正宗单县羊肉汤，必须由菏泽地区靑山羊??为食材，正所谓好食材，好味道～

单县羊肉汤，山东省单县特产，中国国家地理标志产品。

单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年（1807年），经二百多年的发展羊肉汤在制作工艺上不断创新，使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不膻不腻，品种繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，眼窝汤清火明目，奶渣汤沙酥带甜，滋阴壮体，还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味。口感鲜而不膻，香而不腻，不仅是一道爽口的美食，而且还有药膳的功能，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效。

一、原料、辅料要求

1.羊肉：

（1）品种：青山羊

（2）产地条件：植被茂盛，饲草丰富。

（3）产地范围：饲养的1至2岁去势的公羊和生育1至2窝的阉母羊。

共3张

单县羊肉汤

（4）水：产地范围内水质符合国家生活饮用水标准、呈弱碱性。

2.辅料：

（1）配主料：葱段、姜块、盐；

（2）香辛料：花椒（水）、丁香、桂籽（面），白芷、桂皮、草果、小茴、山萘、香叶、陈皮、玉果、良姜、白胡椒粒等；

（3）其它辅料：香油、芫荽末、蒜苗末、味精。

二、加工工艺

1.工艺流程：加水烧至80℃

↓

羊骨、羊肉→冲泡→泖骨→一次撇沫→清洗→熬制→二次撇沫

→羊油蒙顶→捞肉切片→汤成→成品

↑↑

配主料、香辛料其它辅料

2.工艺要点：

（1）冲泡：经过排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流动的地下水冲泡12小时；

（2）切块：骨头以羊肉切成1000克的块，羊骨斩重500克的块，腿骨用刀背砸碎；

（3）原料配比：羊肉、羊骨、羊油按52：43：5的比例配置；

（4）泖骨：泖骨时锅内温度60℃下料，烧开15分钟捞出；

（5）撇沫：将血沫去净；

（6）熬制：使锅内一直处于沸腾状态，直至汤汁浓稠，色白似乳，不膻不腻，香醇诱人，熬制时间≥3小时。

三、质量特色

1.感官特色：乳白色，有光泽，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻。

再配上菏泽当地的吊炉烧饼！真乃一绝！

羊汤太熟悉了，本人也喜欢1、羊汤秘方：羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

2、羊汤的做法：

①先将羊肉洗净切成大块，羊骨砸断，在羊骨上面放上羊肉，加水没过羊肉，旺火烧沸，把血沫捞出，将汤倒掉。

②另外再往锅里加清水，用旺火烧沸，去掉浮沫。再加上适量清水，沸后再去掉浮沫，随后把羊油放入再煮一会儿。

③将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等材料用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右就好了。

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