葡萄酒之旅，我们下回见！

有问题都欢迎到粉丝团:CELIA的葡萄酒之旅询问啰！