用山药可以做哪些菜？

我认为，作为小孩子的时候，只会想著东西好不好吃，而很少关注是否营养。小时候我挺不爱吃山药，其中一个主要的原因就是自己对山药那黏黏的液体过敏，小时候我妈妈熬粥就爱放入山药，有时候蒸饭，她也要蒸一根山药，蘸著白糖吃，这就会让我削皮，不一会儿，整个胳膊就红痒的不行。

再加上山药的味道比较平滑，没有特别的味道，小孩子爱吃甜食，喜欢吃肉，自然对山药就不太感兴趣了。

后来自己学著做美食，就发现同样的食材，你用不同的方式来加工，口感就会不同。比如山药蒸熟后，加入炼乳就很好吃，或者切片后和香菇一起爆炒，味道也清爽可口。这里花儿就和您分享3种有创意的山药的做法：

一、紫薯山药糕

需要食材：（8个量）

山药：100克

紫薯：100克

白糖：15+15克

炼乳：2小勺

做法：

1、基本就是两小根铁棍山药的量，最好用铁棍山药，水分少，比较面，口感好。山药去皮洗净，切小段。2、紫薯去皮切小块，和山药一起上锅蒸熟。3、山药趁热捣成泥，热的时候山药还不太黏糊，比较好操作。4、紫薯则要等稍微凉一点，碾成泥比较方便，两种食材都加入炼乳和白糖，搅拌均匀。有的做法是用橄榄油代替炼乳，如果你能接受橄榄油的味道，完全没问题。5、接下来把山药和紫薯，都分成25克一个的小球。6、压模的时候，有个小贴士：如果你是用橄榄油，面团会油一些，那无论是山药还是紫薯，哪种食材在最下面都没问题，比较好脱膜。而如果是炼乳的，那建议是鲜入山药球，再入紫薯球，因为紫薯的比较黏，容易粘在模具上。7、脱膜即可。

二、山药香菇小炒肉

需要食材：

铁棍山药1根

鲜香菇10朵

里脊肉150克

葱末姜末：适量

蚝油2大勺

糖、盐：适量

做法：

1、鲜香菇洗净切片。

2、里脊肉半化冻的状态切片，山药1根去皮切片。肉片用少许盐和1小勺料酒腌制5分钟。

3、热锅内放少许食用油，爆香姜末后放入肉片翻炒变色。4、两大勺的蚝油，不用放生抽，蚝油的鲜味搭配香菇，味道真的特别赞。5、最后放入山药片，香菇会出水，所以不用加入清水，利用香菇的汤汁就好，中火焖煮5分钟，鲜美的味道早已飘出。6、这里还给朋友们一个好食谱，您过节若是有剩余的辣香肠、腊肉一类的，这类菜比较咸，您用香菇中火焖炖，不用加盐，只是葱末姜末爆香就可以，临近出锅，放2个切块的尖椒进去，这种香菇乱炖，味道特别赞，汤汁咸鲜微辣，特别下饭。

三、菠萝蜂蜜山药

需要准备：

铁棍山药2根

菠萝100克

干玫瑰5朵

炼乳2勺（或白糖30克）

蜂蜜3大勺

玉米油1小勺

蔓越莓一小把

做法：

1、铁棍山药2根，去皮后入蒸锅，上汽后蒸15分钟。

2、山药本身没有什么味道，所以需要搭配一些「有个性、味道张扬」的水果。香味浓郁，酸甜可口的菠萝，在应季的水果中绝对最为张扬，而最受欢迎的烘焙水果——蔓越莓，也是可以画龙点睛的个性水果。

做馅料，我们未必都要用豆沙馅、椰蓉馅，试试这些应季的鲜美水果，口感会特别清爽。

3、蒸好的山药趁热捣碎，放入2大勺的炼乳或者30克的白糖。4、50克的山药为一份，用掌心碾开，放入切好的菠萝丁和适量蔓越莓干。5、怕山药散，不成型，蘸一点玉米油，涂抹在模具边缘，山药球放入模具，稍微压实。6、做好后浇上3大勺蜂蜜，可入冰箱冷藏1小勺再食用。女孩子吃，可以美美的放些干玫瑰的花瓣。

之前有分享过一道传统的日本家常菜，简单且美味，介绍给你。

每每观看有关美食的节目，都会被里面的食物深深吸引。从《深夜食堂》、《孤独的美食家》到《小森林》，随著食物流淌过的，细小而琐碎的时光，平淡却那么安稳。其中最爱的要数《料理仙姬》。苍井优挥舞著大旗，霸气的表情；眯著小酒，陶醉的表情；炸了微波炉，懵懂的表情……哦~~~~花痴，STOP!

迷人的苍井优 ▼

其实「一升庵」（《料理仙姬》中的店名）追求细火慢调，通过食物传递感情的方式，才是全剧的精髓。其中一集提到的TORORO（とろろ）,饱含著料理人对食物的热情，简单而质朴的料理，看过后一直让人念念不忘。

TORORO翻译成中文是山药泥，在深夜食堂、孤独的美食家、神探伽利略中都出现过，是一道很传统的日本美食。可能由于它太过简单，很少出现在日本料理店的菜单上。去京都郊区爬山，在隐秘于山间的食肆中有幸品尝到它最原始的滋味。山药磨成泥，拌上柴鱼酱油, 直接倒在饭上，吃起来发出torotoro的声响。米粒混合著山药泥，绵滑的口感伴著海味。

对，你没看错，原版是生的山药泥，却毫无违和感。

京都三千院的山药泥饭 ▼

做这道料理，选材是关键。原版选用的是日本原产的大和芋山药，色泽白嫩，口感绵甜，适合生食。而国内市场上的铁棍山药（直径1cm左右，粗细均匀，外皮须状较多），肉质紧实，吃起来细密绵滑，质地上比较类似，但少了一分清甜，多了一分泥土味，不宜生食。因此在烹饪方式稍作改良，希望最大程度上还原TORORO的本味。

∣ 食材 Ingredients∣

铁棍山药 200g

鲣鱼素 2茶匙

日本酱油 4汤匙

** 没有日本酱油的话可以用生抽+糖+水兑成

① 研磨

山药去皮，磨成泥。▼

② 调味

倒入所有调味料，搅拌均匀。（咸淡可根据个人口味调节）▼

③ 蒸

蒸制10分钟。▼

将TORORO盖在米饭上，配上些酱菜，敲上个生鸡蛋，一起TOROTORO吧~~ ▼

TIPS

做TORORO一定要用铁棍山药，口感绵滑。直径5cm，外皮较光滑的为水山药，口感脆爽，更适合爆炒。

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酸奶浸山药，营养又美味！大家快来试试吧！

山药是个好东西，不仅有补脾健胃，补虚劳的作用，而且还能美容养颜，提高人体免疫力，延年益寿。秋季养生吃山药最好不过，山药一般怎么吃?教你山药的7种家常吃法。

红焖羊肉山药

主料：羊肉550g、山药280g、胡萝卜250g、香菜15g

辅料：葱35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽适量、料酒2小勺、香叶2片、水适量

步骤：

1.将羊肉洗净，切成小片。

2.煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮。

3.胡萝卜去皮，切成小块。

4.山药去皮，切成小块。

5.葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片。

6.煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净。

7.炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒。

8.炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。

9.放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均匀。

10.倒入开水，水量要没过食材。

11.水开后撇净浮沫，放入香叶。

12.小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。

小贴士：

1、放入料酒、葱、姜、蒜等，可以淡化羊肉的膻味。

2、第一次煮羊肉时冷水入锅，煮过后温水冲洗，放入炒锅时加入开水，这样肉质随温度变化，不会缩硬。

3、将山药去皮和切时要戴上手套，否则手会很痒噢。

红烧肉炖山药

主料：五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒

步骤：

1.将五花肉和后尖肉洗净，切块。

2.山药洗净去皮，切成滚刀块。

3.把山药下入油锅煎成金黄。

4.把肉水焯一下，捞出备用。

5. 锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。

6.加入葱姜和八角桂皮辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。

7.加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。

8.烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。

9.加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。

10.加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火，烧至汤汁浓缩即可。

清炒山药片

主料：山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒

步骤：

1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。

2.生姜切细丝，大蒜切薄片。

3.红尖椒切斜段。

4.青椒去籽，去筋后切小片。

5.山药切菱形片。

6.把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。

7.锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。

8.倒入青椒片、木耳翻炒。

9.倒入山药片，烹入白醋。

10.加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。

山药炒腊味

主料：腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g

步骤：

1.山药去皮后，切片备用。

2.青红辣椒和大葱菱形切开备用。

3.腊肠提前蒸熟备用。

4.炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒。

5.加入山药片、生姜汁、十三香调味。

6.放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀，适量盐调味。

香菇山药炒肉片

主料：山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜

步骤：

1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。

2.鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。

3.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。

4.炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒之变色盛出备用。

5.底油放入香菇、山药翻炒。

6.加入生抽、糖、盐。

7.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。

8.倒入肉片翻炒均匀。

9.加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。

山药炖排骨

主料：山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克。

步骤：

1.排骨在水中浸泡一会，冲洗去除血水，山药洗净，山药去皮切块，排骨炒一遍，洗干净。

2.锅里热油，放入葱姜爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽继续翻炒一会。倒入足量热水，大火烧开，加八角和桂皮，转中火炖30分钟。加入山药继续炖20分钟。至山药绵软，汤汁浓稠即可

蜂蜜山药糕

主料：山药 (200克)、大米粉 (350克)；调料：牛奶 (200g)、枸杞 (适量)、黑芝麻 (适量)、蜂蜜 (适量)

步骤：

准备所需材料;山药削皮洗净切小块;用料理棒打成浆;加入牛奶、蜂蜜;筛入大米粉;搅拌均匀;容器内壁抹一层薄油;将拌好的米粉山药糊倒入容器中，撒上枸杞，放入蒸锅，蒸30分钟;出锅后，撒上黑芝麻，再淋上蜂蜜，趁热吃口感较好。

小窍门：

1.大米粉可以适当减量一点儿，我蒸好后觉得有点儿实了，非常的顶饱

2.容器尽量选用小型的，这样不要蒸太久，以15分钟能蒸熟为宜，这样口感会好些(我这个容器也太大了)

糖桂花紫薯山药糕

主料：铁棍山药200g、紫薯2个、糖桂花、炼乳适量

步骤：

1.山药和紫薯洗干净去皮。

2.放入蒸锅蒸20分钟。

3.把山药和紫薯一起放入保鲜袋，用擀面杖压成细泥。更追求口感的可以再过一下筛子。然后杆成有厚度的饼状。

4.接著切块。排一层。撒一层糖桂花和炼乳。

5.最后装盘成型。

6.也可以用模具切出形状。撒上炼乳和糖桂花

7.如果不嫌麻烦也可以把糖桂花加水上锅熬一下，加少许淀粉勾芡汁。在浇在糕上面也可以。

国内外研究证实：山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充满活力，显得年轻，使人胃口好等，获得健身强体，延缓衰老的效果。滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有著重要作用。山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。山药家常菜很不错的选择。

山药排骨汤