· 第1期 ·

一直以来，我们总在描画中国精致生活的样子，但究竟什么样的精致生活，会是我们每个人都可以想像或触碰到呢？

或许，把精致生活家的故事娓娓道来，会是一个好方式。于是，有了这个新栏目：「物道生活家」。

今天我们来聊聊袁枚，他是个怪人。

可是，他很懂得吃。

嘴馋如物道君，民以食为天。

每个喜欢吃的人，不一定很懂得生活；

但懂得生活的人，一定很欢喜吃。

图片来源于网路

袁枚怎么怪？！

他九岁读诗文，十二岁考中秀才，算得上小神童一个，二十四岁考上进士时，连乾隆皇帝都看过他的文章。

后来他外调当地方官，不怕权贵，做出不少政绩，看上去也仕途坦荡，他却在三十四岁辞官，理由是父亲过世，要回家侍奉母亲。

其实在这之前，他已经在南京买了座园子，叫「随园」，从此过上了五十多年悠悠哉哉，吃喝玩乐的日子。

袁枚怪，怪在他有才却不以谋进取，怪在人人都争青史留名，他却想著归隐做个富贵闲人，而且还真做了大半辈子。

▲ 袁枚画像

「随园」是什么地方？

据传这是曹雪芹家族园林中的一部分，据说还是《红楼梦》大观园的原型。

后来曹家被抄家后，转手到了隋赫德手里。但隋家也被抄家了。等到了袁枚买时，不过是座破园子，「百卉芜谢，春风不能花」。

▲ 清 尤诏、汪恭《随园湖楼请业图》部分

但袁枚会生活，在园子里开出池塘，建起楼台，搬来怪石，还亲手种下数竿绿竹，诗云：

造屋不嫌小，开池不嫌多；

屋小不遮山，池多不妨荷；

游鱼长一尺，白日跳清波；

知我爱荷花，未敢张网罗。

于是，很多人都很想来随园看看。袁枚也是怪得很，别人总是把自家园子自家赏，他却不。

随园没有围墙，谁都可以来游赏。他还写上一副门联：「放鹤去寻山鸟客，任人来看四时花。」

这下子，每逢佳节，游人如织。那大家来了，总要吃吃喝喝吧？袁枚的另一爱好兼特长：吃饭，就派上用场了。

这位读书人，人生九大爱好，第一是吃饭，最后才是读书。

人把时间花在哪，生活自然就回馈什么。他对美食的精益求精，让随园简直成了盛清时期的私房菜馆，气势完全不输今天的网红店，都闻名江南了。

▲ 清 尤诏、汪恭《随园湖楼请业图》部分

可是袁枚家的菜为什么能那么好吃？

因为他嘴刁，会吃，所以也网罗了众多好厨师。

听到谁家的厨子好，他就要上门请教。若是女厨娘，他还会用轿子请过来。

最出名的当属名厨王小余，两人可谓饮食上的知己。

据说第一次见面时，袁枚问他，「听说普通的原料能被你做出美味来，比如几个鸡蛋你都能做出不一样的美味来？」

王小余答道，「好菜不取决于菜的价格，只要手艺好，几棵白菜一点芹菜都能做出美味来。」

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王小余做菜有自己章法，一定会自己买菜、切菜、掌勺。他对美食有一套讲究，懂得揣摩食客的心情，投其所好，以辣味刺激食欲，以酸味解除烦腻。

这些想法也影响了袁枚，他在《随园食单》里也写下了许多想法，比如咸的菜要比淡的菜先上，没有汤汁的菜要先上，天底下有五味，不可以都用咸味来概括……这也离不开王小余一日三餐的启发和交流，《随园食单》也堪称清朝版的《舌尖上的中国》。

因为厨师手艺好，很多人都想挖走王小余。但王小余一直坚决不走。

有人问他，「你这样的才能，不去豪门做事，却选在随园里终老，这是为什么呢？」王小余淡淡地说了句，「知己难，知味更难。」

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好一句「知味」，想来在王小余心中，随园主人袁枚是个晓得食物美味、懂得珍惜佳肴的人。若非如此，他才懒得留在随园，真乃至情至性之人，这也与袁枚的性格不谋而合。

可惜的是，王小余只在随园做了十来年，便因病去世了。

后来袁枚每次吃饭时，想起他都会掉泪，就写了篇《厨者王小余传》，以此希望他能被后世更多人知道。王小余也成了历史上第一位有传记的厨师。

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袁枚有什么毛病被人诟病吗？

袁枚在诗歌上主张「性灵说」，人也是活得真实。比如他从不掩饰自己的好色风流，这点也常被人批。

他虽然写下了这本《随园食单》 ，被称为是古代烹饪著作，有些菜单还人人可以照做。但他本人根本不会做菜，因此也常被人诟病，到底算不算懂吃的？

物道君觉得，袁枚当然只是美食家，不是烹饪家。他对美食的爱，源自对欲望的追求与满足。他活得很真实，也活得自在可爱。

据说有一次，他在某户人家吃到用芙蓉花烹制的豆腐，色如白玉，嫩若凉粉，且有淡淡清香。

打听到一家小店出品后，他就跑去那想问清楚做法。

店家是位年老赋闲在家的官吏，看到是大诗人袁枚，有意刁难，就说这技艺赛过千金，怎么能随便告诉别人？

袁枚一听就急了，问要多少钱才可以说，自己一定出。老人家便开玩笑说，「这是金不换！陶渊明当年不为五斗米折腰，那你是否愿意为这豆腐三折腰？」

袁枚二话不说，马上弯腰三鞠躬。这下子老人家觉得自己玩笑开大了，也觉得愧疚，就把秘方都告诉了袁枚。

这是袁枚为豆腐三折腰的故事。他对豆腐绝对是真爱，不仅爱吃各种做法的豆腐，还会记下不同人家里做的豆腐，比如蒋侍郎豆腐、杨中丞豆腐、程立万豆腐。

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「食色性也。」食，本是人之常情，但又有多少人会为它做到极致。大凡能称作美食家的，也就是百来年里出那么一两个。

毕竟，在多为了果腹的三餐中，有多少人能细细咀嚼？所以，王小余那句「知味更难」，可能也是万千食物的心声细语。

所以，袁枚也是个真实可爱的人。他既耽于声色味的欲望里，却因此活出了至情至味。

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在这里，并非提倡我们都要过袁枚的生活，而是认同、欣赏他对美食的热爱、对美味的孜孜追求、对美好生活的从不懈怠。

世间美味万千，若你我都能细细咀嚼，慢慢体会，就算做不成美食家，也能多吃点美食，活出点真味，不也是妙事一件？

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袁枚是个好色的人，一生至少娶了六个小老婆。他也是个非常看重亲情的人，除了送房子给外甥，还以一己之力供养了一个侄子、两个侄女、三个寡居的姐妹，妹妹和侄女出嫁时的嫁妆也都由他一手操办。他又非常看重友情，朋友程晋芳生前欠了他五千两银子，始终还不起，程晋芳死后，他前去吊祭，将欠条在灵前一火焚之，后来又将程的遗孤抚养成人。

很多人喜欢袁枚，清人孙星衍给他立传时写道：「枚长身鹤立，广颡丰下，齿如编贝，声若洪钟。」高个子，宽额头，牙齿洁白，嗓音浑厚，简言之，是个大帅哥。

也有很多人讨厌袁枚，例如刘墉任江宁知府时就说袁枚好色贪淫，人品下流，做事无底线，有伤风化，要下令把袁某赶走，不许在南京居住。

广东学政李调元（前述食谱《醒园录》的作者）给袁枚写过信：「调之倾慕先生者，已十余年于今矣。」说明对袁枚非常倾慕。而袁枚的半个老乡、绍兴史学家章学诚则说：「此人（指袁枚）素有江湖俗气，故踪迹最近而声闻从不相及，……此人无品而才亦不高，童君视此人若粪土然，虽使匍匐纳交于童君，童君亦必婉转避之。」这里的「童君」就是《随园食谱》中会泡烧酒的绍兴画家童二树，袁枚在文章里说自己跟童二树交情深厚，而章学诚则认为袁枚在说瞎话，童二树根本不屑于跟他结交。写《儒林外史》的作家吴敬梓也在南京定居多年，绝口不提袁枚一个字，大概也是因为不屑。

袁枚出身于师爷家庭，他聪明，精明，文笔一流，结交高官的水平也臻于一流。他虽然辞官隐居，但是跟总督、巡抚、知府、县令等在职官员却频繁往来，正所谓「翩然一只云中鹤，飞来飞去宰相家。」另外他也结交富商，例如将堂妹袁棠嫁给了六十岁的扬州盐商汪孟翊，还跟一位姓程的盐商联手做生意。他的文集中有许多墓志铭，其中相当一部分是给盐商写的，由此收获大笔酬金。

他手眼通天，他精打细算，他通过做官、为文、收弟子、打抽丰、放高利贷、入股盐商、出租农田等等手段聚敛钱财，以此维持他优裕的富贵生活，同时还要接济他庞大的亲朋网路。

他绝对不小气，对家人、亲戚和朋友都很好。他将父亲奉养到七十多岁，将母亲奉养到九十多岁，将一个过继的儿子和一个亲生的儿子照顾得无微不至。他是孝子，是负责任的父亲，是亲切的兄长，是大方的亲戚，是可以为朋友两肋插刀的好哥们儿。但是对于穷苦百姓，他没有同情心，绝对不会在慈善事业上花一分钱。

他在《随园家书》中写道：「今年所遇之荒年，所处之恶境，是七十年所未有者。三山街一带乞丐数千，牵衣拦轿，半求半抢，我有戒心，已一月有余不出门了。……此处如亳州，人肉卖十六个钱一斤，有夫食其妻者。仪征人肉卖廿四个钱一斤，有父食其子者。南京城内，乞丐如云，打抢成队，我已两个月不敢出门矣。」那时是乾隆五十一年（1786年），江苏大旱，饿殍遍野，父子相食，饥民成群结队涌入城市乞讨，而袁枚高卧家中，安享尊荣，唯恐被乞丐抢了钱财，却不肯建一座粥棚救济灾民。

《随园食单》写于袁枚晚年，从中可以看出他精致的饮食生活、潇洒的人生理念、高雅的审美趣味、深厚的官场背景，也可以看出他对升斗小民的鄙视、对体力劳动者的蔑视。

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