牛肉汤怎么做才能每次都一个味道？
你这么问是开店用的吗？家里做不需要保持一个味道吧。家人唠叨著咸了淡了才有意思??
开店的话，有办法解决的。
比如我在厨房做学徒的时候，跟师傅每天喝到很晚，早上起来上班炖汤，舌头有点不灵敏，感觉不到准确的味道。注意，是炖汤。真正的炖汤是蒸！
所以就想了个方子，一盆汤里面除去肉有七分水，把水的重量称一下，然后状态好的时候，给这七分水调味，每次下味道都详细称了记好。直到调好味道。
这几斤水，几两盐，几两糖就变得固定了，所以味道也是固定了。只要食材新鲜，客人永远满意。
如果你是煲汤的话，看一下是先放盐还是后放盐。
先放盐的话就记好水加到什么位置放多少味道，水位煲到哪里，多了接著煲，少了加水煲
后放盐的话就简单了，煲好了汤水在什么位置，以后就煲到什么位置，味道的斤两也记好，就不会再变了
纯手打，希望对你有所帮助?(?^o^?)?点赞哦
ps，纯属个人经验
劳动人民的智慧是无穷的，发挥你的想像
能解决所有难题
感谢友的邀请，下面我来回答这个问题，说到牛肉想必大家都很清楚，牛肉的口感特别鲜美，肉质吃起来特别有嚼劲，而且非常有营养，但是讲起牛肉汤，可以说基本上都喜欢喝，汤的口感特别重要，今天就叫大家怎么做出来的牛肉汤每次口感都是一样，好了话不多说，我们一起来见证一下呗！
主要的材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。盐适量。
做法：
1、我们先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜呵白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可。
ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
麻辣牛肉汤的做法
主要材料：
牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
卤包：
干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。
调味料：
A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。
做法：
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝。
2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底。
3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。
好了，今天你学会了吗？不知道你平时喜不喜欢吃牛肉汤。如果喜欢的话，可以一起动手来做一次吧，让家人们尝试你的手艺。喜欢我就关注未来美食。每天给大家带来不一样的美食文章。如果你有更好的意见和建议，希望友友们在下方评论区告诉未来美食。您的支持就是小编长期发展的动力。谢谢啦！Bye bye.
如果是饭店做，基本上牛肉用同一个部位的，牛腱子或者牛腩肉，用什么调料汤熬几个小时，用什么火候，都有要求的，尤其调料配方，一般多少升的水，多少斤肉，放多少盐都会称，有配料单(也就是秘方)，一般人得不到
还有辣椒油，都是秘制的，牛肉面好吃就是面筋道，汤好喝，才能说牛肉面香，而汤好喝又是辣椒油决定的，用菜籽油比色拉油和豆油炸的辣椒要香，还有哪里的红辣椒，要求挺高的，注意炸辣椒的油温，还有香料，最后加入焯过水的白萝卜和香菜青蒜苗(不能放葱花)
为什么甘肃的牛肉面很出名，全国各地都有店，但是一走出兰州就变味了，因为黄河水是关键因素，到兰州随便一家牛肉面都很好吃，而外地就不一样了。
说了这么多我们想要保持牛肉汤一个味道就在调料配方上和肉质上把关，用牛肉和牛骨头熬汤，不要勾兑，才能做出好汤，这就是我的想法
很简单，每次都一样的火候，一样的材料，一样下材料的时间。做出来的味道当然就一样啦。
个人看来就好像去某一家店吃过的牛肉汤，过后念念不忘的感觉吧，再去其他的牛肉店吃，就没有了原先的味道，总觉得少了点什么…与其去追究其配方做法，还不如好好品尝一碗牛肉汤…吃著美食感觉都是美好的。知足者常乐！
同样的配料同样的工艺
牛肉汤的个人做法
1，准备好姜并切片
2，准备好牛肉并切块
3，准备好花椒
4，热锅后放入油，姜，花椒和牛肉，大火煮开后，转小火炖煮30分钟，放盐即可
找一个阳光明媚的日子，认真的熬一锅牛骨高汤，卤几块入胃的牛肉，多傲的高汤用过的卤水放进冷冻室这样下次吃的还是一个味的
这个问题相当于在问，麦当劳怎么炸鸡才可以保证全世界一个味道，同样的配料，同样的工艺，同样的时间
洛阳熬牛肉汤的师傅，都是手抓香料，不用过称…经验到了，味道不会变…
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