▲谢玠扬指出，百页豆腐是以「还原豆浆」制造成，不是奇怪的食品。（示意图／Pixabay）

记者崔至云／台北报导

吃腻软嫩豆腐，「百页豆腐」近几年人气窜升，无论卤味或咸酥鸡都常见它的身影。但却常听到民众指出，百页豆腐脂肪量超高，更有「百页豆腐不是豆腐」一说。对此，台大化工博士、保养品牌创办人谢玠扬在脸书上指出，以成分来看，百页豆腐是以「还原豆浆」制造成，但也不是奇怪的食品，就得看你怎么吃，至少不会比含糖饮料还糟糕。

谢玠扬提到，其实已经好多好多妈妈阿姨问我这个问题，因为大家都有听过媒体指出，「百页豆腐不是豆腐」，但如果不是豆腐，那它到底是什么呢？其实大家也说不清楚。

谢玠扬更拿出超市就有在卖的百页豆腐与脸有分享，百页豆腐的成分不是什么秘密，包装都有，百页豆腐成分包括，大豆蛋白（大豆脱脂豆浆干燥制成）、油脂（每个牌子配方不同，有时候是大豆油、有时候是别的油）、淀粉、蛋白粉、调味料（这牌只加了糖和盐，有些牌子还有别的调味粉）。

谢玠扬说，百页豆腐确实不是那种遵循古法，用原生豆浆制造的豆腐，但以成分来看，它是以「还原豆浆」制造成的。他举例，就如同「奶粉+水=牛奶」、「浓缩果汁+水=还原果汁」、「大豆蛋白+水=还原豆浆」。
.
谢玠扬坦言，虽然百页豆腐不是那种阿嬷晚上泡黄豆、早起磨豆浆，再加入凝固剂后压制成的「传统豆腐」，但要说黑心厂商故意骗人吗？也没有那么严重，「我比较在意的是，百页豆腐为了创造它特殊的百页口感，所以油脂含量比较高，热量当然也就偏高了，再加上多孔的特性，特别容易吸收汤汁，汤汁里的高盐、高钠、高普林等，就会不知不觉吃下肚子里了」。

谢玠扬最后做出总结，百页豆腐不是传统豆腐，但也不是奇怪的食品「话说回来，杏仁豆腐也不是豆腐啊！」、「百页豆腐非常不健康？看你怎么吃，至少不会比含糖饮料还糟糕」。