红烧小黄鱼怎么做？

黄鱼

佐料：料酒、细盐、葱、姜、蒜、食用油、酱油、白糖

方法：首先将买来的小黄鱼宰杀洗净，放入盆中，依次加入料酒和细盐，腌制十分钟左右即可。趁著腌制黄鱼的间隙，将葱切段、姜切末、蒜切碎，待用。等到腌制好黄鱼后，起锅，向锅中加入少许食用油，待食用油变热后，立即将鱼放入，改为中火慢炸，直至鱼两面变为金黄色时，即可盛出，备用。

锅中留有底油，待油七八成熟时，将切好的姜、蒜等佐料放入，之后再将炸好的小黄鱼放入，同时加入适量清水、酱油、白糖、盐、料酒等。盖上锅盖，大火加热上五分钟左右，最后收汁，直至汤汁收尽后撒入适量葱花，即可出锅食用。

功效：小黄鱼当中谷氨酸的含量十分丰富，其不仅仅可以有效地降低胆固醇的功效，更可以为人体的正常生长发育提供必要的营养物质。同时小黄鱼当中含有一定量的硒元素，因此说多吃小黄鱼在抑制癌细胞扩散的同时，还可以防止癌细胞的快速生长。另外小黄鱼对于睡眠也有一定的促进作用，对于经常失眠的人来说是一道很不错的食材。当然了，小黄鱼还具有滋养补虚、延缓衰老的作用。

小窍门：小黄鱼一定要煎透，因为只有煎透了，小黄鱼才能更入味，肉质也才会更加鲜美可口。另外，小黄鱼煎透后在后续的红烧过程中也不容易碎，能最大程度的保持菜品的美观程度

从古至今，不论是在什么时候鱼一直都是作为吉祥物出现的，我们从成语上就可以略见一二，比如鲤鱼跳龙门、年年有鱼等。生活中，鱼也是一道不可多得的美食，并且鱼的做法多种多样，有红烧、清蒸、干炸……因此可以说鱼是餐桌上最为常见的美食。今天就来给大家分享一道有关鱼的美食，名字叫做红烧小黄鱼，有兴趣的朋友可以试著来做做！

美食名称：红烧小黄鱼

食材：小黄鱼

佐料：料酒、细盐、葱、姜、蒜、食用油、酱油、白糖

小窍门：小黄鱼一定要煎透，因为只有煎透了，小黄鱼才能更入味，肉质也才会更加鲜美可口。另外，小黄鱼煎透后在后续的红烧过程中也不容易碎，能最大程度的保持菜品的美观程度。

本人在家也买过活的小黄鱼，自己在家做。而它的营养价值非常的高，富含丰富的蛋白质，还有铁，钙，磷等多种营养成分，还有很好的食疗效果。

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【接下来给大家分享一下】

1.将买来的小黄鱼去鱼鳞，清洗干净

2.小黄鱼放进盘里加入料酒，葱段，生姜腌十分钟

3.用一半淀粉一半面粉均匀的抹在小黄鱼上面

4.锅里下油

5.待油五分热时将裹好的小黄鱼慢慢放到油锅里面

6.小黄鱼炸至金黄酥脆捞出

7.最后最关键的一部是：锅里放入250克清水，生抽，老抽，白糖，料酒，葱姜。盖上锅盖闷五分钟，最后收汁出锅撒上小葱花就ok了

8.好吃美味的红烧小黄鱼就做好了

用料

小黄鱼4条，生姜10克，油10克，蒜10克切碎，辣椒随意，小葱10克，料酒20克，生抽10克，老抽5克，白糖随意，盐半勺。

步骤

先将油，姜，蒜，辣椒放入锅中爆香，再把小黄鱼放入锅中煎致表皮略邹，放入料酒，老抽上色，白糖提鲜，生抽增鲜和盐，收好干锅中汤汁，装盘。

红烧小黄鱼就是这么简单！

红烧小黄鱼是我的拿手菜，每次做儿子都能多吃半碗饭，现在把做法分享给大家：

1.先把小黄鱼处理干净，在鱼肚上斜著片几下，用料酒姜片和少许的盐放入鱼肚里腌制一下.10分钟左右就可以了！

2.锅中放入多些油开始煎鱼，为了避免粘锅最好多放点油，煎至两面金黄把鱼捞出.

3.开始调料汁，适量的盐一大勺糖一勺红烧酱油一勺生抽三分之一勺香醋适量的清水一起调成料汁备用，如果喜欢吃辣可以放上一些辣酱.

4.锅中留底油，油热放入准备好的蒜瓣姜片干辣椒花椒大葱段煸出香味倒入调好的料汁，放入炸好的小黄鱼大火烧开转小火，等料汁收的差不多就可以关火装盘了，上桌前放上几根香菜段，美味的小黄鱼就来了.

烧好的小黄鱼看起来颜色红亮，搭配青青的香菜很是好看，咬上一口有油炸的酥香料汁入味后的甘甜也有小黄鱼本身的鲜美，搭配米饭上桌很是下饭！

做一道香扑扑的红烧小黄鱼，配上小酒来一口，缓解劳累的一天。

对煎鱼的过程大家都有粘锅会碎的问题，教你一道煎制不会碎的红烧小黄鱼做法。

方法如下：

1.准备食材：小黄鱼，姜，葱，料酒，酱油，醋，耗油，白糖。

2.把小黄鱼收拾干净，收拾干净后，每条鱼都涂抹上盐腌15分钟。

3.葱，姜，蒜切末放入小碗中后，再放入酱油，醋，蚝油，白糖，加一点点水搅匀备用。

4.把锅烧热，用姜涂擦，多涂擦几遍，这是煎鱼不会散的关键。

5.涂擦后倒油，油稍微倒多一点点，放入姜片炒香,捞出姜片。

6.放小黄鱼开始煎，煎的时候先不要急于翻动，让它煎透带有一些松动。

7.一面煎透后轻轻翻面，煎另一面。

8.把鱼煎好后倒入料酒，倒入备好的料汁，在倒入开水，盖盖儿焖烧5分钟。

9.开盖洒葱花OK。

如爱吃辣，可在最后焖煮时放入干辣椒。

用料

小黄鱼4条、姜2片、大葱半根、蒜2瓣、糖一小勺、老抽一点点、生抽1勺、料酒1勺、醋1小勺

红烧小黄鱼的做法

小黄鱼去内脏，洗净用厨房纸擦干
锅内倒油，油热下小黄鱼煎至两面金黄
放入蒜，生姜，大葱
然后到一勺酒，一勺生抽，一小勺醋，一小勺糖，一小勺老抽，再放入开水没过鱼身
大火烧开，小火慢炖，根据自己的口味加适量的盐，当锅里的水还剩一半的时候转大火收汁！

食材准备

小黄鱼2两条、姜、蒜、葱、油、酱油、料酒、红糖、醋

做法步骤

1、锅烧热后倒入适量油，再放入姜和蒜爆香。

2、将小黄鱼放入在油里炸一会，两面稍酥即可。

3、倒入料酒和酱油，不用放盐了。

4、加入红糖煮2、3分钟，再淋上醋，加少量味精即可。

5、最后撒上葱花，除了增加香味，还有装饰的作用。（喜欢美食的可以关注我哦，每天分享一道美食）

红烧小黄鱼的家常做法，营养丰富味道好，上桌就被抢光了

小黄鱼很多人都试过，特别是对于在海边居住的人来说，这并不是得到什么困难的菜，但是对于我们处在北方的人来说，这道菜就比较少见了，主要是原材料比较的难得，特别是小编的家乡这里，属于中部城市，大部份的海产是没有什么新鲜的，冷冻的比较多一点，我们都知道冷冻的海鲜的口味肯定是不如新鲜得了，所以小编吃小黄鱼的次数比较少，一直到考上大学以后再到南方，这个时候吃这道菜的机会就大大的增加了，小黄鱼的做法其实也有很多种，但是小编最喜欢吃的是红烧小黄鱼，小编觉得只有红烧的小黄鱼才能把他的所有特点全部概括在一起。

对了，大部分人有一个误区，很多人认为小黄鱼是属于淡水鱼类的一种，其实不是的，小黄鱼是标准的海鱼，所以说有人在说小黄鱼是淡水鱼的话，这其实是误导了大家，因为这两种鱼的烹饪方法是完全不一样的，海水鱼本身就已经带有很重的盐，所以说在做的时候是特别要注意盐分的多少，而淡水鱼则正好相反，所以说只有区分出来做的食材到底是什么样的食材针对性的烹饪，这才是一个好大厨的基础，不管是海水鱼还是淡水鱼，其实都有一个共同的特征，那就是营养非常的丰富适合人体的吸收，特别对小孩子来说更是聪明补脑的不二秘诀。

常常做饭的话，肯定会听过一句俗语叫做咸鱼淡肉后韭菜，这句话非常的容易理解，从字面意思上就可以看得出来，那就是说如果你用淡水鱼里红烧的话，那就肯定是汤汁需要稍微的浓稠一些，下的佐料稍微重一些，但是如果海水鱼的话正好相反，因为海水鱼本身就带有盐，所以说在做海水鱼的时候其实是不能放盐的，否则的话越煮会越咸，本身很多的调味品也都带有盐味，比如说生抽、老抽、鸡精、耗油等等，所以说我们在做咸水鱼的时候一定要注意盐得多少，最好是用佐料来调整他的咸淡程度，

下面给大家说一下红烧黄小黄鱼的具体步骤，可能会稍微的有一些复杂，但是对于广大的吃货来说，再复杂也抵挡不住吃货的嘴，首先准备的主料肯定大家都知道，那就是小黄鱼5条，配料有：大蒜一大瓣、生姜、大葱、8角、鸡精、味精、东古一品鲜、生抽、老抽、白糖，下面就给大家说一下具体的做法。

第1步：首先把小黄鱼里外清洗干净，大家注意一下，如果是新鲜小黄鱼的话就比较容易清洗，但是如果是冷冻小黄鱼的话，清洗的时候一定要注意，不要把小黄鱼给洗烂了，因为冷冻过的东西大家都知道，肉质肯定不是太好，所以这点上一定要注意一下。清洗干净的小黄鱼在鱼身的两侧用刀划开几道口子。

第2步：准备一口大一点的油锅，锅中加入稍微多点的食用油, 油温5成热的时候把大蒜放进去，一直炸制到表面呈现金黄色为止，这就是我们很多的厨师做小黄鱼必须用到的金蒜，常在后厨的人都知道这两个字的含义，等到油温8成热的时候把小黄鱼放进去，放鱼的时候也要注意，从侧面慢慢的把鱼滑进去了，如果直接扔进去的话，会把油星溅起来容易受伤，一直炸到黄鱼两侧都是金黄色的时候就可以捞出来了，然后控一下油，这个时候的小鱼刺基本上也就被炸酥了，大人小孩子吃的时候都不会被鱼刺扎到了。

第3步：锅中继续加入豆油，然后把生姜、葱下进去翻炒一下，等到香味传出来的时候把小黄鱼放进去，这个时候可以把酱油加一点，倒入适量的清水，不用太多只要能把鱼淹没就行了，然后把刚才炸制好的金蒜放进去，这个时候盖上盖子用小火慢炖15分钟，让食材和调料慢慢的混合在一起，时间到了以后打开盖子，放一点点鸡精然后关火，接著把小红鱼捞出来装盘，开大火把剩下的汤汁收一下，然后浇在小黄鱼上面这道菜就算做成了。

下面给大家说一下具体的注意事项：给小黄鱼改刀的时候刀口一定不要太深，轻轻的一刀，只要稍微把表皮划破就可以了，改造的作用主要是为了让它本身的鱼的咸味能快速的散发出来，也让我们外边的食材的香味慢慢的渗透进去，如果大家觉得用油炸黄鱼太腻的话，也可以用炒锅，然后热锅冷油的方法煎到两面金黄也是可以的。

还有就是炸黄鱼的时候，路过的时候千万不能用勺子去翻它，这个时候的温度还达不到凝固的程度，只要用勺子一碰它鱼皮就给掉下来了，这道菜基本上算是失败了一半，加大豆油的时候一定要注意开大火，一定要把豆油给烧开烧到八分以上，要不然以后做出来的小黄鱼会有一个很浓的豆腥味，也是会影响最后的结果的，小黄鱼本身就是一种很好的食材，它的肉质鲜嫩、营养丰富，所以我们在做的时候大家要记得不用放太多的调料，因为往往好的食材只需要一点很简单的调料，就能做得很美味，而小黄鱼就是这样的食材，好，今天的红烧小黄鱼做法就给大家说到这里，如果大家对这个感兴趣的话，可以在家自己试著做一下。