卤蛋怎么做好吃？
基本原料
鸡蛋100枚 白糖400克 八角400克 桂皮400克 丁香100克 白酒100克 甘草200克 酱油1.25克
制作方法
正在载入卤蛋
1．卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若用红曲，将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，井透出香味后即可。
2．原料蛋预处理：将鲜蛋洗净，放在清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出再浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，然后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹。
3．卤蛋：将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，即成卤蛋。
其他配方
正在载入卤蛋
配方l：鸡蛋100枚，白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、葱各25克，食盐120克，绍酒750克。
配方2：白糖、酱油各2千克，黄酒1千克，葱500克，红曲400克，食盐250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。
配方3：酱油2千克，白糖1．5千克，甘草300克，食盐150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。
配方4：酱油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，食盐、丁香各200克，黄酒、甘草各500克，水10千克。
配方5：优质酱油1千克，冰糖500克，精盐750克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，绍兴黄酒500克，水5千克。
食用方法
卤蛋的食用，可以熟食，也可以冷食。通常以热食香味浓厚，冷食多为出外旅游随身携带时食用。存放卤制蛋的容器或塑料袋，要清洁卫生，防止细菌和污物沾染，引起腹泻或食物中毒。
注意事项
卤蛋易受微生物污染而变质，因此卤好的蛋要保持清洁，最好当天卤制，当天销售食用，对未售完的卤蛋，要冷藏，且第二天食用前要复卤。
卤蛋后剩余的卤汁不可倒掉，要保存下来，以便重复使用。实践证明．卤汁越老，卤出的蛋的风味越浓郁。不过在使用老卤汁时，应适量添加辅料。
产品特点
品种繁多，色泽浓郁，卤味厚重，营养丰富，食用方便
其他方式做法
卤水蛋是由卤水煮成的鸡蛋，为一种中国民间传统小吃，制作简易，同茶叶蛋深受大众欢迎。与台湾特产铁蛋的分别是铁蛋比较硬、较细小。
卤水蛋一般制作流程为：
冷水煮
泡冷
剥壳
卤煮：把鸡蛋及卤料放在锅内，先用大火烧，后转用小火煮半小时，将蛋搅拌使汁能盖在蛋上。
切片
拌碟：用生菜丝拌碟，把卤水汁淋上面。
一 古早味卤蛋
古早味卤蛋的制作方法：
材料：鸡蛋6个。 卤料：八角2个、酱油1杯、糖1大匙、盐1大匙、水或高汤2碗。 做法： 1、鸡蛋洗净，和少许盐一同放入冷水中，用中火煮熟后，将壳剥去备用2、卤料煮开，放入白煮蛋以小火慢卤20分钟3、关火，让蛋继续浸泡在卤汁中，待卤汁稍凉后，捞出盛盘。
二 猪脚卤蛋
原料：猪脚三四只、煮鸡蛋若干
做法：
1、泡水两个小时左右，把血水泡出来。
2、。炒至起泡
3、下猪脚，加水，不要淹过猪脚。
4、煮鸡蛋煮熟后剥好。
5、放进猪脚里一起煮即可。
三 狮子头卤蛋
1.准备肉末，一定要加点肥肉才会香！准备料酒、精盐、葱、姜、清水。 在肉末里加少量盐、黄酒、葱、姜和清水，用筷子搅拌均匀。先加入少量的水，然后逐渐添加清水，以免馅肉过稀！
2.将肉馅做成丸子的形状。
3、将做好的生狮子头均匀滚上干淀粉，放进油锅里面去炸，记得干淀粉一定要滚匀滚薄！
4、拿出可爱的、事先准备好的白白的漂漂的鸡蛋，但是我更喜欢鹌鹑蛋！
5、把炸好的丸子（狮子头）、水煮蛋、葱、姜放入砂锅，加点酱油、料酒和清水。 首先用大火，然后转小火炖，记得加糖调味哦！别忘了替狮子头和水煮蛋翻身，使其著色均匀、汤香入味！
台湾风味
正在载入台湾卤蛋
材料:葱段、姜片、蒜、五香粉、胡椒粉、红茶（一包）、老抽、生抽、冰糖
做法：
1、首先，将需要的一定量鸡蛋煮好，注意：鸡蛋要先洗净，然后凉水下锅，锅中加少许盐，以防止鸡蛋煮裂，水开后算时间，5分钟为佳。煮好后捞出放在凉水中，这样好剥皮，鸡蛋表面可以非常光滑。
2、将葱段、姜片、蒜均匀的铺于锅底，然后将煮好的鸡蛋放于之上，加老抽、生抽、五香粉、胡椒粉和红茶包（注意：不可调整此顺序，另五香粉和胡椒粉比例为2：1），然后待这些放全后，加水，直至没过于鸡蛋，中火即可，约30分钟；
3、30分钟后将一定量冰糖放入锅内继续煮，改小火；
4、15-20分钟后关火即可。放凉。约一小时后，再次放入锅内复煮半小时，再放凉，再复煮半小时。一共反复3次。
用料主料
鸡蛋14个
茶叶1茶匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
白糖1勺
盐适量
鸡蛋14个
茶叶1茶匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
白糖1勺
盐适量辅料
- 八角1个
- 花椒2克
- 豆蔻2个
- 桂皮1克
- 香叶2片
- 荜拨1个
- 姜4片
- 干辣椒1个
茶香卤蛋的做法1.
准备卤料
姜切片
小碗里加入盐、生抽、老抽、白糖调匀备用
鸡蛋入水洗净表面
5.
小窍门来了：准备一个这样的大头针
在鸡蛋大头的底部扎一个眼（鸡蛋煮熟后，这样可以轻松去皮不破）
鸡蛋冷水入锅加入所有卤料
倒入碗汁中火煮开
水开后煮7分钟
10.
关小火，用勺子逐个把鸡蛋敲碎蛋皮，继续煮2分钟
关火后不要打开盖焖一晚进味即可
烹饪技巧1、鸡蛋浸泡的久一点味道会更好。吃以前最好再开火煮一下即可。2、卤料稍微咸一点好吃，卤水一定要浸过鸡蛋。
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鸡蛋在我们的生活当中是必不可少的一种食材，鸡蛋当中的营养成分比较高，鸡蛋的价格也都是比较便宜的，鸡蛋的做法也是多种多样，不管是中餐还是西餐都离不了鸡蛋，但是要是说起鸡蛋最普遍的的一种做法那肯定就是卤鸡蛋了吧。卤蛋大部分都是吃早餐的时候吃，它可以说是既营养又美味，不过说到卤蛋，一般都是在外面吃，很少有人自己在家做，而且即使自己在家做出卤蛋，那滋味也总感觉没有外面买来的好吃。下面大厨就给大家分享一下做卤鸡蛋的小窍门。
卤鸡蛋
1、取适量枚数的鸡蛋清洗干净之后放入锅里面，再向锅里面加入足够的清水，使清水没过鸡蛋表面，用大火将鸡蛋煮8-10分钟之后关火。
2、鸡蛋煮好了之后捞出来放入冷水当中，等到蛋壳冷却之后将外壳剥掉。
3、将八角、陈皮、香叶、花椒、桂皮等香料用纱布包起来放入一旁备用。
4、炒锅里面加入少量的食用油，将适量的白砂糖放入到锅中，开小火炒出糖色，向锅里面加入适量的开水，再煮1分钟左右之后加入鸡蛋。
5、鸡蛋放入锅里面之后用锅铲翻动一下，让鸡蛋包裹上糖色之后继续向锅里面加入适量的啤酒，让啤酒摸过鸡蛋表面为止。
6、啤酒加入锅中之后继续向锅中加入之前包好的调料包和适量的生姜，大火将水煮开了之后转到小火继续炖煮大约10分钟左右后加入适量的生抽和食用盐调味即可。
你好，很高兴回答你的问题，卤蛋做法相对比较简单，下面我介绍一种做法十分简单而且入味好吃的卤蛋，首先煮熟几枚鸡蛋去皮，一般别用太新鲜的鸡蛋，因为太新鲜的鸡蛋不容易扒皮影响美观。煮熟后把鸡蛋划几刀放到锅中加入葱姜蒜 八角一粒 桂皮 小茴香少许 香叶两片 盐少许 十三香少许 耗油 老抽可以多来点 生抽少许 冰糖2颗 加入水 末过鸡蛋 然后煮开转小火煮15分钟收干汤汁即可！
卤蛋怎么做好吃？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
在这座江河湖泊众多的城市，汉江和长江将这座大都市一分为三，汉口的街坊去汉阳，在桥还不是特别多的年代，轮渡就成为大家最便捷的过江方式，武昌到汉口也是需要坐轮渡的，大风、雨雪等自然条件比较不理想的时候，轮渡多半会停航，所以，我对轮渡的记忆多半是在春天和夏天；
过江的轮渡好像是30分钟一班，每次去乘坐渡船过江，运气好的时候，能赶上马上要起航的渡船，运气不好的时候，看著渡船离开码头，而我只能再等30分钟；
等待的时候，多半会找点事情打发一下时间，买份报纸看看是打发时间的最好方式，简易的报摊旁边几乎都会有一个小小的煤炉，文火温著一锅淡淡香味的茶叶蛋，鸡蛋经过长时间的炖煮浸泡，除了非常入味，就连蛋壳看上去都非常让人有食欲，在随手拿起一份报纸的同时，还会再来一个茶叶蛋；
轮渡码头上的茶叶蛋，是我对卤蛋最初的记忆，有很长一段时间，我都期望能将家中制作的卤蛋，卤制的好像码头报摊上购买的茶叶蛋一般，但，我忽略了时间，在家制作的卤蛋，没有机会让一锅卤蛋有长时间文火慢煮的时间，最重要的是，我在码头吃到的哪颗茶叶蛋，很有可能在卤水中，经过十天半个月的浸泡，才幸运的被我吃下；
为了能将卤蛋做的入味好吃，只能妥协，不易入味的最大的阻力在于蛋壳，将鸡蛋煮熟之后，剥去蛋壳，再放入卤水中进行卤煮和浸泡，就可以吃到美味的卤鸡蛋，但是，鸡蛋没有蛋壳之后，不易长时间保存，容易受到微生物的污染而变质，所以为了家人的健康，这样做得卤蛋，只能当天卤制，当天食用，现做现吃；
卤蛋怎么做好吃？
制作卤鸡蛋，不一定非要调制一锅卤汁，其实也有非常便捷的做法，同时为了让卤蛋的口感更加丰富，我们将沸水煮熟的鸡蛋，剥壳后通过油炸，制作成虎皮鸡蛋，之后再进行卤制，虽然多了一道工序，但颜色更加漂亮，味道还丝毫不逊色，保证您的家人会喜欢这样制作的卤蛋，具体做法如下：
1、冰箱拿出生鸡蛋，在清水处将蛋壳清洗干净，放入冷水锅中，大火煮沸，水开之后，再煮8-10分钟，鸡蛋就能完全煮熟；
2、将煮熟的鸡蛋，放入凉水中浸泡，便于快速剥壳，用刀在蛋白上竖划几刀，便于之后卤制时能更加入味；
3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，转中小火，一定要中小火，放入我们切好的鸡蛋，炸至鸡蛋呈深黄色，蛋白起皱，看上去好像虎皮一般，之后就可以沥干油捞出；
4、将炸好的鸡蛋，放入盘中待用，再次强调一下，炸鸡蛋的时候，一定要小火，如果是大火，容易溅油，非常容易被锅中飞溅出来的热油烫伤，所以大家千万要注意，一定要小火；
5、炒锅清洗干净之后，放入少量色拉油，微微加热，放入小米辣、大葱、姜末，炒出香味；
6、之后放入生抽、老抽、食盐调味；
7、放入小半锅清水，大火煮沸之后，放入我们刚刚炸好的鸡蛋；
8、放入少量的白砂糖提鲜，盖上锅盖，中小火焖煮30分钟，之后关火，为了更加入味，可以选择关火后，浸泡1-2个小时，吃的时候热开，好吃的虎皮卤蛋就做好了；
卤蛋怎么做好吃？
写到最后，还想啰嗦几句，制作卤鸡蛋，不一定非要调制一锅卤汁，其实也有非常便捷的做法，同时为了让卤蛋的口感更加丰富，我们将沸水煮熟的鸡蛋，剥壳后在通过油炸，制作成虎皮鸡蛋，之后再进行卤制，虽然多了一道工序，但颜色更加漂亮，味道还丝毫不逊色，做法还非常简单；
最后和大家分享，我在家做卤菜时卤汁的调配方法，家常的做法，供大家参考，姜片7-8片、香葱一把、清水大半锅，花椒一把、干辣椒一把、八角桂皮香叶少许、冰糖少许、生抽、老抽适量添加，食盐要多些，最起码让这锅卤汁稍微过咸，最后放入超市购买的卤菜料包；
卤蛋怎么做好吃？大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在家是如何制作卤鸡蛋的？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
制作步骤
一、首先把鸡蛋用水煮好，（水煮蛋，水没过鸡蛋，盖盖子，水沸腾后计时1-2分钟，然后关火，焖3-4分钟。泡冷水，剥壳，就煮出蛋白和蛋黄都嫩嫩滴水煮蛋了)
二、熟鸡蛋剥皮，划上几个口子，蛋黄那面划的不要太深，免得煮的时候蛋黄出来。
三、准备材料：姜，蒜，八角，桂皮，香叶，喜欢辣的可以放干辣椒和花椒粒
四、锅里加适当的水，水位到蛋一半就好，加入刚刚准备的材料，倒入老抽适量，然后分别加入盐，鸡精，白糖，看你卤多少蛋放多少调味料
五、加完调味料倒入蛋，加入蛋后倒一点生抽
搅拌一下，盖上盖子，中火到水开，换小火慢慢卤，差不多卤个半小时左右，就非常入味，记得小火半小时后，关火，入味的卤蛋就完成了
详细配图如下
想起一个笑话，台湾教授说国人吃不起卤蛋！
在浩瀚博大的中华美食里，卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐，一份实实笃笃的满足，谁都可视而不见，却又常令人无限回味的百姓小食。
卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐料尽在方寸之内。这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。
有兴趣的朋友可以试试！
正常步骤：加啤酒，卤料，最主要是隔夜浸泡一晚上入味！
在浩瀚博大的中华美食里，卤蛋实在是不起眼。它虽登 不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。三种做法
啤酒卤蛋
食材：鸡蛋、啤酒、老抽、酱油、盐、白糖。
1、鸡蛋清洗干净后放在锅中，放少许盐，加水没过鸡蛋，大火煮开转小火煮7分钟再焖一会。（特别提示：煮熟的鸡蛋捞出后会立马干水）
2、鸡蛋煮熟后捞出来，放在凉水中，剥壳后放在锅中。
3、倒入啤酒（要没过鸡蛋），酱油、盐、糖适量，用老抽调出自己喜欢的颜色。
4、煮开之后转小火，煮至自己喜欢的口感即可关火。一般煮15分钟即可。
5、关火后，酱油蛋不需要拿出来，让鸡蛋继续泡在卤汁中，这样也是为了让鸡蛋入味。
香辣卤蛋
原料：鸡蛋4个
香料：桂皮1小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，老抽30克，糖5克，盐5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，葱1段，香菜一根
做法：
1、把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面金黄，取出备用；
2、在锅中留20克的油，放入干辣椒，葱，姜爆香；
3、再放入香叶，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可。———装盘的时候，把鸡蛋切开会更好看。
1、五香卤蛋
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，卤蛋数个。
步骤
1、将卤料放入锅里，大火煮滚，放卤蛋煮10分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出，把蛋敲破。
2、改为小火煮至卤蛋熟烂入味，关火，待卤蛋和汤汁放凉。
3、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。
这个主要看你们的地域的做法口味，分享一下我们的做法。
卤料：酱油150克（如果用色淡的酱油，可以加少许老抽）蚝油50克，炖肉料包1个（没有或不喜欢的可以用八角2颗花椒15粒代替），糖15克，盐（酱油和耗油已有咸味不用放盐，口重的朋友可以尝一下卤汤，根据自己的口味加盐），猪油10克（不喜欢的可以不放，或用色拉油等代替)
做法：1、鸡蛋洗干净放入一深锅中，倒入冷水没过鸡蛋并高出鸡蛋5厘米，开锅后用小火煮15分钟捞出。
2、捞出的鸡蛋浸入冷水中，凉后剥去鸡蛋壳。
3、将剥好的鸡蛋放入盆中倒入酱油，轻轻摇动容器1分钟，使鸡蛋均匀的沾满酱油。
4、另取一锅放入鸡蛋中的酱油和所有卤料加和煮蛋时一样多的水烧开后放入鸡蛋小火煮1小时后关火即可
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