怎样能使得家常煲汤更美味？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有著将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第304篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
小时候，我去外婆家，舅舅们都会把肉让给我爸他们吃！因为他们都说「炖过的汤和肉，营养全在汤里头」！
事实上除非专门长时间炖汤后的肉，否则上面这个说法是错误的！
接下来说说我们在家庭中炖汤，有哪些方法可以让它更美味！第一个方法：肉类炖汤必加姜葱、料酒。炖制肉类的时候，我们加姜葱料酒去腥除膻，但它还有一个作用就是让汤更加鲜香味美！
所以我们炖汤时，可以适当的加大「葱」的用量，可以让炖出来的汤更加鲜美，而料酒也可以多加一些，因为经过高温挥发后，留在汤里的并不会有酒精，只有鲜味！
比如新鲜的各种蘑菇，略微煸炒后加开水熬出来的汤非常的鲜！当然也可以直接与各种肉类配合炖制，这样的汤更加的鲜香味美。
然后还有各种干货菌菇，都能很好的增加香味鲜味！我们可以在家常备一些干货菌菇，有时炖汤时加进去，提升汤的味道口感，并且让汤的档次也更加上升！
第三个方法：各种鸡精、味精、增鲜调味料
比如我们常见的鸡精、味精、三花淡奶，这些东西比较普通的。大家都可以使用。
而那些专业用的香精类添加剂，这里就不细说了。
比如番茄、冬瓜、胡萝卜、丝瓜、咸菜、萝卜等 ，这些东西都可以炖出一锅鲜汤，简单来说就是各种食材的本味互相融合，形成特殊的鲜味！
常见的比如：咸菜土豆丝汤、米汤萝卜丝汤、冬瓜汤、丝瓜蛋汤等等，这些汤类都是非常的鲜！
①：熬制的时间一定要够！任何食材，想要把它的本味激发出来，都是需要一定的时间的！
②：火力的把握！正常来说，大火炖的汤一定会鲜！包括各种荤汤也一样，不过我们为了保持荤菜的肉质口感，我们一般都是中大火炖素汤、小火炖荤汤。
③：各种食材的前处理，一定要到位！比如同样的素菜汤，丝瓜、冬瓜之类的直接下锅就可以，但萝卜稍微焯水15秒，煲的汤效果更佳。
最主要的材料：姜片、京葱切段（如下图）。
其它材料：按自己喜好添加。
制作步骤：
1：锅烧热，加少许油滑锅，然后下姜片、京葱，小火煸炒30秒至大葱表皮微微变色。
2：加开水进去，大火熬开，正常来说3分钟足够！（一定要开水+大火）
3：待汤色微微变白时，这时尝一下汤，你会发现非常的鲜！然后可以加入其它材料进去，基本上加入适量的盐就可以了。
最后问一下：你们喝过哪种汤是最鲜的？
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说起煲汤怎样更美味，广东沿海一带的朋友们最有发言权了，无论是家里或者饭店，煲汤都非常美味
他们日常生活中基本上每天都有汤，都很拿手，汤汁都是以清淡可口为主，原汁原味，很是美味
煲汤怎样更美味，那要看什么食材，选佐料上也是有讲究的，以及火候，食材的烹饪过程不能马虎，不然像火候不到位，或者配料放多都影响口感
打个比方，像我们平常家里比较经常做的汤，像排骨汤，猪蹄汤，大骨汤，这些肉类的就必须要焯水
在重新放水在沙锅里煲，必须放生姜拍一下，放料酒，加点当归大火烧开，在转文火煲一个小时左右，出锅前加少许盐，胡椒粉，一点鸡精
就可以了，一般肉类就是这样做，我个人是这样做法，不喜欢太多佐料，原汁原味比较好喝，当然根据自己喜欢也可以加点别的佐料，
像红枣，枸杞，黄花菜，香菇，海带，木耳等等都可以加进去一起煲，以上几种肉类加这几样配料都非常美味
我是辉姐小厨房，欢迎评论或关注，每天与你分享好吃的家常菜，谢谢????
煲汤北方人基本上不爱喝。
南方人的最爱，尤其广东的朋友。
每日餐桌上必须要有汤。
冬天，荤类骨头肉，比如，排骨，羊排，鸡，鱼，猪肚等等，佐以党参淮山枸杞当归等温补药材，小火慢炖。
夏天又搭配凉茶凉草等煲汤。
湖南人的汤没有那么讲究。
海带炖排骨，龙骨炖小土豆，青菜米豆腐，等等。大多数属于速汤，毕竟生活节奏快，也没有那么多时间花在煲汤这件事上了。
不过鸡汤是真的好喝。
农家散养土鸡，几片姜，清炖，那滋味，没法形容。
总体来讲，煲汤，原材料要新鲜。
云南少数名族聚集口味多样东南西北的口味和饮食习惯差异都比较大，滇西南的西双版纳地区地处亚热带气候湿热，当地的口味以酸辣为主，小米辣和当地的香料用量较多，烤和包烧比较常见而炖汤的吃法较少，而滇西大理，丽江，香格里拉地处高寒海拔2000米以上气候干燥寒冷，当地人常以炖煮各种食材，一锅又是饭又当菜，关键是蔬菜和腊肉等腌制品一起炖煮往往风味十足，而尼西的黑陶，大理的砂锅做为器皿用炭火慢慢煨出来不论是鸡鱼还是猪肉都汤鲜味浓打个蘸水一家围坐在一起感觉十分温情。炖汤不得不说滇南的建水著名的过桥米线，汽锅鸡就出自这里，用建水的紫砂锅炖的鸡汤再放点草牙盐巴少许其它什么都不放就已经鲜到没朋友，所以云南人会吃懂吃爱吃。那在家里如何才能煲出和餐厅一样的鲜汤呢，下面分享点小窍门只需几个步骤，不论你要炖什么肉类食材首先去腥是关键，要从清洗开始，以猪脚汤为例，先用明火烧猪脚的表皮直到焦黄微微烧糊然后在清水中浸泡15分钟以上，用刀刨刮干净，正确的效果是表皮金黄泛著焦香味，漓干水下锅油炸至金黄表皮发泡起锅，这一步决定成败，起到去腥和定型使肉更加紧致增强口感，出锅放入热水大火熬制30分钟，中途打净血泡下拍散的生姜，少许花椒，不能放盐，30分钟后改小火闷炖至少3小时以上，最好用砂锅，第三步就是炖煮时间一定要够，功到自然成，这时的汤有一定的浓度，色泽洁白，香气浓郁，出锅前下适量的盐，味精和鸡精其他调味料都不必加根据个人口味撒葱花一锅肥而不腻，耙而不烂，味浓汤鲜的清炖猪脚就大功告成了，曾热多喝几碗再配上小米辣蘸水你的人生已经到达高潮，世界就在你的脚下。
谢谢邀请。
怎么样是煲汤更加美味。
1，食材要新鲜。配料要得当。
2，要用砂锅。
3，如果你要是用肉类，骨头类，记得一定要焯水。
4，枸杞，大枣。要放一点。
5，大火烧开，小火慢炖。时间要几个小时。
6，不要用电磁炉，煤气儿。要用柴火。或者煤火。
7，盐一定最后放。
8，最好用散养的。鸡，鸭，猪，鱼要野生的。
煲汤诀窍就这六点
●必须使用容积较大的砂锅（大肚小口最佳），一旦放水就不再添水，中火烧开后，用小火或微火煲两个小时以上，且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。砂锅乃煲汤之「缘」。
●应放足够的姜。姜乃煲汤之「魂」。
●必须使用鲜肉，并须含少量脂肪。此乃煲汤之「质」。
●必须放一两样清热、利湿、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。此乃煲汤之「本」。
●必须放一两样甘甜之物，如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。另可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等。此乃煲汤之「气」。
●可适当加入一两样茎、菌类及干果类，如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等。此乃煲汤之「伴侣」。
煲汤的八个要领
●选料要得当
选料得当是制好鲜汤的关键。
用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、禽骨、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。
●食品要新鲜
新鲜并不是历来所讲究的「肉吃鲜杀鱼吃跳」的「时鲜」。
现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。
●炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成份溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
●火候要适当
煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。
这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
●配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。
水温的变化、用量的多少，对汤的风味有著直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
●搭配要适宜
许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的「黄金搭配」。
例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起「组合效应」，这是日本的长寿区(冲绳地区)的「长寿食品」。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。
●操作要精细
注意调味用料的投放顺序
特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃～100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
●喝汤时间要讲究
常言道：「饭前喝汤，苗条健康」、「饭后喝汤，越喝越胖」，这有一定的科学道理。
吃饭前，先喝汤，等于给上消化道加点「润滑剂」，使食物顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多。而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。
家里炖汤，很好又方便。一般看你炖什么样的汤菜！像猪蹄这样的汤菜，把猪蹄毛取干净，洗净猪蹄，卸开猪蹄，汆水猪蹄，把猪蹄汆紧实控水。起锅放入猪油和菜籽油，炒香大块葱姜片倒入鱼汤猪蹄，放入盐打底味，猪蹄的老嫩程度不同，根据情况而定，再放入自己喜欢吃的一些素菜，比如玉米节，藕片，山药，或者金针菇，木耳，豆腐其他一些什么！出锅放鸡精味精少许胡椒粉几滴香油，香菜和小葱即可！出锅的汤色泽白嫩，口感润滑！器具呢一般是砂锅，没有砂锅也可也是不锈钢锅！
家里炖汤，很好又方便。一般看你炖什么样的汤菜！像猪蹄这样的汤菜，把猪蹄毛取干净，洗净猪蹄，卸开猪蹄，汆水猪蹄，把猪蹄汆紧实控水。把二指宽的鲫鱼洗干净，用油炸表面有黄色捞出控油，起锅烧水先把鲫鱼用大火熬，熬至细碎烂，用细网过滤，把鱼汤留下，汤渣倒了。起锅放入猪油和菜籽油，炒香大块葱姜片倒入鱼汤猪蹄，放入盐打底味，猪蹄的老嫩程度不同，根据情况而定，再放入自己喜欢吃的一些素菜，比如玉米节，藕片，山药，或者金针菇，木耳，豆腐其他一些什么！出锅放鸡精味精少许胡椒粉几滴香油，香菜和小葱即可！出锅的汤色泽白嫩，口感润滑！器具呢一般是砂锅，没有砂锅也可也是不锈钢锅！
可以在汤炖得差不多起锅了加入一盒纯牛奶，再炖十分钟调味即可。非常鲜香，营养丰富。
首先食材要新鲜，文武火交换煲汤，最后可以加点鸡精调味
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