萝卜烧羊肉的制作过程是什么？
桃妹来解答。
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萝卜烧羊肉怎么做？其实它就是遇到很家常的下饭菜。我说桃妹吃过了，最美味的萝卜烧羊肉，还是在甘肃。羊肉一点膻味没有，有的只是羊肉特有的香浓鲜美。要说这道菜其实并没有什么难度。只需要食材好一点，然后再搞一点小花样就行，比如说在甘肃会放一点卷子进去。在新疆会放一点那个面片进去。
烹饪就是这样，需要新鲜血液的市场刺激，否则的话，自己的热情就会慢慢的减退，就不愿变得不愿意再做饭了。桃妹在做萝卜烧羊肉的时候，会变换几种口味来做。下面就来简单说一下。
第1道，清汤萝卜烧羊肉。
- 清汤萝卜烧羊肉，一定需要质量比较好，膻味轻羊肉才可以。新疆话说，就是没有结婚的羊。
- 羊腿肉或者羊排先剁成小块。放入事先滴入少许白酒的清水里泡两个小时左右，彻底去除血水。在此期间还可以换一次水。
- 萝卜选择白萝卜跟红萝卜两种，去皮后切成滚刀块待用。
- 羊肉经过浸泡去掉血水后，可以不用焯水，直接下锅炖煮，这样羊肉的味道更加鲜美。
- 羊肉清水下锅加姜片料酒一片当归，其他什么也不需要。大火烧开后，撇去浮沫，放入白萝卜继续烧开，改小火炖，40分钟左右。
- 此时羊肉已经可以咬的动了。放盐。让肉入底味，再放入胡萝卜。烧的羊肉熟烂就可以了。
- 碗里放点胡椒粉，葱花，香菜。倒入清汤羊肉就可以了。
- 白萝卜不容易煮烂，但是红萝卜很容易烂，所以说要分开放。胡椒粉，葱花，香菜这一类的东西不要直接放到汤中，容易串味。
第2道，红烧萝卜羊肉垫卷子。
- 这种做法对羊肉的要求比第1种要稍微低一点，因为我们可以加入一些香料和焯水来最大限度的去掉羊肉的膻味。
- 羊腿肉或者羊排剁成块，冷水下锅加姜片料酒，中火慢慢加热直到烧开焯水两分钟。捞出冲洗干净。
- 白萝卜一个去皮切成滚刀块。如果是好羊肉的话，桃妹建议什么香料也不加。如果是一般羊肉的话，桃妹建议加三百一红一绿：白芷白扣山奈，红花椒，紫苏或香叶。如果羊肉膻味比较大。则需要加入八角，桂皮，香叶，花椒，草果，砂仁，白芷，白蔻，山奈。
- 锅内放油。先下姜片，香料洋葱片，小火炒出香味。然后过滤一下，装入料包中待用。
- 羊肉下锅翻炒，倒少许白酒去腥增香。翻炒到吐油后加生抽，老抽，少许糖调味。倒入开水，大火烧开，撇去浮沫。放入萝卜，转小火焖40分钟。
- 这个时候我们就可以做一点卷子或者面片。其实很简单。500克面粉加220克水，活成面团后让它醒发15分钟。然后再次揉匀成光滑的面团。想进更劲道一点可以让它再醒发15分钟然后再揉匀。
- 把面团擀成面片，直接放入锅中，或者卷成卷子切成小段放入就可以了。
- 羊肉熟了，上面的面食成熟之后就可以开吃了。
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